Фарширований гусак рисом і журавлиною

Запеченого гусака цілим в духовці готують зазвичай до свята. Пропоную Вам рецепт святкового гусака, а може і не тільки святкового, запечений гусак з рисом і журавлиною.

Відео: Гусь фарширований рисом, запечений в духовці

Гусь як зазвичай буває дуже жирним. Готується гусак в духовці не одну годину, як курка. Запекти гусака в духовці, щоб і м`ясо було соковитим, і корочка хрумтіла буває деколи дуже складно. Є кілька способів, щоб домогтися такого ефекту. Можна попередньо гусака замаринувати на ніч. Ще, як коли то порадила одна моя колега, відварити гусака до напівготовності. А потім вже смажити його в духовці.

Ще один спосіб - зливати витоплювати жир. А щоб він краще витоплює, тушку гусака, а саме його шкіру, наколоти шампуром, що не проколюючи м`ясо.

Відео: Фарширований гусак: відео-рецепт

Також можна отримати рум`яну хрустку скоринку у гусака, якщо перші 2-2,5 години готувати його, накривши фольгою. А приблизно за годину до закінчення процесу приготування, зняти фольгу і дати гусака підрум`яниться.

Гусячі тельбухи добре промити. Розігріти столову ложку масла в каструлі. Масло можна взяти будь-: вершкове або рослинне.

Цибулю дрібно нарізати. Селера нарізати невеликими шматочками.

Обсмажити тельбухи, крім печінки, з цибулею і селерою до золотистого кольору.

Трохи охолодити і залити 1,7 літра холодної водою. Довести при не дуже сильному нагріванні до кипіння. При закипанні зняти піну.

Додати перець і трави: чебрець, петрушку, один лавровий лист. Варити до готовності при слабкому кипінні.

Тельбухи вийняти, а бульйон процідити.

Приготувати фарш з рису. Рис промити і залити приблизно близько 1 літра води. Додати сіль за смаком і варити до готовності рису при повільному кипінні.

Злити воду, а рис охолодити під холодною водою.

 Розігріти сковороду і обсмажити без масла шматочки бекону, нарізавши його невеликими смужками, до рум`яного кольору.

Бекон викласти в миску, а в цьому жирі, який утворився при смаженні, обсмажити гусячу печінку. Охолодити і дрібно нарізати. Додати до обсмаженої бекону.

Червоний цибулю дрібно нарізати обсмажити в сковороді поки він стане м`яким і прозорим. Додати сушену журавлину і готувати ще 1-2 хвилини.

Потім обсмажену цибулю і журавлину змішати з беконом і печінкою. Охолодити і змішати з відвареним рисом. Посолити за смаком і приправити меленим перцем. Добре перемішати начинку.

У гусака відтягнути в районі шиї по спинці шкіру. Можна підрізати ножем. Потім тушку покласти в миску або піддон. Поставити в раковину і залити гарячою кип`яченою водою.

Обсушити добре паперовими рушниками зовні і всередині порожнину.

Викласти в підготовлену порожнину під шкіру половину начинки. Шкіру злегка натягнути і підвернути. Можна сколоти зубочисткою або нитками. Іншу начинку покласти на змащений маслом шматок фольги і загорнути.

Гуся викласти в піддон. Натерти шкіру і порожнину гусака сіллю і перцем. Потім в середину гусака покласти ціле яблуко і 4 гілочки шавлії.

У форму з гусаком насипати ще солі і перцю. Поставити в розігріту до 220-200 градусів духовку. Смажити 30 хвилин, поливаючи кілька разів витоплюється жиром.

Потім температуру в духовці знизити до 180-170 градусів і смажити близько двох з половиною години. Періодично відкривати духовку і поливати жиром тушку гусака. Зайвий жир зливати.

За 30 хвилин до закінчення готування, покласти в духовку залишилася начинку. Перевірити, чи готовий гусак, проткнув в районі стегна і грудки м`ясо шампуром або шпажкою. Якщо сік світлий, то гусак готовий.

Готового гусака перекласти на тепле блюдо і накрити фольгою і рушником. Залишити так мінімум на 20 хвилин.

Приготувати соус. Розігріти масло в сковороді. Додати залишився яблуко, нарізане товстими скибочками, цукрову пудру. Обсмажити протягом 405 хвилин, поки не карамелізіруется цукрова пудра. Викласти на тарілку.

Додайте 2-3 ложка жиру і обсмажте в ньому борошно. Потім поступово додати червоне вино. Добре розмішати соус, щоб не було грудочок. Варити 5 хвилин і влити бульйон від потрухів. Добре перемішати і довести до кипіння. Прокип`ятити при слабкому кипінні 5 хвилин. Потім соус процідити через сито.

Подавати гусака з начинкою і обсмаженими яблуками.