Гусь в духовці: запікаємо в рукаві

Рум`яний красавчик-гусак з хрусткою скоринкою, запечений в духовці, стане прикрасою будь-якої святкової трапези. На жаль, багато молодих господинь не вирішуються готувати цю царську птицю, оскільки впевнені, що у них не вистачить вміння смачно запекти гусака в духовці в рукаві або в фользі. Насправді труднощі дуже перебільшені - все не так вже й складно, як може здатися тим, хто не тільки на приготування гусака, а навіть качки ніяк не може зважитися.

Щоб допомогти тим, хто хоче освоїти мистецтво запікання цього птаха, сайт «Океан дрібниць» підготував покроковий рецепт з фото - він допоможе зрозуміти і освоїти технологію приготування. Сподіваємося, що завдяки йому ви зважитеся на цей невеликий кулінарний подвиг, і гусак в духовці в рукаві справить незабутнє враження на ваших гостей.

До речі, щоб приготувати гусака перший раз, зовсім необов`язково чекати, коли настане Різдво - цілком можна випробувати цей рецепт заздалегідь, покликавши на недільний обід родичів. Впевнені, що в момент дегустації цієї страви свекруха простить всі ваші колишні і майбутні гріхи - ваше майстерність обов`язково буде оцінено. І не дивуйтеся, якщо і до наступного торжества близькі почнуть вас вмовляти приготувати гусака в рукаві.

Навіть досвідчені кухарі вважають, що гусак - птах не проста в приготуванні. Запекти його цілком у духовці так, щоб він після вилучення звідти виглядав не обпаленим, а приємно рум`яним, не просто, якщо готувати по-старому. Але нам на допомогу прийшли різноманітні кулінарні девайси, завдяки яким приготування складних страв полегшується. Один з них - рукав для запікання. Знаючи секрети, навіть та господиня, яка вперше бачить тушку гусака, зможе за допомогою рукава приготувати його дуже смачно.

Класичний новорічно-різдвяний рецепт приготування гусака з яблуками ви можете подивитися тут. Сьогодні ми будемо фарширувати птицю інший, не менш смачною начинкою: рисом з грибами.

Головне, що нам потрібно - це час. Якщо гості вже практично на порозі, то експериментувати з цим птахом явно не варто - ну хіба що у вас передбачена велика розважальна програма і господині є кому передоручити контроль духовки. Гусь готується досить довго - на підготовку даної тушки пішло трохи більше двох годин. Значна перевага пропонованого рецепта в тому, що м`ясо не треба довго маринувати, трьох годин цілком достатньо, щоб воно вийшло соковитим.

Гусь в рукаві в духовці: рецепт

Складові:

• свіжий домашній гусак - 2200 г;
• сухі білі гриби - жменя;
• напівготовий варений рис - 2 склянки;
• морквина по-корейськи - 100 г;
• морська сіль - 2 ст. л .;
• мелений сухий імбир - 1,5 ч. л .;
• суміш мелених перців - 1 ч. л .;
• суха аджика - щіпка;
• сухі пряні трави для м`ясних страв (наприклад, прованські або середземноморські) - 1 ст. л .;
• мед - 1 ст. л .;
• ворчестерскій (Worcestershire) соус - 1 ст. л .;
• бананова шкірка при наявності.

Гусь в духовці в рукаві: покроковий рецепт з фото

Успіх цієї страви в багато залежить від того, яку птицю вам вдалося придбати - бажано дрібну і молоду. Тушка повинна бути середнього розміру - відмовляйтеся від тих, які важать більше 2,5 кг. Перед покупкою ретельно огляньте птицю - перевірте, як вона вищипані, а найголовніше - товщину шкіри. Якщо шкіра товста, то краще відмовитися від покупки, не соромтеся просити продавця, щоб підшукав вам не дуже жирну птицю з тонкою шкірою.

Відео: Гусь в рукаві в духовці. Гусь з яблуками. (Рецепт)

Вимийте тушку і зріжте весь зайвий жир в районі отвору черевця гусака. Жир можна злегка присолити і скласти в банку - потім на ньому можна буде обсмажити овочі для супів.

