Коптильня холодного і гарячого копчення своїми руками, як зробити коптильню

Без сумніву всі власники присадибних ділянок не раз замислювалися про облаштування коптильні. Та це й зрозуміло. Кому ж не хочеться іноді поласувати копченим м`яском, сальцем, рибкою. А приготовані своїми руками, та ще на власній коптильні, делікатеси здадуться ще смачніше.

Та й корисніше вони будуть магазинних, що дуже навіть важливо. Крім того, коптильня на ділянці - гордість господаря. І якщо у кого то ще немає такої чудової речі на ділянці, знаю чому - лякає уявна складність роботи. Підказує особистий досвід, проходили таке.

Насправді, складного нічого немає. Головне зважитися. І, розібравшись в суті самого пристосування, споруджувати коптильню своїми руками. І тоді на Вашому столі завжди будуть присутні апетитні, що пахнуть димком продукти. Домочадці будуть задоволені, а гості приємно здивовані. Заманливо? Тоді до справи.

Коптильня холодного копчення своїми руками

Перше, що потрібно зробити, це розібратися в процесі холодного копчення, в принципі роботи коптильні. І тоді дозріє план - з чого, як і де.

Приготування продуктів холодним копченням це обробка їх димом і невисокою температурою (від 18 до 25 градусів) протягом певного часу.

Під впливом цих факторів продукти втрачають вологу, висихають, глибше насичуються димком. В результаті чого на столі з`являються соковиті, ароматні копченості з дивовижним і специфічним смаком, з щільною структурою.

Принцип дії коптильні наступний: в топці розводиться вогнище, дим від нього по димоходу проникає в камеру з продуктами і робить свою благородну справу.

Звідси випливає, що коптильня, пристрій якої нас так лякало, складається з трьох основних елементів - топки, димоходу і коптильної камери.

Найпростіша схема коптильні геть відкине всі страхи перед її облаштуванням.

Відео: Універсальна коптильня холодного і гарячого копчення з фанери і холодильника своїми руками

1. Початок всього процесу, так звана топка, тут розпалюється багаття.
2. Дрова. Саме дрова, не вугілля, і ніяке інше паливо.
3. Димохід.
4. Кладка, на яку встановлюється камера. Цеглини на схемі для наочності. У практиці можна використовувати інші способи установки.
5. металева решітка
6. корпус коптильні
7. М`ясні або рибні напівфабрикати.
8. Стрижень з металу з гачками - для підвішування продуктів.
9. Накриття з мішковини (як варіант).
10. Топкова дверцята.

Ось і всі премудрості. Що стосується наведених розмірів - їх потрібно обов`язково дотримуватися. Особливо це стосується димоходу.

Відстань в два метри потрібно для того, щоб остудити гарячий дим до потрібної температури. Інакше неможливо досягти ефекту холодного копчення.

Розбір схеми повинен переконати Вас, що коптильню можна спорудити навіть з підручних засобів, напевно наявних у господарстві.

Як зробити коптильню

Давайте домовимося так - розглянемо найпростішу коптильню своїми руками. А Ви вже на місці розберетеся, як її вдосконалити, виходячи з наявних можливостей. Удосконалення увазі тільки матеріали. Схема залишається така ж. Це - основа основ, так би мовити.

Найпростіша коптильня своїми руками передбачає мінімальне наявність матеріалів:

• Металевий ящик або відро для топкової ями
• Лист заліза за розміром топки, якщо ящик або відро не має дна
• Металева сітка
• Шифер для накриття димоходу і топки, або листове залізо
• Металеві стрижні або труби для підвішування напівфабрикатів
• Гачки (краще з нержавійки)
• Накриття з серпянки або мішковини
• Бочка без дна

починаємо споруджувати

1. Вирити топкові яму, зміцнити її металевим ящиком, або відром. Іншими словами, вставити підручні засоби в вириту яму. При необхідності на дно укласти лист заліза.
2. Від топки прорити димохід довжиною 2 метри. Ширина і глибина на 1,5-2 багнета лопати. Топка і димар накриваються шифером або листовим залізом, присипаються землею.
3. В кінці димоходу розташувати металеву сітку або решітку.
4. Надійно встановити на сітку бочку.
5. Зверху укласти металеві стрижні, підвісити на них гачки.
6. Зверху камера накривається рідкісної мішковиною, змоченою у воді.

Уточнимо деякі моменти:

1. Необхідно простежити за герметичністю конструкції - дим з топки повинен надходити в камеру.
2. При розпалюванні багаття, дайте полетіти чорному диму. Це можна зробити приподнятием шиферу. В камеру повинен проникати чистий, легкий димок.
3. Необхідно стежити за вологістю мішковини, періодично змочувати її. Мішковина впливає на рівномірний обкурювання продукту димом.
4. Під камеру можна пристосувати і старий холодильник. Потрібно тільки позбутися від пластмасових деталей, зробити отвір в днищі і вгорі - для входу і виходу диму.

