Як приготувати кетчуп на зиму

Разом з томатним соусом, в цьому році я приготувала на зиму і кетчуп з желфікс. Крім переваги за часом приготування, з желфікс можна робити кетчуп на зиму без оцту і з меншою кількістю цукру. Ще одна перевага желфікс, як натуральний продукт, він містить таке корисне речовина, як пектин. Для кетчупу я використовувала, крім одного рецепта, желфікс з співвідношенням 3: 1. У магазині з іншим співвідношенням просто не було. Мабуть користується успіхом у господинь попитом.

Рецепти кетчупу на зиму

Кетчуп з помідорів з імбиром

Я люблю імбир за його трохи гострий і пряний смак і звичайно аромат. Кетчуп робила зі свіжим імбиром перший раз і смак мені дуже сподобався.

склад:

Томати - 1,5 кг

Цукор - 4 столові ложки (2 ложки в желфікс плюс 2 в кетчуп)

Часник - 2 зубчики

Відео: Як просто приготувати густий, домашній кетчуп на зиму. Простіше не буває

Корінь імбиру - 1 шматочок (близько 1,5-2,0см)

Гвоздика мелена - 1/4 чайної ложки

Приправа каррі - 1/2 чайної ложки

Мускатний горіх - 1/4 чайної ложки

Перець чилі - 1 стручок (за бажанням)

Сіль за смаком

Желфікс 2: 1 - 1 пакетик

За рецептом без желфікс:

Оцет - 125 мл

Цукор - 125 грам

Як приготувати кетчуп:

Я не дуже люблю гостре і гострий перець чилі не додавала. Замість нього я додала приблизно одну третину чайної ложки суміші перців. Продається в магазині і називається «Суміш п`яти перців».

Помідори потрібно для кетчупу взяти добре визріли. Від цього залежить колір кетчупу. Добре промити холодною водою. Нарізати на четвертинки або навпіл.

Корінь імбиру очистити і дрібно нарізати. Краще нарізати тонкими пластинками. Так він краще розвариться.

Скласти в каструлю і поставити на плиту. На невеликій вогні довести до кипіння і варити 30-40 хвилин, щоб помідори добре зварилися.

Протерти через сито. Якщо імбир погано перетирається, просто подрібніть шматочки в блендері.

Отримане пюре перелити в каструлю.

Додати сіль за смаком і все приправи і спеціі.Зубчікі часнику очистити і подрібнити через прес для часнику і додати в пюре.

Відео: Як приготувати смачний густий кетчуп на зиму вдома без крохмалю

У цьому рецепті я використовувала желфікс 2: 1. Розділила його навпіл. У пакетику 2 столові ложки пектину.

Одну ложку пектину змішала з однією столовою ложкою цукру і додала відразу в протерте пюре.

Другу частину також змішала зі столовою ложкою цукру і додала, коли пюре закипіло. Відразу скажу, різниці ніякої не помітила. Це просто мої експерименти. Можна додавати желфікс після закипання відразу весь пакетик.

 Нагріти на невеликому вогні до кипіння. як тільки пюре закипіло, я додала другу частину желфікс. Перемішала. Спробувала на смак і додала дві столові ложки цукру. Мені цієї кількості до смаку було досить.

Довела пюре до закипання і проварила три хвилини, як зазначено на пакетику з желфікс.

Відразу розлити в підготовлені банки і закатати. Перевернути вниз кришкою і охолодити. Я не вкриваю банки сильно. Просто прикриваю великим махровим рушником, згорнутим навпіл.

Як бачите, з желфікс потрібно значно менше цукру і не потрібен оцет.

Кетчуп з помідорами і селерою

Цей кетчуп я робила за рецептом «Англійська кетчуп» змінивши його трохи під свій смак.

склад:

Помідори - 2 кг

Селера - 100 грам (кореневої)

Солодкий перець - 2 штуки

Цибуля - 1 головка (велика)

Імбир мелений - 1/3 чайної ложки

Кориця мелена - 1/4 чайної ложки

Гвоздика мелена - 1/4 чайної ложки

Цукор - 5 столових ложок (в тому числі 2 столові ложки в желфікс)

Сіль за смаком

Желфікс 3: 1 - 1 пакетик

У рецепті без желфікс:

Цукор - 350 грам

Оцет - 50 мл

Як приготувати кетчуп:

Помідори вимити і розрізати на кілька частин.

Селера вимити і нарізати маленькими шматочками.

Лук очистити і нарізати на кілька частин.

Болгарський перець солодкий вимити і видалити насіння. Нарізати смужками або шматочками.

Скласти всі підготовлені овочі в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння і варити 30-40 хвилин, поки овочі добре розваряться. Не забувайте кілька разів перемішати, щоб не підгоріло.

Протерти овочі через сито. Пюре перелити в каструлю і додати за смаком сіль, спеції і приправи.

Поставити на плиту і довести до кипіння. Проварити 5-7 хвилин і додати желфікс. Перемішати і за смаком додати цукор. У мене вийшло три столові ложки цукру.

Знову пюре довести до кипіння і варити три хвилини. Розлити кетчуп в підготовлені банки і закатати. Охолодити, перевернувши банки вниз кришкою.