Сухі білі гриби необхідно попередньо залити склянкою гарячої води. Нехай так постоять години 2-3. Потім відваріть їх в цій же воді на невеликому вогні - хвилин 15 цілком достатньо. Бульйон не виливайте - його можна заморозити, а потім додавати в соус. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності.

Гуся витерти насухо. У кількох місцях голкою проткнути шкірку - через ці отвори будуть виходити надлишки жиру. Підготувати суміш солі і перцю, додати в неї подрібнені сухі пряні трави. З усіх боків натерти птаха сіллю зі спеціями. Потім обернути гусака харчовою плівкою і відправити в холодильник маринуватися на 2-3 години.

Відварені гриби трохи остудити, віджати від бульйону і подрібнити, змішати з рисом і додати за смаком спеції.

Відео: ГУСАК в рукаві, в духовці, ДУЖЕ СМАЧНИЙ, хрустка скоринка, ніжне м`ясо

У рисово-грибну масу відправити морквину по-корейськи і перемішати.

Духовку нагріти до 200 градусів. Нафарширувати гусака підготовленої рисової начинкою з грибами, частина що залишився грибного бульйону влити в черевце.

Дерев`яними шпажками або зубочистками закрити отвір черевця. Крила і ніжки можна зв`язати ниткою.

Фаршированого гусака помістити в рукав для запікання. Якщо птах попався велика, то зверху на грудку можна викласти шкірку банана. Завдяки цій невеликій хитрості гусак НЕ підгорить при запіканні. В якості додаткового гарніру можна додати в рукав до гусака шматочки гарбуза або очищену картоплю. Щоб пакет при нагріванні не лопнув, можна зробити в ньому зверху кілька проколів.

Відео: Різдвяний гусак

Через 1,5 години запікання витягти гусака з духовки, надірвати пакет і видалити шкірку банана. Витоплений жиром полити гусака зверху і запікати ще 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Для отримання апетитною красивою скоринки, змішати мед і ворчестерскій соус. За допомогою пензлика обмазати цією сумішшю птицю з усіх боків і відправити знову в духовку на 10-15 хвилин.

Готовність гусака або качки перевіряється проколюванням біля ніжки. Вихід прозорий сік - сигнал, що птах повністю пропеклась і її можна сміливо подавати на святковий стіл.

Відео: Гусь в рукаві рецепт.Гусь в рукаві в духовці рецепт

Вийміть гусака з пакета, злийте весь утворився бульйон і, у міру охолодження, поливайте їм тушку. Сік буде застигати, надаючи скоринці глянсовий і апетитний вигляд.

Подавайте гусака цілком на великому блюді, рисову начинку розкладіть навколо тушки.

Корисні поради як запекти гусака в духовці в рукаві

Можна трохи ускладнити процес приготування - наприклад, збільшивши час маринування тушки. Крім спецій, додати в маринад трохи білого вина. Після цього загорнути в плівку і покласти в холодильник на ніч. Тривале маринування розм`якшити м`ясо, воно добре просочиться ароматом приправ.

Скільки запікати гусака в рукаві в духовці? На це питання не можна відповісти однозначно - час залежить і від ваги тушки, і від віку птиці, і від того, наскільки добре промаринувалося і стало м`яким м`ясо, і від особливостей духовки. Наш гусак (нагадаємо, що його вага - трохи більше двох кілограм) пробув в духовці 110 хвилин і плюс ще трохи для утворення скоринки. Можна виходити із загальноприйнятої формули приготування птиці: на 1 кг - 1 година. Але це дуже умовно, за духовкою слід доглядати, особливо на останньому етапі, щоб гусак НЕ обгорів.

Після того, як витягнете гусака з пакета, не забудьте знизити температуру в духовій шафі.

Гусь в духовці цілком в рукаві може бути нафарширований по-різному. Якщо не дуже любите рис, то його можна замінити іншою крупою - гречкою або перловкою. Обидві каші відмінно поєднуються з грибами. Класична начинка для гусака - яблука і айва, з ними теж можна запекти птицю в рукаві. На відміну від гусячим м`ясом поєднується квашена капуста з журавлиною.

Автор фоторецепти «Гусь, фарширований рисом і грибами, запечений в рукаві»: Ольга Бондас