Качка, запечена в духовці: рецепт

Перед будь-яким великим святом розмови милих дам незмінно зводяться до однієї теми: яке ж блюдо буде головним в цей раз на святковому столі! На Новий рік чи Різдво ми не запікаємо величезних індичок з журавлинним соусом, як це прийнято на Заході або в Штатах ... Нам, слов`янам, більше до душі або молочне порося з хроном, або качка з яблуками, або запечений різдвяний красень-гусак. Але якось перевелися на прилавках молочні поросята ... А ось качок і гусей завозять, оскільки знають, що вміла господиня з цієї дичини справжній кулінарний шедевр приготувати зможе. І буде на столі свято!

Пропонований сайтом «Океан дрібниць» рецепт однаково гарний і для гусака, і для качки, все лише від чисельності компанії залежить. Якщо за столом збирається людина десять і більше, то їм в самий раз готувати чотирикілограмовий гусака, а якщо свято відзначає невелика сім`я, то качка на пару кілограм, - це те, що доктор прописав. # 128578; Коли намічається похід в гості зі своїм частуванням, і за столом буде з чого вибирати, то теж все голоси на користь приготування качки: любителі зможуть оцінити блюдо гідно, а решта знайдуть якими вкусняшками себе порадувати.

У будь-якому випадку рум`яна запечена качка з моченими яблуками на столі створює відчуття свята!

Але є в цьому бочці меду певна ложка дьогтю. Все-таки не в Провансі ми живемо, і не в Жере, де качки готуються всього по годині, якщо вірити рецептами французьких шеф-кухарів. Наші качки - на жаль і ах !!! - куди більш жилаві, вони не так добре оброблені. Тому над качкою доведеться потрудитися до того, як вона відправиться в духовку на два, а то і більше години, щоб потім гості змогли її оцінити. Це, безумовно, не привід відмовлятися від задоволення покласти на тарілку качину ніжку в медовій глазурі, просто потрібно знати, як птицю правильно підготувати і врахувати тонкощі приготування качки в духовці.

Приступимо?

Качка, запечена з моченими яблуками

Складові:

• 1 качка (від 1,5 до 2,3 кг);
• 3 середніх мочених яблука;
• 1 ч. Л. суміші сухих овочів або приправи для курки / птиці;
• 1 ч. Л. без верху солі;
• 2 ст. л. меду.
• 2 солоні огірки;
• Зелена цибуля;
• 125 мл гречаної крупи, звареної в розсипчасту кашу в 300 мл води і з ¹/₂ ч. л. солі.
• форма для випічки;
• харчова плівка;
• дошка для нарізання;
• кухарський ніж;
• чайник крутого окропу;
• пінцет для видалення залишків пір`я;
• кулінарна кисть;
• каструля для варіння каші;
• овальне блюдо для подачі.

Як обробити і обробити качку: поради

Краще купувати качині тушки на ринку, незважаючи на те, що в магазині вони можуть бути трохи дешевше. Переплачуємо за свіжий продукт. Птах там, як правило, охолоджена і її зовнішній вигляд можна оцінити відразу. Качка повинна бути зі світлою неушкодженою шкірою, добре общипана, патрання, зі світлим жиром близько гузки. Таку качку готувати - одне задоволення! Вимити, обсушити і можна приступати.

Але правильну качку ще роздобути треба. Тому, побачивши в супермаркетах заморожених качок за подібною ціною, складно не спокуситися.

Купуючи заморожену качку, потрібно бути готовим до будь-яких сюрпризів. Залишки оперення, неакуратно механічна обробка при патрання, погано оброблені зрізи і так далі. До того ж размороженная качка ніколи не буде схожа за смаком на охолоджену, це потрібно розуміти.

Ось про приготування такої замороженої качки і піде мова, тому що зустрічаються сучасним господиням вони значно частіше. І виникає маса питань, за відповідями на які багато хто звертається, слідуючи віянню часу, на кулінарні форуми. Якщо ви читаєте ці рядки, то знайте, відповіді на більшість питань ви вже знайшли.

Отже, власне качка. Заморожена. Запакована в вакуумний пакет. Як до неї підступитися?

Є пара-трійка прийомів, які можуть врятувати навіть відчайдушну ситуацію, але виявляться корисними і тим, хто готує, скажімо так, качку «безпроблемну».

Не варто починати займатися качкою, якщо ви поспішаєте, - для підготовки птиці до запікання у господині повинен бути достатній запас часу. Качку бажано повільно розморозити в холодильнику протягом доби, а тільки потім вийняти і дати відлежатися 5-6 годин при кімнатній температурі. Витягти птицю з упаковки. Витягнути з порожнини птиці запаковані субпродукти і шийки. З них, до речі, вийде відмінний суп!

Качку вимити, видалити зайві волокна, легені, трахею, якщо вони залишилися. Обсушити.

Далі постає питання про те, чи є на качці залишки пір`я і підстави від пір`я. Зазвичай вони є, іноді у великій кількості. Також можна зіткнутися з пошкодженої шкіркою від недбалої механічної обробки. І в цілому качка може проводити не дуже милостиве враження. В цьому випадку виручить ошпаріваніе.

