Прованські трави. Рецепти сумішей

Сьогодні купувала в магазині запашний перець. Поруч лежала приправа «Прованські трави». У багатьох упаковка з такою назвою прянощів в першу чергу асоціюється з лавандою. Так, прованс, це перш за все лавандові поля. Так що ж таке прованські трави?

Прованські трави - це характерні для цієї затишної частини Франції трави. Якщо подивитися на упаковку і почитати склад, то в назві цих трав нічого непізнаного не знайдете. А, навпаки, з подивом виявите, що більшість трав, що входять в суміші під назвою «Прованські трави» ростуть, і не погано, у нас практично по всій території. Якщо не на грядці, то в теплиці або на підвіконні. Так, всі ці трави можна виростити в горщику на підвіконні або в ящику на балконі. Так що ж це за трави? Ароматні. Зовсім інтригуюче?

Перш за все, це всім добре відомий базилік. Материнка або орегано, чабер, розмарин, майоран, шавлія, чебрець або чебрець, фенхель (НЕ бульбові), і, звичайно лаванда.

Наскільки пам`ятаю, в суміш входять самі звичайні трави: базилік, розмарин, орегано, чебрець, і, можливо шавлія. Точно вже не пам`ятаю. В останній раз купувала дуже давно. Я зараз не купую готові суміші «Прованські трави», а роблю їх сама. І не просто суміші запашних пряних трав, а відразу ароматизовану сіль.

Прованські трави можна використовувати при приготуванні багатьох страв: м`ясні, рибні, з птиці, овочеві, соуси. Та практично щоб не готували, можете додати прованські трави. Більш докладно як і в які страви додавати прованські трави можна почитати в статті «Пряні трави в кулінарії».

Зробити самим - це пара хвилин при наявності сушених трав. Ні своїх, можна купити готові в магазині або в аптеці. Так, багато хто з цих трав є лікарськими і застосовуються при лікуванні в рецептах народної медицини. Це обійдеться набагато дешевше, ніж пакетик готової приправи. А якщо ще трави вирощені власними руками і знаєте, що при їх вирощуванні вони нічим не оброблялися, тобто екологічно чисті, ще більший плюс на користь зробити прованських суміш трав самим.

Рецепти сумішей «Прованські трави»

Материнка - 1 частина

Базилік - 1 частина (Зелений або бордовий)

Чебрець - 2 частини

Чабер - 1 частина

Лаванда - 0,5 частини

Розмарин - 1 частина

Фенхель - 0,5 частини

Чебрець - 1 частина

Чабер - 1 частина

Лаванда - 0,5 частини

Материнка - 0,5 частини (можна базилік)

Шавлія - 0,25 частини

Розмарин - 0,25 частини

Чебрець - 2 частини

Базилік - 1 частина

Материнка - 1 частина

Шавлія - 1 частина

Розмарин - 1 частина

Чабер - 2 частини

Насіння фенхелю - 1 частина

Лаванда - 1 частина

Чабер - 1 частина

Розмарин - 1 частина

Чебрець - 1 частина

Орегано - 1 частина

Базилік - 1 частина

Майоран - 1 частина

Насіння фенхелю - 1 частина

Базилік - 1 частина

Материнка - 1 частина

Чебрець - 1 частина

Чабер - 1 частина

Ця спрощена суміш з мінімальною кількістю пряних трав, що входять до складу.

Суміші готуються дуже просто. Сушені трави просто змішати в мисці і пересипати в банку з кришкою. Для суміші беру тільки листя або тонкі стебла. Перед змішуванням трави можна подрібнити в блендері або кавомолці. Товсті стебла в суміш не додавайте. Хоча їх також можна використовувати при приготуванні страв. Просто зберігайте їх окремо.

Відміряють трави я столовою ложкою. Якщо для приготування суміші не буде якийсь трави, нічого страшного. Більше орієнтуйтеся на свій смак.

Ароматну сіль з прованськими травами зробити також просто. Для солі подрібнювати в блендері трави не потрібно. Досить розім`яти їх руками. На півлітрову банку солі я додаю від трьох до п`яти столових ложок суміші трав. Сіль беру велику. Її також можна змолоти попередньо в кавомолці або блендері. Все добре перемішую і зберігаю в закритій банці.

Ця стаття була б неповною, якби я не сказала, що крім сушених пряних трав можна зробити суміші зі свіжих і заморозити. Я щороку заморожують дуже багато різних пряних трав. Крім традиційних наших рідних кропу, петрушки, зеленої цибулі, можна зробити суміші із заморожених прованських трав. Тільки не забудьте підписати контейнер де які трави. Заморожені прованські трави додають також в усі страви. Особливо добре додавати їх при приготуванні перших страв, салатів, при приготуванні піци.

Зараз настає сезон, коли всі ці трави можна висадити на грядці або будинку в горщику. На ринку також влітку величезний вибір пряних трав. Не полінуйтеся, купіть кілька пучків. Висушіть і зробіть свою суміш прованських трав. Або заморозьте.

Подивіться ще рецепти сумішей прованських трав в відео: