Крем суп з білих грибів

Крем суп з білих грибів з печерицями

склад:

Сушені білі гриби - 1 упаковка

Печериці свіжі - 6-7 штук (або заморожені)

Курячий бульйон - 850-900 мл

Вершки - 1 стакан (жирність 10%)

Цибуля - 1 головка (середня)

Часник - 1 зубчик

Вершкове масло - 50 грам

Борошно - 2 столові ложки (без верху)

Сіль, перець, мускатний горіх

Як приготувати крем суп:

Сушені гриби залити склянкою гарячої води. Залишити на годину, півтора, щоб вони набрякли.

Потім воду злити в іншу миску, але не виливати.

Лук очистити і дрібно нарізати. Печериці добре промити і нарізати соломкою.

Білі гриби також нарізати соломкою або невеликими шматочками.

Вершкове масло розділити навпіл.

Розігріти сковороду з однією половиною вершкового масла. Коли сковорода добре розігріється, обсмажити спочатку цибулю одну, дві хвилини.

Потім додати свіжі шампіньйони і білі гриби. Обсмажити, поки не перестане виділятися рідина з грибів близько 10-12 хвилин періодично помішуючи.

Прибрати сковороду з плити.

В іншій сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити борошно, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Потім поступово влити воду, в якій замочували гриби і постійно заважаючи і добре розминаючи грудочки борошна. Соус повинен вийти як густі вершки або йогурт.

Якщо соус буде густим, розбавте трохи кип`яченою водою.

Дати закипіти соусу і зняти з плити. Трохи остудити і пюрировать в блендері, щоб не було грудочок. Можна процідити соус через сито.

Курячий бульйон вилити в каструлю і поставити на плиту. Коли закипить, опустити обсмажені з цибулею гриби і очищений зубчик часнику.

Приправити сіллю і меленим перцем за смаком, мускатним горіхом одну щіпку.

Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити 10-12 хвилин.

Потім вилити приготований соус тонкою цівкою і постійно заважаючи бульйон. Знову довести до кипіння і варити ще 2-3 хвилини.

Зняти суп з плити. Виловити ложкою зубчик часнику. Коли суп злегка охолоне, пюрировать в блендері.

Пюре перелити в каструлю. Поставити на плиту. Влити вершки і прогріти, але до кипіння не доводити.

При подачі можна прикрасити зеленню або окремо обсмаженими грибами.

Крем суп зі свіжих білих грибів

склад:

Білі гриби - 400-450 грам

Лук - 1-2 головки

Курячий бульйон - 500-600 мл

Вершки - 200 мл

Вершкове масло - 2-3 столові ложки

Сіль, перець за смаком

Як приготувати крем суп:

Свіжі білі гриби промити і відварити в підсоленій воді 20-25 хвилин.

Лук очистити і дрібно нарізати.

Розігріти сковороду з однією ложкою вершкового масла і обсмажити цибулю до світло золотистого кольору.

Відео: Відеорецепт. Крем-суп з білими грибами

Відварені білі гриби нарізати соломкою або кубиками. Коли цибуля обсмажиться, додати їх в сковороду. Обсмажити все разом ще 5-7 хвилин.

Курячий бульйон довести до кипіння. Опустити в нього обсмажені з цибулею гриби. Проварити 12-15 хвилин.

Зняти з плити і остудити. Коли суп трохи охолоне, пюрировать його в блендері.

Перелити знову в каструлю. Довести до кипіння і влити жирні вершки.

Приправити до смаку сіллю і перцем. Прогріти 2-3 хвилини, постійно помішуючи і зняти з плити.

Крем суп зі свіжими і сушеними білими грибами

склад:

Свіжі гриби - 350-400 грам

Сушені білі гриби - 15 грам

Картопля - 2-3 штуки (невеликі)

Цибуля - 1 головка (середня)

Вершки - 200 мл

Вершкове масло - 2 столові ложки

Часник - 1 зубчик

Гірчиця - 1 чайна ложка (в зернах)

Курячий бульйон - 1 літр

Вода кип`ячена - 200 мл

Сіль перець

Сушені білі гриби залити склянкою гарячої води. Залишити на годину, півтора набухати.

