Український борщ

Борщ «Гетьманський»

Яловичина - 500 грам

Цибуля - 1 головка

Морква - 1 штука

Буряк - 1 штука

Капуста білокачанна - 200-250 грам

Картопля - 3-4 бульби

Квасоля - 0,5 склянки

Баклажан - 1 штука

Топлене масло - 2-3 столові ложки (або рослинне)

Вода - 2 літри

Сіль, перець горошком, лавровий лист

Свіжа зелень петрушки, сметана

М`ясо добре промити і покласти в каструлю. Залити водою, поставити на плиту і зварити бульйон. При варінні бульйону додати половину головки цибулі.

Зварене м`ясо вийняти з бульйону і нарізати шматочками. Бульйон процідити.

Квасолю замочити в холодній воді на ніч. Відварити в невеликій кількості води.

Баклажан очистити і нарізати кубиками. Обсмажити на рослинній олії, накривши кришкою. Потім протерти через сито.

Буряк вимити і нарізати соломкою. Бульйон поставити на плиту і довести до кипіння. Покласти буряк і варити до напівготовності.

Половину головки цибулі нарізати кубиками. Морква очистити і натерти на тертці. Спасерувати овочі на рослинному маслі.

Коли буряк буде майже готова, опустити нарізану кубиками картоплю і нашатковану соломкою капусту.

Довести до кипіння і варити 4-5 хвилин. Потім додати спасерувати овочі, відварену квасолю і протертий баклажан.

Довести до кипіння і варити ще 12-15 хвилин. Посолити за смаком і приправити перцем, кинути лавровий лист.

При подачі покласти в кожну тарілку шматочки м`яса, сметану і посипати рубаною зеленню.

Борщ «Полтавський» з галушками

Для борщу можна взяти м`ясо гусака або курки. Сама я готую цей борщ з куркою. Беру цілий стегенце або пару стегенець.

М`ясо птиці - 500 грам

Вода - 2 літри

Буряк - 1 штука

Капуста білокачанна - 200 грам

Картопля - 4 бульби

Морква - 1 штука

Цибуля - 1 головка

Корінь петрушки - 1 штука

Томатна паста - 2 столові ложки

Оцет - 1 столова ложка

Сало шпик - 30 грам

Зелень петрушки, сіль, спеції

Для галушок:

Борошно - 4 столові ложки

Яйце - 1 штука

Сіль - 1 щіпка

М`ясо вимити і залити в каструлі водою. Відварити до готовності. М`ясо вийняти і відокремити від кісток. Нарізати шматочками.

Буряк очистити і нарізати соломкою. Посолити і скропити оцтом.

Розігріти сковороду з жиром з бульйону і обсмажити 3-5 хвилин буряк. Потім додати томатну пасту. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою до готовності.

Морква і корінь петрушки очистити. Нарізати соломкою. Лук очистити і нарізати шматочками.

Обсмажити на жирі цибулю, моркву і корінь петрушки до готовності.

Бульйон процідити. Поставити на плиту і довести до кипіння. Коли бульйон закипить, опустити нарізану кубиками картоплю і нашатковану соломкою капусту. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин.

Потім додати тушкований буряк і овочі.

Довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.

Сало шпик розтерти з зеленню петрушки.

Додати в борщ і як тільки борщ знову закипить, зняти з плити. Дати настоятися 20-30 хвилин.

Галушки можна приготувати з заварного тіста або звичайного прісного. Для приготування заварного тіста для галушок потрібно закип`ятити воду і додати одну третину борошна в киплячу воду. Швидко перемішати. Остудити трохи і вбити яйце і досипати решту борошна. Замісити круте тісто.

Розкачати ковбаскою і нарізати невеликими шматочками.

Прісне тісто для галушок замішується також, як на локшину або галушки. Як зробити домашню локшину рецепт з фото дивіться тут.

Закип`ятити воду. Посолити і відварити в ній галушки. Як тільки спливуть, вийняти шумівкою і перекласти на тарілку.

При подачі борщ заправити сметаною, додати м`ясо і галушки.

