Качка з капустою в утятніце

Чи вважаєте, що качку цілком запекти можливо тільки в духовці? Помиляєтеся! Приготована на плиті птах вийде теж дуже смачною.

Для цього рецепта потрібно досить велика за розміром посуд з товстими стінками. Ідеально - чавунна качатницю (ємність довгастої форми з кришкою). У ній зручно готувати качку, смачно виходить спекотне або плов.

Качка, приготована в утятніце, виходить соковитою і ніжною. В даному рецепті вона готується разом з двома видами капусти: свіжої і кислої.

• качка ціла, вагою трохи більше кілограма (в даному випадку вийшло 1280 г);
• свіжа капуста - 200 г;
• кисла капуста - 150 г;
• свіжий або маринований імбир за смаком;
• кмин - щіпка;
• сіль - 1 ст. л .;
• суміш спецій для гриля - 1 ст. л .;
• мед - 1 ст. л .;
• рослинне масло - 50 мл;
• вода або бульйон - 200 мл.

Час підготовки: 1 година.

Час приготування: 1,5 години.

Качка в утятніце: фоторецепт

Намагайтеся підібрати тушку качки, яка вільно поміститься в утятніце. Занадто велику птицю буде незручно провертати в процесі приготування.

Качку сполосніть, ретельно огляньте, щоб на ній не було залишків пір`я. Зайвий внутрішній жир в районі черевця теж необхідно видалити, щоб страва вийшла менш жирним.

Капуста відмінно поєднується з качкою. Вона не тільки надає їй соковитість, а й є смачним гарніром. Ви можете використовувати іншу начинку для качки. Головне, щоб вона була щільна. Занадто м`яка начинка може просто витекти з качки.

Відео: Принципи приготування качки

Якщо ваша качатницю за роки використання придбала непрезентабельний вигляд, як у моєму випадку - це не страшно. Просто застеліть її дно пергаментним папером.

Свіжу капусту наріжте тонкою соломкою.

На рослинному маслі в сковороді обсмажте нарізану капусту 5-7 хвилин, додайте тмин і дрібку солі.

Тепер підключіть квашену капусту і тушкуйте на повільному вогні ще 5 хвилин. Спробуйте. Якщо виявиться, що з квашеною капустою перестаралися і гарнір до качки вийшов злегка кислуватий, то це легко виправити додаванням в нього ложки меду.

Для пікантного смаку в капусту можна додати імбир (мені більше подобається маринований). Перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Начинка готова.

Качку ретельно натріть сіллю і спеціями для гриля, залиште маринуватися на 20-30 хвилин. Замаринувати качку можна і напередодні приготування, обмотати в плівку і прибрати в холодильник.

Нафаршіруйте капустою качку.

Якщо у вас залишилася начинка, просто подасте її на стіл в окремій піалі. Також можна використовувати цю начинку для вареників або пиріжків.

Відео: Качка в казані

Зашийте ниткою черевце качки або заколіть шпажками.

Ретельно розігрійте утятницу на вогні, покладіть лист пергаменту. Опустіть качку спочатку грудкою вниз, налийте трохи олії (25 мл).

Під закритою кришкою готуйте качку близько 15 хвилин на середньому вогні. Потім тушку переверніть і готуйте до м`якості, зменшивши вогонь. А при води або бульйону: завдяки рідини качка добре пропарити. Коли бульйон випарується, качка почне засмажувати. У процесі приготування перевертайте тушку кілька разів. Важливо стежити за тим, щоб вогонь не був великим, інакше качка може пригоріти. Готовність легко перевірити - проколіть її в районі ніжки, якщо з неї почав виділятися прозорий сік, то плиту можна вимикати.

Качку потримайте в утятніце після приготування близько 20-30 хвилин, після чого її можна нарізати і подавати на стіл. Зазвичай на дні Гусятниці залишається м`ясний сік, полийте їм капусту, відварну картоплю або шматочки качки.

Автор фоторецепти «Качка в утятніце на плиті, приготована з капустою»: Ольга Бондас