Качка в духовці: рецепт в рукаві

Запечену качку в моїй родині люблять все - і чоловік, і маленька дочка. Тому я часто її готую. Святковий стіл без качки просто не уявляю - гості насамперед дегустують її і завжди захоплюються тим, наскільки смачною і соковитою вона виходить. Так, м`ясо качки жірновато, але в цьому безумовно є свої плюси - просто не уявляю, як деякі господині примудряються її пересушити.

Відео: Рецепт запеченої качки в духовці в рукаві

М`якоть цього птаха відрізняється від курячої, вона більш щільна, з підвищеною жирністю. Мабуть, це самий головний недолік м`яса качки з жіночої точки зору. Але особисто у мене апетит пересилює прагнення до стрункості - від ароматів, які виділяє приготована в духовці качка, він не просто розігрується, а не заспокоюється до тих пір, поки не з`їм хоча б пару шматочків. А які шалено смачні яблука виходять. Думаю, що ви теж будете наввипередки їсти шматочки качки, запеченої з яблуками і нахвалювати це блюдо.

Є рецепти, які хочеться повторювати для застілля - впевнена, що запечена качка з яблуками і ківі обов`язково потрапить в вашу колекцію святкових страв.

Звичайно, цю птицю можна вдало приготувати за різною рецептурою - наприклад, качка в утятніце, приготована в духовці, виходить теж смачною. Але варіант приготування в рукаві, на мій погляд, особливо гарний тим, що не буде потрібно відмивати деко, утятницу або іншу форму для запікання. Крім того, в рукаві будь-яке м`ясо, навіть жорстке, відмінно прожарівается і не засушувати.

Сьогодні пропоную вам перед запіканням замаринувати качку в ароматному маринаді, приготованому на основі ківі. Завдяки йому птах вийде ніжною і дуже смачною, порадує золотистої і рум`яною скоринкою.

Час маринування: 1,5 години.
Час приготування: 2 години.

Складові:

• качка середніх розмірів 1 шт. (750 г);
• сіль 1 ст. л .;
• ківі 0,5 шт.
• гострий перець чилі (подрібнений) 1 ч. л .;
• часник - 3 зубчики;
• мед - 30 г;
• соєвий соус - 30 мл;
• гарбуз - 100-200 г;
• яблука - 2-3 шт.

Як запекти качку в духовці з яблуками в рукаві: фоторецепт

Качку добре промийте холодною водою, а потім протріть паперовим рушником. Ретельно перегляньте, щоб на тушці не залишилося дрібних пір`я. Якщо їх виявите, то видаліть за допомогою пінцета. Хочете, щоб готова птах не була надто жирною, то рекомендую купувати індоуток, вони більш дієтично. У разі, якщо ви придбали качку у фермера і вона не пройшла жодної попередньої обробки, то необхідно перед приготуванням вийняти нутрощі. Бажано обрізати кінчики у крил - вони швидше за все обгорають. Не забудьте видалити копчиковую залозу на хвості і жирові відкладення навколо нього. Бажано позбутися і від шкіри навколо шиї.

Гострим філейним ножем зробіть косі неглибокі надрізи на качці. Через ці прорізи на шкірі жир буде краще витоплюється при запіканні. До того ж в процесі маринування м`ясо краще вбере в себе всі фруктові аромати.

Для маринаду подрібніть ківі, часник і гострий перець чилі ножем або скористайтеся ступкою. До речі, кислота, що міститься в ківі, має властивості розм`якшувати м`ясні волокна, м`ясо виходить м`яким. Але важливо не перетримувати м`ясо з ківі більше двох годин.

Змішайте інгредієнти маринаду з сіллю, соєвим соусом (1 ст. Л.) І медом (1 ст. Л). У маринад також додайте сухих трав або спецій для птиці або м`яса.

Відео: Качка в духовці принцип смачного приготування з яблуками

Ретельно намажте качку зсередини і зовні маринадом. Накрийте птицю і поставте на холод на 1,5 години.

Відео: Качка рецепт з яблуками в рукаві Як приготувати качку в духовці Качка рецепт Маринад для качки

Для фарширування качки використовуйте нарізані яблука або інші ароматні фрукти.

Залишки маринаду відправте в качку разом з яблуками. Вихід на черевці закрийте за допомогою зубочисток або зашейте ниткою.

Для запікання використовується спеціальний пакет або рукав. Щоб качка НЕ припече знизу, бажано в рукаві спочатку сформувати овочеву подушку - викласти нарізану смужками гарбуз або інші овочі. До речі, ці овочі можуть стати відмінним гарніром до качці.

До речі, огляньте використовуваний рукав для запікання на наявність перфорації. Вона робиться з метою, щоб пристосування для випікання в духовці не лопнуло. Зверніть увагу на те, щоб при приміщенні в духову шафу перфорація була розташована зверху.

Викладіть качку на гарбуз, зав`яжіть рукав.

Запікається качка вагою до 1 кг з яблуками протягом 1-1,5 годин при 190 градусах. Не забудьте попередньо розігріти духовку. За 10 хвилин до готовності пакет розріжте зверху, і змастіть качку сумішшю меду і соєвого соусу. Завдяки цьому корочка на качці вийде більш апетитною.

Готову качку подавайте на великому блюді з шматочками гарбуза і яблук, нарізаною цибулею пореєм.

Автор фоторецепти «Качка з яблуками в маринаді з ківі, запечена в рукаві»: Ольга Бондас