Запечена качка з апельсинами

Є поширена думка серед господинь, що качка з апельсинами - страва не тільки дороге, але й складне, і братися за нього тим, хто жодного разу в житті не запікав качку, явно не варто. Але, як то кажуть, не боги горщики обпалюють, кухарями не народжуються, а стають. Я пропоную полегшити знаменитий французький рецепт приготування качки, фаршированої апельсинами. Будемо використовувати доступні продукти, але блюдо все одно вийде гідним святкового столу.

Єдине, з чим доведеться змиритися - у нас не вийде зменшити час приготування качки по даним рецептом. Птах повинна провести в духовці мінімум дві години. Але чи варто про це засмучуватися? Адже наша мета - м`яка ароматна качка з красивою скоринкою.

Так, у нас не вийде знаменита Duck a l`Orange. Але результат все одно буде шикарний - на святковий стіл на Новий рік або з нагоди інший урочистої дати ви подасте ніжну качку з апельсинами, приготовлену в духовці. Перемогти страх над можливою невдачею початківцям кулінарам допоможе рецепт з фото, і тоді качка з апельсинами в духовці перестане сприйматися як недосяжне гастрономічне диво.

Рецепт постаралася розписати дуже докладно, на фото все зрозуміло, думаю, питань у вас не залишиться, але якщо все-таки вони виникнуть, то завжди зможете їх задати через форму коментарів, я постараюся в цьому випадку допомогти порадою, щось уточнити. Ви переконаєтеся в тому, що рецепт насправді досить простий, хоча і вимагає вашої присутності на кухні.

Я готую качку часто, знаю безліч рецептів її приготування - і в духовці, і на плиті шматочками, але качка з апельсинами - це кулінарний шедевр: чудово хрустка скоринка і ніжне, просочене апельсиновим ароматом, м`ясо.

На маринування птиці піде від 3 до 5 годин, час приготування - 2 - 2,5 години (залежить від ваги качки і особливостей духовки).

Відео: Качка, запечена в Руква, фарширована апельсинами

Складові:

• невелика качка - 1600 г;
• апельсини - 600 г;
• айва - 100 г;
• морська сіль - 2-2,5 ч. л .;
• перець мелений (чорний або суміш) - щіпка;
• мелений сушений імбир - щіпка;
• мед - 2-2,5 ч. л .;
• соєвий соус - 25-30 мл;
• часник - 2-3 зубчики;
• перець чилі за смаком;
• петрушка і рожевий перець горошком для прикраси.

Рецепт качки з апельсинами, запеченої в духовці

Підготовка та маринування

Для початку птиці необхідно видалити сальну залозу. Якщо цим знехтувати, то навіть апельсинів навряд чи вдасться перебити специфічний качиний запах. Залоза розташована на хвості, ви її ні з чим не сплутаєш. Огляньте птицю, якщо десь залишилися пір`ячко, то їх необхідно видалити, для зручності скориставшись пінцетом. Зрізаємо зайвий жир - він нам ні до чого.

Потім необхідно сполоснути тушку всередині і зовні. Після цього закип`ятити чайник, і, тримаючи качку за шию над тазиком або мийкою, як слід обдати окропом. Після такої процедури шкірка трохи стягується, завдяки чому м`ясні соки не випарується з качки при запіканні.

Далі птицю необхідно ретельно протерти паперовими рушниками або полотняною серветкою, з якої буде не шкода попрощатися. Промаківайте акуратно, щоб папір не залишилася на шкірі.

У мисці змішайте підготовлені спеції: мелений імбир, чорний перець і сіль. Цією сумішшю натріть гарненько качку. Втирати треба ретельно, методично проходячи всі ділянки тушки. Цього разу у мене не було суміші прованських трав, якщо вона знайдеться в ваших запасах, то сміливо додайте чайну ложку до решти приправ.

Подрібненої цедрою апельсина також натріть качку для аромату. Накрийте птицю харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 3 години для маринування (якщо запас часу дозволяє, то і на 5 годин - птах краще промаринуется). Шкірочка на качці досить жорстка і товста, тому маринування бажано завжди проводити перед запіканням.

Фарширування і запікання качки

З половинки апельсина вичавити сік в піалу, залиште поки осторонь.

Кілька гуртків апельсина відріжте і поки відкладіть. Іншу частину апельсинів поріжте часточками.

Наповніть черевце промаринуватися качки апельсинами. Також до цитрусових можна додати часточки яблук або айви. Прогрійте духовку до 200 градусів.

Під качку в фольгу можна підкласти нарізані слайсами фрукти (я використовувала айву). Ця маленька хитрість додасть птиці аромату і вбереже її від пригорання. Зубочистками сколіть вихід черевця качки.

Видавлений сік апельсина процідіть і наберіть у шприц. Під шкірку качки уколів сік, це додасть м`ясу соковитості і ніжного аромату.

Обмотайте качку фольгою і відправте запікатися на 1 годину.

З`єднайте залишився апельсиновий сік (2 ст. Л.), Мед і соєвий соус. Додайте в суміш видавлений часник і дрібно нарізаний перець чилі. Розгорніть фольгу і вийшла сумішшю змастити напівготову качку.

Відео: Святковий рецепт / Качка з яблуками і апельсинами !!!

Зверху на качку покладіть гуртки апельсина і, не закриваючи фольгою, приберіть знову в духовку з температурою 180 градусів. Кінчики крил бажано замотати фольгою, щоб вони не пригоріли.

Через 40-50 хвилин перевірте качку на готовність: проколіть тушку виделкою в товстому місці і переконайтеся, що виділяється прозорий сік, без крові. Вимкніть духовку і, не виймаючи птицю, дайте настоятися ще 20-30 хвилин.

Після чого блюдо можна сервірувати і подавати на стіл.

Автор фоторецепти «Качка з апельсинами в медово-соєвому соусі, запечена в фользі»: Ольга Бондас