Як приготувати пісний борщ

Пісний борщ багато хто вважає, що його готують тільки в пісні дні або під час християнських постів. Це твердження не зовсім вірно. Пісний борщ - це борщ, приготовлений на рослинній олії. За старих часів прості селяни в основному і готували такий пісний борщ в будні дні. А з м`ясом варили тільки в свята.

Будь борщ, який готують на м`ясному бульйоні, можна приготувати і як пісний. І навпаки, будь-який пісний борщ, можна зварити на м`ясному бульйоні.

Рецепти пісного борщу

Пісний борщ простий

склад:

Вода - 2,0-2,5 літра

Картопля - 3-4 бульби

Капуста - 300 грам

Морква 1-2 штуки (в залежності від розміру)

Цибуля - 1 головка

Буряк столовий - 1 штука

Масло рослинної - 3 ст. ложки

Часник - 3-4 зубчики

Томатна паста - 1 ст. ложка

Лавровий лист, перець горщиком

приготування:

Підготувати овочі. Картопля вимити, очистити і нарізати кубиками.

Капусту вимити і нашаткувати соломкою або нарізати невеликими кубиками.

Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці.

Лук очистити і дрібно покришити.

Столові буряки вимити, очистити і натерти на крупній тертці.

Розігріти рослинне масло в сковороді і обсмажити буряк разом з морквою і цибулею. Коли цибуля стане м`яким, підлити трохи води, додати трохи лимонного соку або одну столову ложку яблучного оцту (9% оцту 1 десертну ложку), накрити кришкою і тушкувати до напівготовності.

За кілька хвилин до кінця гасіння додати томатну пасту і одну десертну ложку цукру.

У киплячу підсолену воду покласти картоплю і варити п`ять хвилин. Потім додати капусту. Проварити 5-7 хвилин і додати тушковані овочі. Дати закипіти і варити до готовності. За кілька хвилин закінчення варіння додати в борщ лавровий лист і перець.

Зняти з вогню, додати дрібно порубаний або пропущений через прес часник, дати настоятися кілька годин.

Замість томатної пасти в борщ можна додати свіжі помідори при гасінні овочів.

Пісний борщ «Південний»

склад:

Буряк - 3-4 буряка

Морква - 2-3 штуки

Корінь петрушки - 1 корінь

Цибуля - 2 головки

Помідори - 7-8 штук

Капуста - 200 грам

Картопля - 3-5 штук

Рослинна олія - 120 грам

Перець солодкий - 5 штук

Часник - 1 головка

Перець чорний горщиком

Лавровий лист, зелень петрушки

приготування:

Овочі вимити і очистити. Буряк і моркву натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Три штуки перцю очистити від насіння і нарізати невеликими смужками. Петрушку натерти або дрібно нарізати.

Помідори пропустити через м`ясорубку.

Нашатковані і нарізані овочі скласти в каструлю і залити подрібненими помідорами. Помідори можна замінити 1-2 столовими ложками томатної пасти, трохи розведеної водою.

Додати рослинне масло, сіль за смаком, перець і 2-3 листочка лаврового листа. Закрити кришкою і поставити тушкувати на слабкому вогні.

Коли весь сік випарується, влити 3 літри води, довести до кипіння і варити близько 20 хвилин. Додати нашатковану капусту.

Картоплю відварити окремо і готовий додати в борщ. Сиру картоплю можна додавати в борщ, тому що через помідорів він буде жорстким.

Часник розібрати на зубчики, пропустити через прес і розтерти з сіллю. Нарізати решті солодкий перець. Додати в борщ часник, перець, зелень петрушки. Дати настоятися 20 хвилин і подавати до столу.

Пісний борщ з квасолею

склад:

Буряк - 1 штука велика

Капуста - 500 грам

Картопля - 3-4 бульби

Квасоля - півсклянки

Кабачки - 50 грам

Помідор - 1 штука

Яблуко - 1 штука

Корінь петрушки - 1 штука

Цибуля - 1 головка

Томатна паста - 1 ст. ложка

Рослинна олія - 2-3 ст. ложки

Сіль, оцет, цукор - за смаком

приготування:

Відварити квасолю окремо до готовності в невеликій кількості води.

Буряк вимити, очистити і натерти на крупній тертці або соломкою. Загасити на рослинному маслі, додавши сіль, цукор, оцет. В кінці гасіння додати томатну пасту.

Морква вимити, очистити і натерти на дрібній тертці. Цибулю нарізати дрібно. Корінь петрушки очистити і натерти на крупній тертці або нарізати соломкою. Спасерувати на олії.

Закип`ятити воду (півтора літра), покласти нашатковану капусту, варити 5-7 хвилин і додати нарізаний кубиками картоплю. Довести до кипіння і варити 10 хвилин.

Додати тушковані буряки, цибулю, моркву і петрушку. Проварити 7-10 хвилин і додати нарізані кабачки, помідор і яблуко. Дати закипіти і додати відварену квасолю. Дати прокипіти і зняти з вогню.

При подачі посипати рубаною зеленню, додати перець за смаком.

Пісний борщ з квашеної капусти з квасолею

склад:

Квашена капуста - 2 склянки

Картопля - 5-6 бульб

Буряк - 1 невелика

Морква - 1 невелика

Цибуля - 2 головки

Корінь петрушки - кореня

Корінь селери - кореня

Томатна паста - 2 ст. ложки

Квасоля - 1 склянка

Сіль, спеції за смаком

Квашену капусту віджати від зайвої соку, скласти в каструлю або глибоку сковороду, додати 2 столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку води, 1 столову ложку цукру і тушкувати, постійно помішуючи і при необхідності підливаючи воду.

Квасолю відварити до готовності.

Буряк натерти або нарізати соломкою і тушкувати на рослинному маслі, додавши томатну пасту, сіль, цукор і оцет.

Моркву, корінь петрушки і селери, цибулю натерти на крупній тертці або нарізати соломкою. Спасерувати на олії.

У киплячу воду (півтора літра) опустити пасеровані овочі, довести до кипіння і дати прокипіти. Додати нарізаний кубиками або часточками картоплю і варити 5-7 хвилин.

Додати тушковану квашену капусту і буряк і варити на слабкому вогні ще 10 хвилин. Додати відварену квасолю, дати закипіти і зняти з вогню. Додати в борщ лавровий лист, перець, зелень.