Качка з квашеною капустою в вині

Так уже повелося, що качка найчастіше готується для урочистих випадків. І цей рецепт не буде винятком з правил - він по-справжньому яскравий, святковий. У голові паморочиться вже тільки від одного його назви - «п`яна качка». Чому п`яна? Тому що качка, фарширована квашеною капустою, доводиться до кондиції у вині.

Качка - це завжди кулінарний хіт. Її м`ясо при правильному приготуванні має дуже цікавий смак. А який стоїть аромат! М`ясо просочується не тільки вином, а й запахом айви і яблук, які гасяться одночасно з качкою.

Рецептів приготування качки - безліч, на сайті «Океан дрібниць» ви знайдете кілька оригінальних перевірених варіантів. З чим тільки винахідливі кулінари не готують цю птицю, намагаючись вбити наповал своїх гостей. Качка з айвою, під малиновим соусом, з чорносливом, апельсинами і яблуками. Змішалися традиції багатьох національних кухонь. А ось качка, фарширована капустою, - рецепт, який можна назвати споконвічно російським, селянським.

Наші предки віддавали перевагу простій їжі, вміли віртуозно поєднувати продукти, щоб було не тільки смачно, але і корисно.

Як приклад якраз і можна назвати блюдо, яке будемо готувати. Жирне качине м`ясо і квашена капуста - класичне поєднання. Кислота, що міститься в квашеній капусті, сприяє кращому засвоєнню качиного м`яса.

Приготування цього вишуканості займе два-три години (залежить від ваги придбаної птиці).

• качка - 1 штука;
• квашена капуста - 200 г;
• яблуко - 1 штука
• айва - 1 штука;
• цибуля шалот - 4 штуки;
• сіль;
• чорний (мелений) перець;
• червоне або біле вино (напівсолодке) -1 стакан;
• цукор або мед за потребою.

Як приготувати качку з капустою в духовці: рецепт з фото

Для початку ретельно вимийте качку: і всередині, і зовні. Дайте їй стекти. Протріть качину тушку паперовими серветками. Якщо гості не на порозі, а у вас є час, то рекомендую замаринувати качку. Зробити це дуже просто - інгредієнти для маринаду знайдуться на будь-якій кухні. Буде потрібно всього лише велика морська сіль і мелений чорний перець (при бажанні можна взяти суміш різних перців).

Відео: Запечена качка, фарширована квашеною капустою і яблуком - Наталя Кім

Змішайте сіль (1-1,5 ст. Л) і чорний мелений перець. Цією сумішшю грунтовно натріть птицю. Загорніть тушку в пакет і приберіть в холодильник на кілька годин. Якщо плануєте готувати качку з капустою на вечерю, то замаринувати можна з самого ранку. Якщо ж часу зовсім немає, то не страшно - досить потримати качку в такому маринаді півгодини-годину.

Час запікання залежить від розмірів качки і розраховується виходячи з ваги птиці. На 1 кг потрібно приблизно 1 годину. Якщо качка важить 1,5 кг, то і запікати її треба півтори години. Якщо 2 кг, то 2 години. Наприклад, у мене качка близько одного кілограма, тому пекти буде одну годину.

Лук шалот очистіть, яблука і айву наріжте часточками. Ці компоненти додадуть качці аромат, і також стануть додатковим гарніром.

Нафаршіруйте черевце качки квашеною капустою, її кислота нейтралізує зайву жирність птиці.

На дно глибокої форми для запікання або качатниці покладіть частину нарізаних фруктів, а зверху на них замариновану качку. Решта часточки фруктів розкладіть навколо.

Тепер налийте в форму червоне або біле напівсолодке вино. Воно наситить качине м`ясо виноградним ароматом. Навіть якщо ви не вживаєте алкоголь або качку, тушковану в провині, будуть дегустувати і діти, не переживайте. За час приготування алкоголь випарується, але весь свій аромат передасть качиному м`ясу.

Відео: Просто смачно - Качка з кислою капустою і яблуками

Форму закрийте кришкою і поставте качку в гарячу духовку (180-190 градусів) на 40 хвилин. Далі зніміть кришку і запікайте качку без неї, щоб на птаху утворилася гарна скоринка. Поливайте періодично вином качку зверху.

Готової птиці дайте настоятися під кришкою. Акуратно перекладіть на блюдо.

Лук і фрукти розкладіть навколо качки. А всю рідину, що залишилася в формі, можна випарити на плиті до загустіння, в результаті вийде смачний соус.

Подавайте качку цілком або нарізайте порційними шматочками, зверху полийте соусом.

Автор фоторецепти «Качка з квашеною капустою в червоному вині»: Ольга Бондас