Гусь з яблуками в духовці у фользі

Гусь, поданий цілком на красивому великому блюді, завжди буде «королем» святкової трапези. Господиня втомиться відбиватися від компліментів, якщо птах насправді буде приготовлена за всіма правилами. Рум`яна запечена гусяча тушка викликає не тільки естетичну насолоду, вона виділяє воістину божественні аромати, що будять апетит.

Але добре приготувати гусака досить складно - якщо не знати нюансів, птах може вийти жорсткої, м`ясо не буде танути в роті. Золотиста хрустка скоринка теж може не вийти - в цьому випадку кулінарний тріумф доведеться відкласти. Ще одна можлива невдача - у недосвідчених господинь і начинка вийде сухуватою, незважаючи на те, що гусак - птах зовсім дієтична, жиру в ній багато.

Не варто заздалегідь турбуватися - якщо знати про можливі проблеми, то напевно вийде їх благополучно вирішити. Хочете чудового святкового гусака, запеченого в духовці? Щоб він був м`який і соковитий всередині і з глянсовою золотистої шкіркою? Та ще й з незрівнянною яблучної ноткою.

Як правильно запекти гусака з яблуками

Для початку гусака треба підготувати до запікання. Краще вже приготувати свіжу тушку, купуючи у знайомого фермера: він постачає вже підготовлених птахів (добре ощіпанних, з прибраними потрохами). Але не відмовляєтеся від ідеї запекти гусака, навіть якщо в продажу вдасться знайти тільки замороженого. Перед приготуванням його необхідно правильно розморозити, - робити це в мікрохвильовці не рекомендую. Найкраще з вечора дістати птаха з морозильної камери і помістити його в холодильник на середню полицю.

Коли птах розморозиться, обріжте крила до плечового, інакше вони можуть обвуглитися, потім використовуєте їх для приготування бульйону. Якщо ж екземпляр попався значний і крила м`ясисті, то зріжте тільки першу фалангу (до ліктьового суглоба).

Як знежирити гусака при приготуванні

Тепер оголошуємо війну жиру. Його в гусаку не просто багато, а дуже багато. Тому будемо видаляти і витоплювати без жодного жалю. Велика кількість жиру накопичується в районі черевця, шиї і в області гузки (не забудьте її видалити).
Але тільки зрізання одного жиру не допоможе, необхідно буде зробити ще парочку маніпуляцій - про них ви дізнаєтеся з покрокового рецепта з фото. Але все-таки дам один невеликий рада, він стосується запікання в духовці абсолютно будь-якої жирної птиці - наприклад, качки. Перед тим, як замариновану тушку відправити в розігріту духову шафу, необхідно на шкірі птиці зробити кілька неглибоких насічок за допомогою гострого ножа. Робити глибокі прорізи не потрібно, намагайтеся не торкатися лезом м`ясо. Завдяки цим надрізів в процесі запікання буде витоплюється жир зі шкіри.

Як домогтися хрусткої рум`яної скоринки

Гуся необхідно обшпарити окропом. У міських умовах це можна зробити так: помістити в тазик тушку і облити її з усіх боків окропом прямо з чайника. Знаю, що в селі роблять трохи по-іншому: дерев`яну діжку наповнюють окропом і туди опускають гусака, притримуючи за шию. І повторюють цю процедуру 2-3 рази. Для чого це потрібно? По-перше, для видалення оперення у щойно забитої птиці: так її легше ощипать. По-друге, безпосередньо перед приготуванням духовці: шкіра завдяки гарячій воді стягується, це оберігає від розтріскування під час запікання в духовці.

Відео: Гусь в рукаві в духовці - відео рецепт

Ще один нюанс - після того, як гусака облили в окріп, тушку необхідно обсушити за допомогою паперових рушників.

Як правильно замаринувати гусака перед запіканням в фользі

Щоб м`ясо гусака вийшло ніжним і соковитим, а золотава скоринка радувала хрусткою ламкістю, гусак повинен добре промаринуватися. Існує два способи - сухий і мокрий, кожен з них гарний по-своєму.

Відео: Різдвяний гусак в духовці. Рецепт гусака з яблуками в рукаві

Сухий маринад робиться дуже просто: в ступці змішується морська сіль, мелений перець і сухі ароматні трави (наприклад, середземноморська або прованська суміш). Сумішшю натирається гусак.

Мокрий маринад складніший. До його складу, крім трав, солі і спецій, можуть входити такі інгредієнти як оцет, бульйон, готові соуси, кетчуп, майонез і т. Д. Просочують таким маринадом гусак повинен в холодильнику мінімум 12 годин, а якщо є можливість - то і 2 діб. З якою метою це робиться? Шкіра птиці підсохне. Як ні парадоксально цей ефект буде досягнутий і при мокрому маринуванні. Так ми доб`ємося утворення хрусткої золотистої скоринки при запіканні в духовці. Маринад розм`якшити і жестковатое гусяче м`ясо, зробить його соковитим і м`яким.

