Смажена качка в духовці з апельсиновим соусом

Як альтернатива традиційному смаженого гусака для святкового новорічного і різдвяного столу приготуйте смажену качку цілком у духовці.

По-перше, качка дешевше. По-друге, не така велика, як гусак і для Вашої родини цілком буде достатньо однієї качки.

Зараз багато різних порід качок. Я купую в одного знайомого фермера мускатних качок або індоуткі. У них менше жиру і більше м`яса.

Рецепт цієї смаженої качки дуже простий. Не потрібно фарширувати. Досить добре натерти прянощами. А качка виходить смачною, ароматної і ніжною. Головне, стежте за температурою в духовці. Якщо качка все ж підгоратиме, але ще не готова, просто накрийте тушку фольгою і зменшіть температуру.

Смажена качка в духовці. рецепт

Качка - 1 тушка

Соняшникова олія - 1-1,5 ложки

Розмарин - 1 чайна ложка

Апельсини - 4 штуки

Червоне вино - 250 мл

Свіжий імбир - близько 5-7 см

Мед - 2 чайні ложки

Масло вершкове - 50 грам

Сіль, чорний перець

Добре промийте тушку качки. Витріть її насухо паперовими рушниками.

Викладіть на лоток і добре змастіть тушку соняшниковою олією. Посипати сіллю і розмарином. Залишити на 25-30 хвилин просочитися сіллю і розмарином. Можна і на ніч.

Відео: Качка з яблуками в апельсиновому маринаді

У цей час добре розігріти духовку до 200-220 градусів. Поставити качку в духовку.

Запікати близько півгодини. Шкіра качки за цей час повинна стати красивого золотисто коричневого кольору.

Вийняти форму з качкою з духовки і злити зайвий жир, який витопився. Знову поставити в духовку і зменшити нагрів до 180-160 градусів. Смажити ще качку близько години. Можливо доведеться ще раз злити жир, якщо качка дуже жирна. Це потрібно для того, щоб жир не почав підгоряти і качка не просочені запахами жиру.

Спробуйте качку, проткнув м`ясо в районі грудки і ніг. Якщо виділяється світлий сік і м`ясо м`яке, то качка готова.

Поки качка готується в духовці, вимити і очистити один апельсин. Шкірку зрізати тільки жовту частину, цедру, залишивши білу м`якоть.

Зрізану шкірку нарізати дуже тонкими смужками. Складіть її в маленьку каструльку і залийте водою. Довести до кипіння і прокип`ятити близько 4 хвилин. Злийте воду.

Вичавити сік з апельсинів.

Імбир вимити і натерти на дрібній тертці. Вичавити сік.

Відео: Качка в помаранчевій глазурі з винним соусом

Коли качка буде готова, перекласти її на блюдо. Укрити вільно зверху фольгою і прикрити кухонним рушником.

У залишився від качки сік вилити сік апельсина, імбиру. Додати червоне вино і поставити назад форму в духовку. Якщо багато жиру, то його потрібно злити.

Відео: Качина грудка під апельсиновим соусом

Нагріти на середньому вогні і тримати лоток у духовці, поки кількість соусу не зменшиться приблизно на половину.

Додати мед і відварену цедру. Перемішати.

Поки соус гарячий, додати вершкове масло і добре перемішати. Перелити в соусницю.

Подавати качку з приготовленим соусом.

Відео: Качина грудка з апельсиновим соусом

Порада. Соус з апельсиновим соком і медом до качці можна приготувати і на плиті на сковороді.

Додатково з жиром від качки можна приготувати в духовці картопля, який викласти навколо качки і полити соусом.

Подивіться ще рецепт качиних ніжок у вині тут