Прянощі і спеції

Відео: Спеції, прянощі, приправи. Просто, смачно, недорого

 Прянощі і спеції. Що таке прянощі і спеції?

У кожній національній кухні є свій набір прянощів, спецій  і приправ. У кожному кулінарному рецепті прянощі і спеції стали невід`ємною частиною. Правильне використання різних спецій і прянощів часом є справжнє мистецтво. Тут потрібно мати розвинену інтуїцію, тонкий смак і багаторічний досвід. Спеції потрібно застосовувати так, щоб вони не спотворювали смак страви, а навпаки, в повній мірі підкреслювали його специфічний смак. Крім того багато прянощі не тільки надають аромат і смак страви, а й сприяють хорошій засвоюваності їжі.

Відео: Що таке прянощі і спеції

Кожна господиня має в своєму кухонному арсеналі не один вид спецій і прянощів. Але не всяка може сказати, що ж правильно вважати спецією, а що пряністю.

 спеції - речовини, що змінює смак або консистенцію страв, вираженого аромату не мають. Одні спеції змінюють тільки смак їжі. Це такі як сіль, цукор, перець, гірчиця, оцет та інші. Дріжджі, сода, желюючий речовини - змінюють консистенцію страви.

прянощі надають їжі певний аромат і деякий присмак. До прянощів відносяться речовини рослинного походження. Додаються прянощі в блюдо в невеликій кількості. Пряні ароматичні рослини відомі людям з давніх часів. Прянощі надають їжі не тільки певний аромат, але і збагачують вітамінами, мінеральними солями і багатьма іншими корисними для організму речовинами. Пряні рослини, створюючи ароматну і смакову гармонія готового блюда, підсилюють апетит, покращують обмін речовин, позитивно впливають на травну систему. В якості прянощів можуть використовуватися квіти, листя, кореневища і вся рослина цілком. Найбільш поширені і відомі прянощі кріп, петрушка, селера, цибуля, часник, гвоздика, кориця, мускатний горіх і інші. Іноді спеції і прянощі називають одним загальною назвою приправи. Це в корені не вірно. Приправи готують як окремі страви і які доповнюють основне блюдо. Найпоширеніші приправи майонез, кетчуп, гірчиця.

Зберігання прянощів і спецій

Як же правильно зберігати прянощі і спеції, щоб зберегти всі їх смакові якості?

Більшість прянощів, в першу чергу мелені, схильні до дії світла і кисню повітря., При неправильному зберігання вони швидко втрачають свій аромат і стають млявими і позбавленими смаку.

Прянощі найкраще зберігати в щільно закритих банках, що не пропускають світло. Металеві банки або коробки не придатні для зберігання прянощів.

Відео: Які спеції до чого підходять - секрети шефа Їмо ТВ

Якщо в упаковках поруч зберігаються кілька різних прянощів, то він не тільки не втрачають своєї ароматичности, але і сприймають аромат один одного.

Ароматичность прянощів зберігається обмежений час, воно зазвичай вказується на упаковці.

Мелені прянощі втрачають свій аромат набагато швидше, чим не подрібнені. Наприклад, горошини перцю можуть використовуватися необмежено довгий час.

Для перевірки придатності спецій або пряної трави потрібно понюхати їх. Якщо аромат ще відчувається, то така пряність ще придатна у використанні.

Не можна посипати спецією або пряністю готується на плиті їжу з ємності в якій вони зберігаються. Потрапляє всередину ємності пар зіпсує аромат і смак спецій. Не можна також брати приправи і спеції мокрою ложкою або руками.

Відразу після використання ємність з приправою або спецією потрібно щільно закрити.