борщ селянський

Борщ селянський готують з яблуками і квасолею. Це дуже смачний і ароматний борщ. Я зустрічала рецепти такого борщу, але без яблук і бульйоном на свинячих або яловичих кісточках. Але цей рецепт у мене старої кулінарної книги народів світу. Тому готую цей борщ саме так. Саме в яблуках і полягає родзинка цього борщу. Яблука намагаюся купити стару Антонівка. Все вона ароматні, ніж нові сорти. Правда баранину у мене не всі люблять і бульйон я частіше варю з яловичини або свинини.

Баранина - 300 грам

Буряк - 1 штука

Вода - 2 літри

Картопля - 4 бульби

Відео: Справжній український борщ

Капуста білокачанна - 200 грам

Квасоля - 50 грам

Яблуко - 2 штуки (кислі)

Цибуля - 2 головки

Томатна паста - 2 столові ложки

Жир - 50 грам

Сало шпик - 30 грам

Квас - 0,5 літра

Сіль, спеції

Баранину вимити. Покласти в каструлю і залити водою. Поставити на плиту, довести до кипіння, видаливши всю піну при закипанні.

Відварити м`ясо до готовності. Потім вийняти, а бульйон процідити.

Буряк стушкувати, як в попередніх рецептах. Обсмажити морква з цибулею.

Відео: Український Борщ від А до Я

Квасолю замочити напередодні і потім відварити окремо в невеликій кількості води.

Проціджений бульйон знову поставити на плиту. Довести до кипіння і опустити в нього картоплю.

Коли бульйон знову закипить, додати нарізані часточками або кубиками яблука, тушковані буряки і влити квас.

 Довести до кипіння і додати капусту, обсмажені овочі і квасолю разом з відваром. Довести до кипіння і варити 7-8 хвилин.

Посолити і приправити борщ спеціями, додати товчене сало. Довести до кипіння, варити 2-3 хвилини.

Дати постояти 20-30 хвилин. До борщу подати пампушки з часником.

Борщ «Львівський» з сосисками

Борщ «Львівський» можна варити на кістковому, м`ясному бульйоні або просто на воді. Я готую і на воді, і на бульйоні. У цьому рецепті немає капусти, як в «Білоруському» борщі.

Бульйон - 2 літри (або вода)

Буряк - 2-3 штуки (невеликі)

Відео: Борщ рецепт Український борщ простий і наочний відео рецепт Як приготувати борщ рецепти борщу

Картопля - 3-4 бульби

Морква - 1 штука

Цибуля - 1 головка

Корінь селери - 100-150 грам (або петрушки)

Томатна паста - 1 столова ложка

Гвоздика - 1 бутон

Часник - 2 зубчики

Перець духмяний 2-3 штуки

Лавровий лист, сіль, спеції

Приготувати м`ясний або кістковий бульйон з яловичини або свинини.

Буряк вимити добре і відварити в підсоленій воді. У воду додати невелику цибулину і 1-2 зубчики часнику. Остудити.

Можна буряк запекти в духовці.

Картопля вимити і очистити. Нарізати кубиками.

Буряк очистити і нарізати соломкою. Розігріти одну столову ложку вершкового масла. Обсмажити в ньому буряк одну, дві хвилини.

Потім додати томатну пасту, дрібно нарізані зубчики часнику, запашний перець і бутон гвоздики.

Я зустрічала рецепти, де часник просто розрізають на дві половинки. Але мені так більше подобається. Підсолити за смаком.

Перемішати, зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Гасити на слабкому вогні близько 12-15 хвилин. Якщо рідини буде мало, підлити трохи бульйону або води.

Цибулю, моркву і селеру очистити. Цибулю дрібно нарізати. Моркву і селеру натерти на крупній тертці.

Розігріти столову ложку вершкового масла і обсмажити в ньому спочатку цибулю. Потім додати моркву і селеру. Перемішати і обсмажити, поки овочі стануть м`якими.

Бульйон довести до кипіння. Опустити в нього нарізану картоплю.

Довести до кипіння і варити 7-10 хвилин. Потім додати тушковану моркву, обсмажені овочі.

Довести до кипіння і варити до готовності. Посолити за смаком і приправити спеціями на свій смак.

Сосиски очистити і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Великі сосиски можна розрізати навпіл. Маленькі (тоді 2 штуки на порцію) сосиски смажити цілими.

При подачі покласти в кожну тарілку сосиску, додати сметану і свіжу зелень.

До борщу можна подати пампушки.