Гра зі смаками

Колись такий дорогий делікатес, як кориця, могли дозволити собі тільки королі і дворяни. Кровопролитні війни велися за чорний перець ...

Зараз на ринках і магазинах можна знайти прянощі на будь-який смак, але чомусь господині їх ігнорують, не знаючи, що втрачають багато користі! застосування прянощів допомагає внести різноманітність в одноманітне повсякденне харчування.

пряний портрет

Протягом століть при застуді допомагав імбирний чай, при застуді - ялівець, при безсонні - стакан теплого молока з додаванням ложечки мускатного горіха.

Незаперечною цінністю применение прянощів є те, що з їх допомогою цілком можна замінити сіль. Якщо ви вважаєте дієтичну гречку прісної, можна додати в неї запашний перець, кмин, чебрець або базилік. Ці прянощі мають «солоним смаком».

Також за допомогою застосування прянощів можна створити і солодку «обманку». Якщо додати в сирну запіканку корицю, мускатний горіх або ваніль, то можна сміливо урізати кількість цукру, ніж треба за рецептом вдвічі.

У будь-якому випадку, такий обман піде тільки на користь і вашому організму і смаку приготованого вами страви.

Не можна переоцінити те розмаїття, яке вносять спеції в наше повсякденне меню. Вам набридла одноманітна вівсянка на сніданок? Спробуйте зробити свій сніданок смачнішим і різноманітним. Додайте в вівсянку корицю в понеділок, аніс у вівторок, кардамон в середу, імбир навпіл з гвоздикою в четвер, лаванду в п`ятницю, коріандр в суботу і ваніль в неділю. Таким чином, вам буде здаватися, що щоранку у вас на сніданок нове блюдо!

Не перестарайтеся!

Однак, як і в усьому, в прянощах необхідно знати міру. З мускатним горіхом потрібно бути особливо обережними: він ставати токсичним у великих (від 20 г) дозах.
Солодка сприяє підвищенню артеріального тиску і тому гіпертонікам не варто занадто захоплюватися чаєм з солодкою. У приправах, що складаються з сумішей прянощів «Для фаршу», «Для риби», «Для борщу» входять далеко не кращі компоненти - підсилювачі смаку, сіль, консерванти.

Вагітні повинні бути особливо обережні. За допомогою масштабних досліджень встановлено, що деякі трави, такі як: барбарис, яловець, полин, можуть викликати скорочення матки, а лавровий лист, кмин і лаванда здатні спровокувати викидень або передчасні пологи.

Звичайно ж, тарілка супу з лавровим листком шкоди не принесе, але слід триматися подалі від настоїв цих трав і ефірних масел.

Найкраще використовуйте окремі прянощі, ніж готові суміші в пакетиках.

арифметика прянощів

Сушені прянощі цілком замінюють свіжі, але важливо дотримуватися пропорцію 1: 3. Столову ложку свіжого тертого імбиру можна замінити чайною ложкою сушеного меленого.

Цілісні прянощі, зазначені в рецепті, можна замінити меленими, зменшуючи їхню частку на?. Замінюємо 10 мг запашного перцю 7-8 мг меленого.

Які смаки можна створити за допомогою прянощів

солодкий

Кориця, аніс, гвоздика, ваніль, запашний перець, кардамон, шафран, мускатний горіх.
солоний

Базилік, кінза, каррі, орегано, коріандр, петрушка, пажитник, кмин, селера.

пекучий

Пекуча паприка, гірчиця, імбир, перець рожевий, перець білий, перець чорний, хрін.

кислий

Натуральний оцет, лимонний сік

пряний

Лаванда, куркума, лавровий лист, м`ята, ялівець, чебрець, розмарин, цедра лимона, цедра апельсина, цедра мандарина.

Смачного! 

На сторінках порталу Ви знайдете багато цікавого і корисного для себе!