Як правильно запікати гусака у фользі: температурний режим

Для початку духовку необхідно нагріти до максимуму і відправляти туди гусака. Хвилин через 10 після запікання температуру необхідно знизити. Якщо гусака збираєтеся готувати на решітці без використання фольги або рукава, то не забудьте в низ поставити глибоке деко і в нього налити воду.

Відео: Маринована Качка або Гуска в духовці

• яблучний сік - 750 мл;
• свіжий гусак - 2200 г;
• сіль 1-2 ст. л .;
• кмин - 2 ч. л .;
• насіння фенхелю - щіпка;
• суміш перців - жменя;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• яблука - 3 штуки;
• айва - 1 штука;
• сушена журавлина (можна свіжу) - жменя.

Час маринування - від 12 годин
Час приготування - 2-2,5 години.

Гусь в духовці у фользі: покроковий рецепт з фото

При покупці перш за все впевніться, що сподобався гусак без проблем поміститься в вашу духовку. Рекомендую вибирати тушки, вага яких не перевищує 3 кг. Випотрошеного гусака вимийте і обріжте верхні фаланги крил і шию, тому як вони завжди сильно пригоряють. Не забудьте видалити гузку.

Часто приготований гусак виходить жорстким і сухим. Щоб цього уникнути, гусака необхідно витримати деякий час в маринаді. Для початку ретельно натріть сіллю гусака, залиште на годину. Не забудьте накрити плівкою.

Для маринаду підготуйте яблучний сік: пакетований або свіжовичавлений. Сік додасть гусака ніжно солодкий аромат.

Жменя кмину, фенхеля і суміш перців подрібніть в ступці. Ви можете використовувати і інші спеції на ваш смак, наприклад розмарин і майоран. Також гусака для маринування можна обмазувати гірчицею.

У довгасту ємність помістіть птицю, натріть тушку спеціями, потім налийте яблучний сік. Тушку сік повністю не покриє. Вам необхідно буде перевертати гусака кілька разів за час маринування. Ємність з птахом поставте на ніч у прохолодне місце, накривши харчовою плівкою. Якщо ви вирішили віддати перевагу сухий спосіб маринування, то час необхідно збільшити - щоб птах добре просочилася, потрібно дві доби. Гуся необхідно натерти сумішшю спецій, обернути плівкою і прибрати в прохолодне місце.

Для начинки візьміть кисло-солодкі яблука, саме з ними запечений гусак виходить дуже смачним. До речі, фрукти вберуть в себе і надлишки гусячого жиру. До яблук рекомендую додати айву (якщо її немає, то підійдуть цитрусові - апельсини або лимон). Додайте жменю журавлини, вона облагородить кислинкою смак жирного м`яса.

Цього разу я вирішила гусака НЕ зашивати, оскільки птах запікається у фользі, а для начинки використовуються яблука і айва: вони навряд чи випадуть. А ось якби начинка була сипучої (гречка, рис), то воліла б черевце зашити.

Увімкніть духовку на прогрівання на 220 градусів. Поки вона нагрівається, наріжте великими часточками яблука і айву.

На деко викладіть великий лист фольги, зверху покладіть обсушеного гусака. Фаршируйте шматочками фруктів і журавлиною.

Ще один момент: досвідчені кулінари радять начинку для фарширування гусака закладати не дуже щільно - в цьому випадку вона більше вбере в себе жиру, краще просочиться ароматом. Я цієї точки зору не дотримуюся, тому ущільнила.

Маринад від гусака злийте в піалу.

Візьміть шприц і наберіть в нього маринад. Обколов всього гусака маринадом. Такий підхід допоможе гусака при запіканні залишатися соковитим, зробить м`ясо більш солодким.

Загорніть гусака фольгою і відправляйте в духовку.

Через 1 годину вийміть гусака і розгорніть його. Крила і хвостову частину прикрийте фольгою і знову приберіть птаха в духовку. Температуру знизьте до 190 градусів і запікайте гусака ще 50-60 хвилин.

Щоб надати запеченої шкірці красивий колір, виймайте кожні 15 хвилин гусака і поливайте зверху утворився жиром. А вже за п`ять хвилин до готовності змажте гусака сумішшю меду (1 ч. Л.) І жиру.

Навколо гусака при запіканні можна розкласти часточки картоплі.

Готовність гусака визначити просто, виделкою прокалите в самому товстому місці (ніжка). Якщо буде виходити прозорий сік, то сміливо вимикайте духовку. Але не поспішайте відразу виймати начиненого яблуками гусака, дайте йому постояти в вимкненій духовці 20 хвилин.

Подавайте гусака цілком з картоплею на великому овальному блюді.

Автор фоторецепти «Запечена в духовці гусак з яблуками, айвою і картоплею»: Ольга Бондас