Як зварити суп пюре з білих грибів

Суп пюре з білими грибами і сиром

склад:

Свіжі білі гриби - 4 штуки (великі)

Оливкова олія - 4 столові ложки

Вершкове масло - 2 столові ложки

Овочевий бульйон - 1,2-1,3 літра

Яйце - 2 штуки

Сир пармезан - 1 стакан (натерти)

Материнка - 1 гілочка (або орегано, м`ята, базилік)

Сіль перець

Як приготувати суп-пюре:

Розігріти в каструлі разом оливкова і вершкове масло. Кинути в масло гілочку материнку. Можна іншу пряну траву, яка Вам більше до душі. Це потрібно для аромату.

Білі гриби добре промити і нарізати шматками. Кинути їх в масло і обсмажити близько хвилини.

Додати один ополоник бульйону і тушкувати гриби, поки вони вберуть бульйон, одну дві хвилини.

Посолити за смаком і приправити перцем і спеціями. Вилити решту бульйону і довести до кипіння. Зменшити нагрів плити і варити при невеликому кипінні 30-35 хвилин.

В самому кінці додати яйця. Яйця перед цим розбити в мисочку і збити. Влити тонкою цівкою, добре розмішуючи бульйон. Дати закипіти і зняти з плити.

Суп трохи остудити, щоб можна було пюрировать в блендері. Пюре вилити назад в каструлю. Поставити на плиту і коли закипить, опустити натертий твердий сир. Відразу зняти з плити.

Перед подачею можна посипати свіжої або замороженої зеленню, заправити сметаною або вершками.

Суп пюре з сушених білих грибів з сиром

Сушені білі гриби - 55-60 грам

Свіжі білі гриби - 600-700 грам (або заморожені)

Вершки - 1 стакан (жирні)

Сир твердий - 50-100 грам

Червоне вино - 1 склянка

Вершкове масло - 100 грам

Лук - 1-2 головки

Вода або бульйон - 1 літр

Чебрець - 2 столові ложки (або базилік)

Сіль, перець, свіжа зелень

Як приготувати суп-пюре:

Сушені гриби добре промити через друшляк. Скласти в миску і залити червоним сухим вином. Залишити поки гриби набухнуть. Можна трохи підігріти миску з грибами, але не до кипіння.

Свіжі гриби ретельно вимити. Нарізати.

Цибулю дрібно нашаткувати. У каструлі, в якій будете варити суп, розтопити вершкове масло. Обсмажити цибулю поки він стане м`яким. Потім додати нарізану чебрець або базилік. Перемішати і додати нарізані гриби. Гасити близько 15-20 хвилин, іноді перемішуючи, на слабкому вогні під кришкою.

Сушені гриби вийняти з вина. Віджати і нарізати. Додати в каструлю.

Вино процідити, не зливаючи до кінця, і додати в каструлю. Додати воду або бульйон і довести до кипіння. Зменшити нагрів, накрити кришкою каструлю і варити при слабкому кипінні близько 35 хвилин.

Остудити і подрібнити у блендері. перелити пюре в каструлю. Посолити і приправити перцем за смаком. влити вершки і дати закипіти 1-2 хвилини.

Сир можна кинути в каструлю разом з вершками або додати в кожну тарілку. Посипати рубаною свіжою зеленню.