Свіжі білі гриби промити, видалити чорні плями і відварити в підсоленій воді 20 хвилин. Замість білих грибів можна взяти шампіньйони або інші. Сушені білі гриби все одно дадуть смачний, насичений аромат.

Лук очистити і нарізати.

Розігріти вершкове масло в каструлі. Додати цибулю і обсмажити 2-4 хвилини. Потім до цибулі додати пропущений через прес часник і насіння гірчиці. Обсмажити все разом поки цибуля не стане м`яким світло золотистого кольору.

Додати відварені і нарізані гриби. Смажити, помішуючи, поки з грибів не перестане виділятися рідина.

Картоплю нарізати кубиками. скласти в каструлю з цибулею і грибами. Туди ж додати сушені гриби. Залити курячим бульйоном і влити воду, в якій вимочували сушені гриби, процідивши її через дрібне ситечко.

Посолити за смаком і приправити перцем. Після закипання зменшити вогонь і варити, поки картопля не стане м`яким.

Жирні густі вершки розбавити склянкою бульйону, який взяти з каструлі. Добре розмішати.

Коли картопля добре розвариться, влити вершки і зняти через пару хвилин після закипання.

До супу можна обсмажити шматочки хліба.

Крем суп з білих грибів з перепелиними яйцями

склад:

Сушені білі гриби - 30 грам

Свіжі гриби - 400-450 грам (можна шампіньйони)

Сухе вино - 100 мл

Вершкове масло - 3 столові ложки

Лук - 1-2 головки

Лук порей - 1 стебло (тільки світла частина)

Часник 3-4 зубчики

Курячий бульйон - 1,2 мл (або овочевий)

Чебрець - 2 гілочки

Жирні вершки - 100 грам

Перепелині яйця - 6 штук

Сіль перець

Відео: Soul kitchen№3 - КРЕМ СУП ІЗ БІЛИХ ГРИБІВ

Як приготувати крем суп:

Сушені гриби залити сухим вином. Можна взяти біле або червоне вино. Поставити на плиту і нагрівати.

Коли вино закипить, каструльку з грибами зняти з вогню і залишити не менше, ніж на 20 хвилин, накривши кришкою. Потім гриби вийняти, а вино процідити через ситечко або фільтр для кави.

Вимочені сушені гриби добре промити під струменем холодної води, щоб видалити залишки бруду або піску. Нарізати не надто крупно.

Відео: Суп-капучіно з білих грибів та печериць. рецепти щастя

Лук очистити і дрібно нарізати. Лук порей вимити. Зелене листя обрізати, а білу частину нарізати кружальцями. Якщо корінь товстий, можна його розрізати навпіл.

У каструлі розігріти вершкове масло і обсмажити спочатку цибулю і цибулю порей 2-3 хвилини. Потім додати роздавлений часник. Смажити все разом 5-6 хвилин або поки цибуля не стане м`яким.

Свіжі гриби промити і відварити. Потім нарізати. Додати в каструлю з цибулею і обсмажити 4-5 хвилин.

Якщо замість білих грибів використовуєте печериці, їх можна попередньо НЕ відварювати, а відразу смажити.

Посипати гриби з овочами борошном і перемішати. Смажити 2-3 хвилини.

Потім акуратно влити курячий бульйон і вино від замочування грибів, гілочки чебрецю.

Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити 30-35 хвилин. Потім влити жирні вершки і після закипання варити ще 7-10 хвилин.

Зняти з плити, трохи остудити і пюрировать в блендері.

Знову перелити в каструлю і пропарити 3-4 хвилини.

Перед подачею можна посипати свіжою зеленню і покласти в кожну тарілку по два зварених перепелиних яйця.