Запечена гуска з яблуками в духовці

Запечена гуска з яблуками і цибулею - класика російської кухні. Цей рецепт приготування гусака з яблуками дуже простий. Ароматний, з ніжною хрусткою скоринкою цей гусак стане справжньою прикрасою Вашого Новорічного або Різдвяного столу.

Відео: Рецепт: приготування Гуся до Новорічного столу і Різдва) відео

Цей рецепт добре ще тим, що гусака підготувати можна напередодні свята і винести на балкон або лоджію.

Гусь - 1 тушка близько 5 кг

Червоні яблука - 7 штук (середні)

Червоний цибулю - 6 головок (маленькі)

Морква - 1 штука

Селера - 1 стебло

Цибуля - 1 головка

Чорний перець горошком - 6 штук

Чебрець - 1 гілочка

Лавровий лист - 2 штуки

Петрушка - 1 гілочка

Шавлія - 1 пучок (свіжий)

Розмарин - 1 маленький пучок (свіжий)

Червоне вино - 280 грам

Тельбухи - 280 грам

Соус томатний - 1-2 столові ложки

Промити добре тельбухи. Скласти в каструлю.

Моркву і селеру нарізати. Додати в каструлю до потрухів.

Покласти 1 лавровий лист, гілочку чебрецю і петрушки. Додати перець горошком і залити 1,1 літра води.

Поставити на плиту і варити близько години. При закипанні видалити піну.

Готові тельбухи охолодити.

Добре промити тушку гусака. Обсушити паперовими рушниками всередині і зовні.

Натерти гусака сіллю і меленим чорним перцем зовні і всередині.

Лук очистити і розрізати на чотири частини.

Розрізати два яблука на чотири частини.

Гуся викласти в форму грудкою вгору. Вкласти в порожнину розрізаний цибулю, яблука і половину шавлії, розмарину і один лавровий лист.

Зв`язати ноги гусака кухонною ниткою. Зручно для цього скористатися силіконовими нитками. Крила притисніть шпажки до тулуба гусака. Металевим шампуром, не торкаючись м`яса, зробіть проколи на шкірі, щоб легше витоплює жир під час готування.

Посипте ще сіллю і меленим перцем. Навколо гусака викладіть невеликі цибулини червоної цибулі. Накрийте фольгою форму. Залиште на ніч в холодильнику або на холоді для маринування.

Розігріти духовку до 230-210 градусів. Поставте гусака в духовку. Час приготування гусака можна розрахувати так: на кожні 450 грам м`яса потрібно 15 хвилин. Таким чином, п`яти кілограмовий гусак буде готуватися близько 3 годин.

Через 30 хвилин зменшіть нагрів до 180-190 градусів. Періодично зливайте витоплювати жир в банку, поливаючи однієї, двома ложками гусака. Це потрібно для того, щоб м`ясо було соковитим.

За півтори години до закінчення готування викласти навколо гусака інші яблука. Гуся знову накрити фольгою і поставити в духовку.

За годину до закінчення приготування зняти фольгу. Гуся посипати шавлією і розмарином. Для перевірки чи готовий гусак, проткніть в районі стегна м`ясо дерев`яною шпажкою або зубочисткою. Якщо виділяється світлий сік, то м`ясо готове.

Відео: Різдвяний гусак - Рецепт Бабусі Емми

Готового гусака перекласти на тепле блюдо. Укрити фольгою і залишити на півгодини. Можна зверху ще прикрити рушником.

Яблука і лук також перекласти в каструлю або інший посуд з кришкою і тримати в теплі.

Відео: Як Приготувати Гуся з Яблуками в духовці

Приготувати соус. Взяти одну столову ложку жиру від гусака. Додати 1-2 столові ложки томатного соусу, склянку бульйону від потрухів і червоне вино. Добре перемішайте. Проваріть при слабкому кипінні близько 5 хвилин. Потім додати одне печене яблуко і цибулину, роздавити їх ложкою. Проварити 7-10 хвилин, щоб википіла трохи рідина і протерти соус через сито.

Решта яблука і цибулю перед подачею викласти на блюдо навколо гусака. Прикрасити можна крес салатом або іншим зеленим салатом.