Великодній стіл: звичаї і традиції

Сьогодні мало хто приділяє свята Пасхи достатньо уваги. Але якщо ви хочете відзначити його як повинно, почитайте про традиції пасхального столу, що зародилися давним-давно.
Великдень було прийнято відзначати з шиком і розмахом, так, щоб столи ломилися від ласощів.

Причина тому була така ж, як нині під Новий рік: якщо свято буде ситним і багатим, то і в наступні місяці голодувати не доведеться.

великодні клопоти

Крім традиційних фарбованих яєць, якими було прийнято битися, великодній стіл прикрашали пасками і протертими сирними або сирними пасками.

До наших днів дійшли рецепти мазурок - сухих тістечок з мигдалем, більше нагадували печиво. Старанні господині пекли і пряники на меду, та не прості, а розмальовані - з символічними силуетами баранчиків, птахів і зайчиків.

Господині перед пасхальної тижнем працювали більше, ніж сьогодні перед Новим роком.

Одних тільки пасок потрібно було приготувати кілька - для рідних, для гостей (так звану «парадну»), для служниць і для бідноти.

А вже пасок турбувалося неміряна кількість: кожен родич повинен був отримувати по важкому шматочку протягом 7 днів.

Поки в чані підходило тісто, в будинку намагалися не робити шуму, не відкривати двері і вікна. Будь шерех міг вплинути на результат!

Навіть сьогодні ніяка Великдень не обходиться без паски - він символізує хліб, який Христос переломлює з учнями.

До речі, маленька хитрість з минулих століть: готовий паску ніколи не різали зверху вниз. Його розрізали паралельно столу, а верхній кіркою накривали залишки, немов кришкою, - щоб не зачерствіли.

Ще одне символічне ласощі - паска, рецептів якої збереглося безліч. Основний інгредієнт - сир, спресований у вигляді пірамідки і нагадував Голгофу або Гроб Господній.

Крім того, до складу могли входити сметана, вершки, фісташки, цукати і шоколад.

Великодні дива і забобони

Майже всім пасхальним ласощів приписувалися чудодійні властивості. Яйця, знесені курочкою в Страсний четвер, поїдалися як обереги від хвороб.

Шматочок сирної паски зберігали як ліки, а освячене яйце ховали за іконою на всякий пожежний випадок - нібито воно могло зупинити вогонь.

І, само собою, не обійшлося без забобонів і марновірств: яким виходив паску, таким бачилося майбутнє майбутнє іспекшей його сім`ї.

Був він рум`яний, красивий і пишний - чекали в будинку щастя. А коли потріскався або впав, побоювалися сварок і втрат.

Тому остигати його укладали на найніжніші пухові подушки - щоб не злякати можливе щастя.

По-весняному яскрава Великдень

Варто відзначити, що пасхальний стіл був дуже солодким і рясним. У центрі завжди встановлювали гніздо з желейними «яйцями» і цукатами, покликаними стати головним десертом.

Але і ситні блюда староруської кухні були в достатній кількості. Особливо багаті господарі вражали гостей 48 різними стравами, від холодцю і тушкованих раків до курячих потрухів і гречаної каші з бараниною.

Стіл виглядав дуже ошатно - паски обмазувалися глазур`ю і посипалися цукатами, горіхами і різнобарвним цукром.

Виставлялися та інші частування - різномасті баби, за смаком нагадували гарненько збитий бісквіт. Майстрині вирізали паперові квіти і розкладали їх на частування.

Щоб великодній стіл був ще строкатіше, спеціально до свята господині вирощували квіти і листовий салат. Ними прикрашали кошика з різнокольоровими яйцями.

Скатертина і посуд вибирали найяскравішу, яка була в будинку.

Після такої соковитої трапези учасники відчували швидкий прихід тепла і справжньої весни і вірили, що рік буде вдалим.