Кетчуп з помідорами і яблуками

склад:

Помідори - 2 кг

Яблука - 1 кг

Солодкий перець - 500 грам

Селера корінь - 100 грам

Паприка мелена - 1 столова ложка

Імбир - 1/3 чайної ложки

Гвоздика мелена - 1/3 чайної ложки

Суміш перців - 1/3 чайної ложки (або чорний перець мелений)

Цукор - 5 столових ложок (2 в желфікс + 3 в пюре)

Сіль за смаком

Як приготувати кетчуп:

Також, як і в попередніх рецептах, підготувати всі овочі. Добре вимити і нарізати.

Скласти в каструлю і довести до кипіння. Розварити протягом 30-40 хвилин.

Протерти через сито.

Пюре перелити в каструлю і додати всі спеції і приправи.

Якщо щось не подобається за смаком, можна додати свої, що подобається.

Поставити на плиту і довести до кипіння. Проварити 5-7 хвилин і висипати желфікс. Перемішати і додати решту цукру на свій смак. Мені кетчупи подобаються солодші. Ви цукру можете додати і дві столові ложки.

Після закипання проварити ще три хвилини і розлити в банки. Закрити герметично кришками і охолодити.

Кетчуп «Шашличний»

склад:

Помідори - 1 кг

Солодкий перець - 1 штука

Часник - 6-7 зубчиків

Гострий перець - за смаком

Суха гірчиця - 1/4 чайної ложки

Імбир - 1/4 чайної ложки

Кардамон - 2-3 штуки (в зернах)

Кріп - 1/4 чайної ложки

Перець мелений - за смаком

Сіль за смаком

Желфікс 3: 1 - 1 пакетик

Цукор - за смаком

Як приготувати кетчуп:

Підготувати всі овочі. Вимити, з перцю видалити насіння, нарізати. Скласти в каструлю і довести до кипіння періодично перемішуючи.

Проварити 30-40 хвилин.

Потім овочі протерти через сито.

Отримане пюре перелити в каструлю в якій будете варити кетчуп.

Додати сіль за смаком, перець мелений, імбир, насіння кропу, кардамон, гірчицю. Гіркого перцю у мене в стручках не було. Я додала мелений червоний перець на кінчику ножа.

Хоча шашликовий кетчуп повинен бути гострий, але я занадто гострою не люблю. Додавала до смаку. насіння кропу я подрібнюю в кавомолці.

Довести пюре до кипіння і додати пропущений через прес часник. Проварити 5-7 хвилин і додати желфікс, змішаний з двома столовими цукру. Перемішати. Якщо цукру мало, додати ще за смаком. додавайте по столовій ложці, розмішуючи і спробувавши на смак.

Довести до кипіння і варити три хвилини. Розлити в банки і закрити герметично кришками. Перевернути і охолодити.

Кетчуп з яблуками і цибулею

склад:

Помідори - 2,5 кг

Яблука - 350-500 грам

Лук - 1-2 головки (великі)

Кориця - 1/4 чайної ложки

Гвоздика - 1/4 чайної ложки

Імбир мелений - 1/4 чайної ложки

Перець мелений - за смаком

Сіль за смаком

Відео: Кетчуп на зиму. Домашній кетчуп з яблуками

Желфікс 3: 1 - 1 пакетик

Цукор - 5 столових ложок (в тому числі 2 в желфікс)

За рецептом без желфікс:

Цукор - 180-200 грам

Оцет 9% - 1/4 склянки

Як приготувати кетчуп:

З яблуками мені дуже подобається томатний соус і кетчуп. Тому роблю я кетчуп з яблуками в різних варіантах.

Підготувати помідори, яблука і цибулю. Нарізати на кілька частин. З яблук насіння не видаляю. Їх все одно протирати через сито.

Проварити близько 30-40 хвилин і протерти через сито.

Протерте пюре перелити в каструлю. Додати сіль і спеції. Поставити на плиту і довести до кипіння.

Проварити 5-7 хвилин і висипати желфікс. Перемішати. Якщо цукру недостатньо, додати ще за смаком. Довести томатне пюре до кипіння і варити три хвилини з моменту закипання.

Розлити гарячим в підготовлені банки і закатати. Перевернути вниз кришкою і охолодити.

Відео: Як приготувати домашній кетчуп (Заготовки)

Як бачите, приготувати кетчуп на зиму дуже просто і головне швидко. Для працюючих жінок, я вважаю, желфікс взагалі знахідка. Зазвичай на дачу їдуть на вихідні і повертаються лише в неділю ввечері. А в понеділок на роботу. Коли стояти варити кетчуп три, п`ять годин. А з желфікс часу значно потрібно менше. Та й розварити овочі можна вранці або ввечері напередодні. А після роботи доварити кетчуп.

Банки я зараз прогріваю в мікрохвильовці, включивши її 5-7 хвилин. Спочатку вмикаю на потужності 400Вт на 2-3 хвилини. Потім на 700 Вт ще 3-4 хвилини. Банки за цей час простерилизуйте, сухі і гарячі. Розливати то кетчуп потрібно гарячим і можна не боятися що через різницю температур вони можуть лопнути. Так, коли будете діставати банки з мікрохвильовки, скористайтеся рушником або прихватками. Банки гарячі!