Як зробити рулет зі свинини

Рулет зі свинини з грибами і беконом

Відео: Рулет зі свинячої очеревини рецепт.свіной Рулет з очеревини в духовці

Свинина вирізка - 1300-1350 грам

Батон багет - 1 штука

Лук - 3 штуки

Гриби лісові - 400-450 грам

Бекон - 100-120 грам

Селера - 5 штук (стебловий)

Свіжий чебрець - 50 грам (нарізати)

Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки

Промити сухофрукти. Курагу і чорнослив нарізати маленькими шматочками і скласти в невелику каструльку. Залити коньяком або портвейном. Варити на слабкому вогні при слабкому кипінні 15 хвилин.

Потім зняти з плити і залишити як мінімум на годину під закритою кришкою.

Багет нарізати маленькими кубиками. Розігріти духовку до 200-220 градусів. Нарізаний батон викласти на деко в один шар і підсушити до світло золотистого кольору. Періодично перевертати, щоб батон підсмажився рівномірно. Перекласти в миску, коли шматочки будуть підсмажені.

Нарізати бекон невеликими кубиками обсмажити до коричневого кольору на сковороді або сотейнику, періодично перемішуючи. Викласти на тарілку обсмажений бекон.

Відео: М`ясний Рулет

Цибулю нарізати кубиками й обсмажити після бекону поки цибуля стане м`яким.

Промити добре гриби. Нарізати смужками або кубиками. Додати до цибулі.

Смажити, поки гриби не стануть м`якими і не перестане виділятися з них сік.

Селера вимити, нарізати шматочками. Додати до грибів і цибулі. Обсмажити все разом 2 хвилини.

Відео: Рулети з Свинини / Свинячий Рулет / М`ясний Рулет / Сало в духовці / Rolls Pork / Простий Рецепт (Ооочень Смачно)

Перекласти обсмажену цибулю, гриби і селеру в миску з багетом. Додати нарізаний чебрець, мускатний горіх. Посолити і приправити перцем за смаком. Перемішати начинку. Якщо начинка виявиться дуже сухий, додати трохи курячого бульйону.

Начинку можна приготувати заздалегідь або напередодні. Але перед приготуванням рулету вона повинна бути холодною.

М`ясо розрізати уздовж, що не дорізаючи шматок до кінця. Розгорнути як сторінки книги. Відбити і натерти сіллю і перцем.

Рівномірним шаром викласти начинку, залишаючи по краях близько 1-1,5 см. Згорнути м`ясо рулетом і перев`язати в декількох місцях шпагатом.

Розігріти духовку до 220-200 градусів. Викласти рулет швом вниз. Смажити в духовці не менше однієї години.

Готовий рулет викласти на підігріте блюдо і прикрити фольгою. Залишити на 20 хвилин.

Приготувати соус із сухофруктів. Розігріти сковороду. Злити коньяк із сухофруктів. Довести до кипіння і уварити приблизно вдвічі.

Додати сухофрукти і залишився курячий бульйон. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Додати приправи, сіль і перець за смаком.

Коли соус загусне трохи, зняти з плити. Додати холодне вершкове масло, нарізавши його невеликими кубиками. Розмішати соус, поки масло повністю розтане.

Зняти шпагат з рулету. Нарізати шматочками. Подавати рулет з приготовленим соусом із сухофруктів і коньяком, налив його в невеликі розетки.

Накрити плівкою і відбити.

Натерти м`ясо сіллю і перцем. Викласти рівним шаром начинку, залишаючи від краю близько 1-1,5 см. Згорнути м`ясо рулетом і перев`язати шпагатом.

Викласти рулет на деко або жароміцних форму. Смажити 45-60 хвилин при температурі 200-220 градусів.

Готовий рулет перекласти на теплу тарілку. Накрити фольгою і залишити на 15-20 хвилин.

Нарізати порційними шматочками і подавати з соусом.