Качка з рисом і сухофруктами

Який у вас на слуху найпопулярніший рецепт приготування качки? Майже напевно - качка з яблуками. Блюдо насправді виходить яскраве, святкове, смачне - словом, гідне того, щоб регулярно його готувати.

У пропонованому рецепті яблука також будуть присутні, але все-таки головну скрипку в ньому після самої качки, звичайно, буде грати ... звичайний рис. А ось особливу пікантність рису додадуть додані до нього сухофрукти. Швидким цей рецепт не назвеш - на його приготування піде приблизно 2,5-3 години (разом з маринуванням).

• відварений рис - 1,5 склянки;
• родзинки - 1 ст. ложка;
• сухофрукти (я використовувала яблука і груші) - жменя;
• велика сіль за смаком;
• щіпка кмину;
• щіпка коріандру;
• ягоди ялівцю - 3 штуки;
• свіжа тушка качки - 1 штука (вага близько кілограма);
• яблука 2-3 штуки (рекомендую використовувати сорт Антонівка);
• мед і соєвий соус для поливання.

Качка з рисом, приготована в духовці: покроковий рецепт з фото

Качку бажано вибирати молоду - у неї буде більше пісне м`ясо. Дуже добре, якщо є можливість купити качку у знайомого фермера, який спеціалізується на вирощуванні птиці.

Якщо тушка дісталася не повністю общипана, то потрібно видалити стирчать на шкірці волоски. Зробити це можна за допомогою гострого ножа або ж обпалити на вогні.
Ретельно промийте качку під струменем холодної води. Не забудьте вирізати жирові залози на хвості, які надають готового м`яса специфічний аромат. Ображати надлишки качиного сала - згодом воно може вам стати в нагоді, якщо захочете приготувати конфі.

Голкою або шпилькою зробіть безліч проколів на шкірі. Завдяки цій маленькій хитрості з качки в духовці в процесі запікання жир буде добре витоплюється.

Подрібніть в дерев`яній ступці підготовлені для приготування качки спеції: кмин, коріандр і ягоди ялівцю, змішайте їх з сіллю. Ретельно натріть качку, поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин (краще на годину - тоді птах добре просочиться).

Для начинки промийте та відваріть до напівготовності рис. Бажано варити рис в курячому або овочевому бульйоні. Замочіть в теплій воді жменю родзинок. Сухофрукти сполосніть водою (якщо є час, то їх теж можна замочити), я використовую для приготування качки з рисом в духовці сушені часточками яблука і груші. Можна замінити їх курагою (смак вийде трохи інший, але не менш цікавий).

Перемішайте рис з родзинками і сухофруктами, приправте цю масу на смак.

Нафаршіруйте тушку качки рисової сумішшю.

Щоб рисово-фруктовий фарш не вивалювався, сколите черевце дерев`яними шпажками.

Застелите фольгою деко і загорніть в неї качку. Розігрійте духовку до 190 градусів. Випікайте качку 50 хвилин (за умови, що її вага не перевищує 1 кг). Завдяки тому, що птах загорнута у фольгу, всередині буде утворюватися пар, який додасть качиному м`ясу соковитості.

Через 50 хвилин розгорніть фольгу, птах буде світлою, вона ще не зовсім готова. Розкладіть навколо качки крупно нарізані яблука. Знову відправте качку в духовку, не накриваючи фольгою, на 30 хвилин (зменшивши температуру до 170 градусів). Щоб додати красивого відтінку качці, її необхідно періодично поливати витопити жиром і сумішшю соєвого соусу і меду.

Готову качку, фаршировану рисом з сухофруктами, запечену в духовці у фользі, можна подавати цілком на блюді або обробити відразу на порційні шматочки, насипавши поруч ароматний рис.

Якщо ви не дуже любите солодкуватий рис, то рекомендую звернути увагу на рецепт «Качка з моченими яблуками».

Автор фоторецепти «Качка, фарширована рисом з родзинками і сухофруктами»: Ольга Бондас