Фрікасе. Як приготувати смачне фрикасе

Класичний рецепт фрикасе

Відео: Неймовірне # фрікасе_із_куріци

Класичним рецептом фрикасе все ж є фрикасе з курки. Існує навіть така легенда. Кухар, який не знав, що Наполеон не любить куряче м`ясо, приготував для нього одного разу фрикасе з курки. Це ледь не коштувало йому місця кухаря при царської особі.

Умовивши Наполеона все ж спробувати приготоване ароматне блюдо, був помилуваний імператором, так воно йому сподобалося, що він дав доручення включити фрикасе в своє меню. Легенда свідчить, що саме після великодушного дозволу французького імператора, фрикасе стало популярним блюдом на столах французької та європейської знаті.

Класичне фрикасе з вареної курки

склад:

Курка - 1 тушка

Спаржа - 200 грам

Печериці - 100 грам

Вершкове масло - 4 столові ложки (100 грам)

Борошно - 2 столові ложки (без верху)

Курячий бульйон - 0,5 склянки

Біле вино - 0,5 склянки

Сіль, перець, спеції - за смаком

Як приготувати куряче фрикасе:

Відварити курку. Вийняти з бульйону. Відрізати ніжки і зняти шкіру з іншої частини тушки. Тобто для фрикасе ми беремо всю тушку, крім ніжок. М`ясо нарізати шматочками.

Попередньо відварену в підсоленій воді свіжу спаржу, нарізати шматочками завдовжки близько 3 см. Заморожену або консервовану відварювати не потрібно.

Печериці вимити і розрізати на чотири частини. Можна готувати з замороженими або консервованими грибами.

Розігріти в сковороді або не глибокий каструлі 2 столові ложки вершкового масла. Покласти спаржу і гриби і стушкувати.

В іншу сковороду покласти вершкове масло. Коли масло розігріється, додати борошно і обсмажити її не забуваючи помішувати.

Коли мука обжарится, влити, постійно помішуючи, тонкою цівкою спочатку бульйон, а потім біле сухе вино.

Зменшити нагрів і варити соус на слабкому вогні поки він не почне густіти. Посолити за смаком і додати перець і інші спеції на свій смак.

Викласти в соус нарізану шматочками курку і тушковані гриби зі спаржею. Прогріти кілька хвилин і відразу подати до столу.

Один маленький рада. Густоти соусу можна регулювати на свій смак. Цей соус виходить густим. Взагалі фрикасе готується саме з густим соусом. Якщо любите не дуже густий, просто візьміть менше борошна або долийте більше бульйону.

Фрікасе з телятини

склад:

Телятина - 750-800 грам

Цибуля - 1 головка (маленька)

Масло вершкове - 50 грам

М`ясний бульйон - 150-200 мл

Борошно - 1 столова ложка (без верху)

Вершки - 100 мл

Яйце - 3 штуки (жовтки)

Петрушка - 1 пучок

Сіль, перець, лавровий лист і інші спеції

Як приготувати фрикасе з телятини:

М`ясо вимити й обсушити. Нарізати шматочками, приблизно, як на рагу. Посипати борошном і перемішати.

У сковороді розігріти вершкове масло. Викласти шматочки м`яса, і, помішуючи, обсмажити м`ясо поки почне виділятися світлий сік.

Посолити і приправити перцем за смаком. Додати пов`язану в пучок петрушку, цибулю, розрізаний навпіл і лавровий лист. Петрушку і лавровий лист можна зв`язати разом.

З прянощів мені подобається кмин. Ви можете додати своє.

Полити м`ясо бульйоном. Трохи, щоб воно не підгорає. Зменшити вогонь і накрити кришкою.

Гасити на повільному вогні до готовності м`яса, періодично підливаючи бульйон і перемішуючи м`ясо.

Приготувати вершковий соус. Для цього збити курячі жовтки з вершками.

Коли м`ясо буде готове, тонкою цівкою вилити вершки в сковороду, перемішавши м`ясо. Прогріти м`ясо кілька хвилин, але, не даючи закипіти, щоб не згорнувся жовток.

Перед подачею вийняти цибулю, петрушку і лавровий лист. В самому кінці скропити готову страву лимонним соком.

Фрікасе з кролика

склад:

Кролик - 1 тушка вагою близько 1,5 кг

Масло вершкове - 2 столові ложки

Сметана - 1 столова ложка

Борошно - 2 столові ложки

М`ясний бульйон - 1 склянка (краще курячий)

Яйце - 3 штуки (тільки жовтки)

Сіль, перець, спеції, зелень

Як приготувати фрикасе з кролика:

Кролика вимити і порубати на шматки. Посолити і поперчити. Залишити на кілька хвилин.

Розігріти рослинне масло. Кролика посипати борошном і обсмажити з усіх боків до трохи рум`яної скоринки.

Влити м`ясний бульйон і додати вершкове масло. Зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати до готовності.

З сметани і яєчних жовтків приготувати соус, добре збивши їх. Можна сметану замінити жирними вершками.

Як тільки м`ясо буде готове, полити його приготованим соусом і потомить на невеликому вогні кілька хвилин, не даючи кипіти.

Перед подачею посипати нарізаною свіжою зеленню.

За цим рецептом можна приготує фрикасе з індички. За бажанням або як святкова страва при гасінні кролика можна додасть біле сухе вино.

Фрікасе з риби

Рибне фрикасе можна готує з будь-якої риби. Особливо смачним виходить фрикасе з червоної риби, зубатки, судака, крупного минтая або тріски. Для фрикасе взагалі краще купувати червону або білу рибу.

склад:

Філе форелі - 300-350 грам

Судак - 300-350 грам (філе)

Печериці - 250-300 грам

Цибуля - 1 головка (маленька)

Вершки - 200 мл (жирні від 20%)

Сир - 100 грам (твердий)

Сіль, перець, спеції

Як приготувати фрикасе з риби:

Рибу вимити й обсушити. Якщо філе зі шкірою, краще її зняти. Втім, це не обов`язково. Нарізати шматочками.

Відео: Фрікасе з курки

Посолити і поперчити, приправити прянощами для риби або по своєму смаку.

Промити гриби і нарізати пластинами або четвертинками.

Нарізати цибулю.

Розігріти рослинне масло. Рибу посипати борошном і обсмажити в маслі.

Окремо обсмажити цибулю з грибами.

Викласти рибу в форму для запікання. Зверху викласти обсмажені шампіньйони з цибулею.

Натерти сир і посипати ним рибу.

Залити вершками і поставити форму в духовку. Готувати близько 12-15 хвилин.

Ось бачите, фрикасе просте і дуже смачна страва. Готується дуже швидко і в принципі не вимагає великої уваги господині. Поки воно готується, можна в цей час приготувати салат, десерт або зварити суп.

Що становить основні труднощі - це приготувати вершковий соус з жовтками. Тут головне не доводити соус до кипіння. А втім, можна готувати без яєць. Фрікасе виходить смачне і без них.

Ще один маленький рада - для «сухого» м`яса, типу кролятини або індички купуйте жирні вершки, не менше 20 відсотків.