Пряні трави

Огіркова трава (бораго). Отримала цю назву за схожість із запахом свіжого огірка. як пряна трава  бораго популярна в Америці і Європі. У нас використовується як салатну рослину, яке легко можна виростити в горщику на підвіконні. У кулінарії огіркова трава додається в салати, вінегрети, окрошку, рубане м`ясо, до рибних страв, в соуси. Свіжими квітами бораго ароматизують холодні

Відео: Пряні трави

фруктові напої, пунші.

Притулок - ще одна не заслужено забута пряна трава. Смак у портулаку освіжаючий, трохи кислий з пряним, слабожгучій відтінком. Пагони і листя портулаку багаті вітамінами С, Е, К, РР, містять каротин, білки в легкозасвоюваній формі, вуглеводи, мінеральні солі, цукру, органічні кислоти, жири та інші корисні речовини. У кулінарії головним чином використовуються верхівки стебел і квітки. Не дуже грубі і товсті стебла сушать про запас.

Притулок відмінна пряність до м`ясних і рибних страв, супів, овочевих страв, соусів і підливаючи. Притулок можна використовувати як самостійну страву у вигляді салату. Маринований з часником портулак - чудова приправа до м`ясних страв. Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти до 50%, вітамінів та інших корисних речовин портулак застосовується в соколікування.

Цикорій. Основне застосування цикорій знайшов в якості замінника кави. Але в багатьох європейських країнах цикорій вирощують як культуру. Висушені корені цієї рослини містять велику кількість інуліну (до 75%). Свіжий цикорій додають в салати, вінегрети, використовують як гарнір рибі, додають в суп з сиром.

Відео: ПРЯНІ ТРАВИ на розсаду / ПРОСТИЙ СПОСІБ

Цикорій в будь-якому вигляді надає стравам особливого пікантного смаку.

Шавлія. Як пряність шавлія популярний в США і країнах південної Європи. Їм заправляють салати, супи, рибні та м`ясні страви, особливо жирні, страви з птиці. Використовують при приготуванні солодких страв, безалкогольних напоїв. У нас шавлія додають в пряну і мариновану оселедець.

У кулінарії шавлія застосовується тільки в сушеному вигляді. Оскільки при тепловій обробці він втрачає свого запаху, додавати його можна за 5-10 хвилин до закінчення готування.

Ялівець. У ялівцю як прянощі використовуються ягоди, які мають тонкий хвойний аромат і солодкуватий терпкий смак. Найбільше ягоди додають в страви з птиці і м`яса. При копченні м`яса і риби використовують ягоди і хвою рослини. Це надає не тільки приємний смак, але і подовжує терміни зберігання.

Вимочене в маринаді з ягодами ялівця м`ясо диких тварин набувають свіжий смак і соковитість. Додають ялівець і в маринади.

Застосовувати ягоди ялівцю потрібно з обережністю, тому що у великих кількостях можуть викликати отруєння. Рекомендують 5-7 ягід на кілограм продукту.

Пастернак. Пастернак, традиційно зимовий овоч, коли використовувався нарівні з капустою і морквою. У наш час призабутий. А даремно. Пастернак багатий мінеральними речовинами і вітамінами. Готують з пастернаку і масло, яке має приємний терпким запахом.

У кулінарії використовують в основному корені пастернаку в свіжому і сушеному вигляді. Додають пастернак в супові суміші, страви з овочів, при консервуванні, маринуванні і солінні овочів. При приготуванні супу корінь пастернаку краще обсмажити. Пастернак може виступати як і самостійне блюдо. З нього можна приготувати пюре, смажити як картоплю, тушкувати і варити.