Святкова качка

Традиція на Новий рік готувати птицю з`явилася з святочной старовинної гри-ворожіння.

Готували птицю, потім кидали жереб.

Той, кому випало ділити тушку, приготовлену цілком, міг загадати кожному члену сім`ї на цілий рік його майбутнє. Залежно від соціального стану і доходів сім`ї подавали до свята індичку, гусака, курку чи качку. Ми хочемо запропонувати Вам рецепти приготування саме качки, оскільки, на жаль, у багатьох господинь вона виходить жорсткою. Але ж варто лише зрозуміти принцип її приготування, і вона стане Вашим фірмовим блюдом!

Відео: Качка з яблуками в пряному маринаді. Святкове гаряче блюдо

Качині секрети

• Качка гаситься, смажиться і запікається завжди тільки на самому слабкому або трохи наближається до середнього вогні.

• У магазинах зазвичай можна придбати качок пекінської породи. Їх забивають у віці 60 днів, тому їх м`ясо жорстким не буває.

• На ринку ж можна купити птицю будь-якої породи. Необхідно враховувати, що чим ближче вона до дикої родичці, тим більше кропітка обробка м`яса потрібно.

• Тушку бажано розморожувати при кімнатній температурі. Якщо тушка поміщена в пакет, відкрийте його, але не знімайте. Як тільки вона відтане, відразу ж приступайте до готування.

• Легко зробити характерний присмак більш тонким за допомогою розмарину, майорану, тархуна, чебрецю або шавлії.

• Гарнір (капуста, картопля, антонівські яблука) можна гасити в окремому посуді, додаючи з качатниці надлишки соку і використовуючи зрізаний жир, або ж в одному посуді з птахом. Фрукти і овочі, які приготовані всередині тушки, будуть не настільки смачними, а м`ясо буде більш вологе.

Готуємо качку самі - просто, смачно, вишукано і красиво!

Рецепт приготування качки для початківців

Складові:

• Качка
• Мандарини або невеликі апельсини - 2-3 штуки
• Яблука - 2-3 штуки
• Свіжі або консервовані ананаси - 10 скибочок
• Цибулина - 2 штуки
• Рослинна олія - 1-2 столові човни
• Сіль і чорний мелений перець за смаком

приготування

Розрізаємо тушку посередині грудей, розкриваємо її, натираємо сіллю і перцем. Потім викладаємо качку спинкою на широку сковороду, политу олією або на деко. Нарізаємо яблука тонкими часточками (видаливши попередньо серцевину) і засипаємо ними качку і весь вільний простір навколо неї.

Мандарини або апельсини очищаємо від плівок і шкірки і також укладаємо поверх птиці, а далі цибулю, нарізану кільцями і шматочки ананаса.

Ставимо в духовку. Через 40 хвилин обережно перевертаємо тушку і залишаємо її ще на 40-60 хвилин.

Фрукти забезпечать качці необхідну м`якість, соковитість і екзотичний смак.

Качка класична з яблуками

Складові:

• Качка
• Кисло-солодкі яблука - 3 штуки (великі)
• Чорнослив без кісточок - 10-15 штук
• Брусничне варення
• Сіль, чорний мелений перець за смаком

приготування

Зовні і всередині тушку щедро солимо і перчимо. Наповнюємо її нарізаними на невеликі кубики яблуками і скріплюємо краю черевця зубочисткою. Качку викладаємо спинкою вниз в форму (на дно наливаємо трохи води) і ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин. Коли верх підрум`яниться, перевертаємо качку і даємо згасити ще 30 хвилин. Якщо вода випарується, необхідно її додати.

Дістаємо форму з духовки і нарізаємо тушку. Навколо качки розкладаємо нарізані часточками 2 яблука і чорнослив. Форму накриваємо кришкою і фольгою, загнув краю, і знову ставимо в духовку ще на 1,5 - 2 години. Подаємо качку з брусничним варенням як соус.

качка тушкована

Складові:

• Качка
• Соняшникова олія
• Спеції
• Сіль і чорний перець за смаком

приготування

Тушку очищаємо, зрізаємо зайвий жир в черевній частині. Якщо необхідно, злегка опали. Розміщуємо качку в сильно солоний окріп на 30 хвилин. Виймаємо качку з розсолу і даємо їй обсохнути і охолонути.

Потім натираємо качку зсередини сумішшю солі, перцю і іншими спеціями. Розпускаємо в сковороді трохи качиного жиру з соняшниковою олією, обсмажуємо тушку рівномірно з усіх боків до золотистого кольору. Кладемо в утятницу - спочатку на один бік, через 15-20 хвилин повертаємо на інший, а ще через 15-20 хвилин - на спинку, і знову тушкуємо 15-20 хвилин. Кришку качатниці обов`язково закриваємо. При кожному перевертанні птицю рясно поливаємо виділився з неї соком.

Потім перевіряємо ступінь готовності. Великий голкою злегка проколюємо шкіру на місці з`єднання горла із грудьми - якщо виступить чиста і світла крапля соку, процес близький до завершення. Знову поливаємо качку соком і залишаємо в духовці на кілька хвилин без кришки.

Відео: Простий рецепт Ароматна святкова медова качка

Потім обмазуємо птицю пір`їнкою, попередньо змоченим у крижаній воді, а потім в коньяку, і знову ставимо гусятницю в духовку на 3-5 хвилин, щоб домогтися хрусткої скоринки. Замість коньяку можна використовувати лікер або пиво, які підходять за смаком.

Смачного!

Відео: Святкова качка з чорносливом і гарбузом

На сторінках нашого сайту Ви знайдете багато цікавого і корисного для себе!