Найпростіша коптильня холодного копчення ідеально підходить для тих випадків, коли продукти готуються час від часу, чисто для себе, так би мовити.

Тепер давайте подивимося, як з найпростішої коптильні зробити стаціонарну.

1. Топка для стаціонарної коптильні може бути складена з вогнетривкої цегли. Для цього дно заливається цементним розчином, і викладаються стіни. На передній стінці кріпиться чавунна дверцята.
2. Як димоходу використовуються труби, які укладаються в траншею і засипаються землею.
3. Для камери викладається основа з цегли. Вона повинна бути піднята над поверхнею.
4. Камера може бути дерев`яна, цегляна. Дерев`яна: з брусів збивається каркас, обшивається дошками.

Обшивка повинна бути дуже щільною, свого роду дерев`яне полотно. Дах робиться похилим. Обов`язкова труба для виходу диму і дверцята попереду.

Коптильня готова до експлуатації. Не забудьте зробити пробний запуск. Успіхів!

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Гаряче копчення має на увазі обробку продуктів димом і гарячою температурою від 60 і вище градусів. Процес приготування копченостей швидкий, час іде від однієї години до трьох, залежно від продукту.

Цими факторами гаряче копчення відрізняється від холодного. Стало бути, зробити коптильню гарячого копчення простіше, ніж «холодний варіант».

Процес гарячого копчення полягає в наступному: вогонь розпалюється під камерою, на дні якої починають тліти тирса. Чому піднімається дим, збагачує продукти. Виходить, що коптильня гарячого копчення - це одна ємність, всередині якої знаходяться і джерело диму, і продукти.

Проста схема коптильні на власні очі переконає в простоті процесу.

Як зробити коптильню

Згідно зі схемою, коптильню можна спорудити з найпростіших підручних засобів. Візьмемо звичайне металеве відро і перетворимо його в джерело копченої смакоти.

1. У верхній частині відра просвердлите отвори.
2. Вставте в отвори металеві прути з гачками.
3. У кришці зробіть отвір для виходу диму.
4. На дно відра укладіть тирса або стружку.
5. Додайте на вищому рівні металеву решітку.

Відео: Коптильня холодного копчення

процес копчення

• Зробіть піднесене пристосування для установки камери - відра. Це можна спорудити з цегли, із зігнутих металевих прутів. Висота підставки повинна бути такою, щоб було зручно розводити багаття. Підставка повинна надійно тримати на собі відро
• розпаліть багаття
• Поставте камеру в повній бойовій готовності, тільки без продуктів
• Дочекайтеся того моменту, коли тирса почнуть ефективно тліти
• Завантажуйте продукти, щільно закривайте кришкою. При необхідності на кришку покладіть гніт.

Ось і весь нехитрий процес. А результат просто приголомшливий. Така нехитра переносна коптильня здатна здивувати всіх на присадибній ділянці, на виїзному пікніку. А на березі річки їй взагалі не буде ціни. Наловив риби, і копти собі на здоров`я.

За таким принципом можна виготовити коптильню з бочки. Це вже більш «стаціонарний» варіант. У ній можна встановити кілька грат, і коптити продукти в більшій кількості. Тільки в нижній частині бочки потрібно зробити отвір з дверцятами для зручного розміщення тирси.

Майструють коптильні і з цегли - це добротні, стаціонарні споруди, для яких знадобляться деякі зусилля і витрати. Але коптильня варто того. І якщо майстер знайомий з цегляною кладкою і основами будівництва, то це справа він здійснить успішно.

Принцип цегляного варіанту грунтується на тих же правилах, що і спрощені коптильні. Схема для всіх одна. Тільки матеріал різний.

матеріали:

• цегла керамічна
• Матеріали для приготування розчину - цемент, пісок
• Грати металеві, арматура, куточки, дріт
• дошки
• глина

На що звернути увагу при будівництві

1. Фундамент повинен бути ґрунтовний, тому потрібно дотримуватися всіх будівельних правил. Риється котлован, робиться опалубок, заливається розчин, скріплюється арматурою.
2. Кладка повинна починатися з кутів, укріплених дротом.
3. Для топки потрібно вибирати жаростійкий метал, її необхідно надійно зміцнити куточком і арматурою.
4. Розмір камери робиться в два рази більшим, ніж топка.
5. Повітропровід повинен по висоті відповідати четвертої частини всієї висоти конструкції.
6. Дах споруди робиться з дерев`яних дощок.

Ось і все - справа майстра боїться. Залишається тільки користуватися плодами своєї праці, пригощати копченими делікатесами.