Для цього буде потрібно велика вилка, чайник крутого окропу і раковина. Качку підчепити на вилку з боку горла і, притримуючи над раковиною, облити водою з чайника (близько 2,5 - 3 літрів). Тушка птиці прямо на очах «підтягується», вся підбирається, стає більш акуратною. І залишилися пір`ячко і остья висмикувати куди простіше і швидше!

Приготування качки в духовці: магія маринаду

Приготування качки починається з маринування. Маринувати її треба 5-6 годин, а краще залишити на ніч, приправивши з вечора. І це знову ж таки для того, щоб при приготуванні качка, запечена в духовці, не змусила нас переживати за результат. Маринадів для качки стільки ж, скільки зірок на небі, і кожна господиня може придумати свій. Але є кілька основних моментів. Для маринаду потрібна сіль і приправи. Як солі може виступати сіль їдальня або морська, а також соєвий соус, якщо качку хочете приготувати по азіатському рецептом. Зі спецій до качці відмінно підходять прованські трави або традиційні приправи до птаха. Гарний часник, цедра лимона і апельсина. Відмінний смаковий відтінок і колір надає мед. Спробувавши різні поєднання, кожен зможе для себе придумати композицію, яка сподобається найбільше.

Крім того, слід врахувати, які смакові добавки отримає качка від начинки або як буде поєднуватися з гарніром.

Для цього рецепта качки, запеченої в духовці в традиційному російською стилі, були використані ароматні мочені яблука і гречка. Тому для маринаду взяті морська сіль і приправа з сухих овочів і зелені для птиці.

Суміш для маринаду змішати в невеликому соуснике і гарненько натерти нею птицю зовні і зсередини. Покласти качку в миску або форму, затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильник маринуватися.

Каченя карамельна: з пилу, з жару!

Перед приготуванням качки розігріти духовку до 200 градусів.

Качку дістати з холодильника і дати адаптуватися до кімнатної температури, поки готується начинка.

Мочені яблука обсушити від розсолу, розрізати на четвертинки, видалити насіння і розрізати кожен шматочок ще навпіл.

Відео: Качка запечена в духовці / Соковита качка в маринаді

Начинити качку яблуками. При приготуванні в духовці качка все одно буде міняти форму, тому начинку в ній краще або зашити нитками, або закласти зверху яблуком.

Укласти качку в форму для запікання, затягнути фольгою і відправити в духовку на 1,5 години. Потім знизити жар духовці до 170 градусів і готувати ще близько 1 години.

Качку дістати з духовки і зняти фольгу. Якщо в формі зайва рідина з жиром, то акуратно злити.

Качку змастити 1 столовою ложкою меду за допомогою кулінарної кисті. Відправити в духовку, температуру в якій знову підвищити до 200 градусів. Так колерованіе і глазурування качки буде йти більш інтенсивно.

Через 5 хвилин качку знову дістати і змастити 1 ст. л. меду за допомогою кулінарної кисті і відправити в духовку. Колеровать качку до бажаного кольору і глянцю, головне, не залишати птицю без уваги!

Готову качку залишити відпочивати в вимкненій духовці, прикривши злегка листом фольги. На цьому приготування качки в духовці закінчено.

Відео: Запечена качка в духовці з рисом і яблуками. Простий і смачний рецепт

Гарнір для запеченої качки

Поки качка, запечена в духовці, настоюється, займемося приготуванням гарніру - в даному випадку це гречана каша.

Воду закип`ятити, посолити, засипати промиту крупу, знову перемішати, довести до кипіння. Каструлю з кашею накрити кришкою, зменшити вогонь і томити близько 15-20 хвилин, не відкриваючи кришки і не перемішуючи. При такому приготуванні виходить розсипчаста суха гречка для гарніру.

Солоні огірочки порізати кружальцями навскоси.

Подача запеченої качки з моченими яблуками

Святковий стіл повинен бути за визначенням красиво оформлений, тому продумуємо подачу запеченої качки з моченими яблуками. Насамперед необхідно на овальне блюдо викласти гарячу гречку. Дістати з духовки качку і акуратно викласти по центру блюда. Солоні огірки розмістити по кромці. Можна присипати качку нарізаною зеленою цибулею.

Подавати це пахуче блюдо на святковий стіл негайно!

Вельми гармонійний смак виходить. Качка з моченими яблуками відмінно поєднується з гречкою. Солоний огірок вносить яскраву контрастну нотку. Качка в духовці, приготована таким способом, виходить в дусі кращих національних російських традицій. Обов`язково спробуйте!

Ну а якщо немає часу і качка з моченими яблуками поки тільки в планах, то рекомендуємо звернути увагу на наступний рецепт: запечена курка з яблуками - це не менш смачно і презентабельно!

Смачного!

Секрети приготування качки в духовці від Marus_ok, спеціально для сайту https://aquamaniya.ru/