Фарширована качка без кісток

Відео: Дуже смачна качка фарширована яблуками і чорносливом

Святкове застілля вимагає особливого підходу. Можна, звичайно, особливо не мудрувати і приготувати щось більш просте, але все одно смачне, - наприклад, качку в утятніце або ж курку в рукаві.

Але іноді виникає бажання здивувати гостей своєю кулінарною майстерністю, ось в таких випадках і стане в нагоді пропонований рецепт - святкова качка з віддаленими внутрішніми кістками захопить всіх, кому доведеться її спробувати.

Готова фарширована качка виходить соковитою і смачною завдяки незвичайній складної начинці з курки, яблук і горіхів.

Так, з обробленням качки доведеться повозитися, видалення кісток у птиці вимагає певної вправності. Але не боги горщики обпалювали - завдяки майстер-класу ви обов`язково розберетеся з тим, як правильно підготувати качку для фарширування - ви весь процес показаний на фотографіях.

Про що потрібно подбати заздалегідь? Якщо хочете придбати якісний філейний ніж і підготувати кухонні ножиці - з їх допомогою обробити качку буде простіше.

Час приготування - 2,5 години.

• куряче філе - 150-200 г;
• молода качка - 900 г;
• кислі яблука (ідеальний сорт - Антонівка) - 2-3 шт.
• морква - 1 штука;
• оливки за смаком;
• в`ялені сливи за бажанням;
• волоські горіхи (можна замінити фісташками) - жменя;
• вершкове (топлене) масло - 2 ч. л .;
• мед - 50 г;
• соєвий соус - 50 мл;
• сіль - 2 ч. л .;
• спеції для качки або м`яса - щіпка;
• кукурудзяний крохмаль для соусу - 0,5-1 ч. л.

Як обробити, нафарширувати качку і смачно приготувати її в духовці

Тушку домашньої качки середнього розміру промийте холодною водою, промокніть паперовим рушником. Перш ніж фарширувати качку, потрібно видалити внутрішні кістки.

Зробіть поздовжній розріз до кістки по верхній частині качки. Акуратно подрезайте м`ясо і відвертайте грудини частина. З іншого боку грудки також зробіть розріз.

Філейним ножем продовжуйте підрізати м`ясо, відділяючи його від кістяного каркаса качки, дійте максимально обережно, намагайтеся не пошкодити шкіру.

У хвостовій частині качки також подрезайте ножем уздовж кістки і видаліть її. Якщо необхідно розрізати кістка, скористайтеся кухонними ножицями. Крила і ніжки залишайте з кісточками. Присолите качку і натріть спеціями.

Кілька кислих яблук крупно наріжте, видаліть серцевину.

Відео: Курка "без кісток" фарширована печерицями, чорносливом

На великому вогні, використовуючи вершкове масло, обсмажте яблука з додаванням меду до золотистої скоринки.

Куряче філе наріжте невеликими кубиками, викладіть його на оброблену качку.

Смужки морквини і мариновані оливки розташуйте на курячому філе. Замість оливок в фаршировану качку можна покласти в`ялені сливи.

Далі викладіть обсмажені яблука і посипте подрібненими волоськими горіхами або фісташками.

Скористайтеся голкою з ниткою, і зашейте качку щільним швом зверху по грудях. Ніжки також обв`яжіть ниткою. Вам може здатися, що качка не наповнені повністю всередині, але нехай вас це не турбує. При запіканні качка без кісток буде стискатися, і якщо ви покладете багато начинки, вона просто лопне.

Розріжте пакет для запікання уздовж, розстеліть прямокутним листом на деко. Качку викладіть на пакет. Під тушкою зробіть подушку з овочів або фруктів, щоб качка продуктів не пригорали і просочувалася додатково ароматами. Загорніть фаршировану качку «цукеркою» і зав`яжіть на кінцях спеціальної тасьмою.

У розігрітій до 190 градусів духовці запікайте качку 50 хвилин. Потім розкрийте пакет зверху і в такому вигляді доведіть качку до золотистого відтінку в духовці (15-20 хвилин), знизивши температуру до 170 градусів.

Готову качку без кісток перекладіть на велике блюдо.

Злийте сік, що залишився з пакету в маленький ківш або сковороду. Доведіть рідину до кипіння, додайте соєвий соус і ложку меду. Випарюйте соус близько 5-10 хвилин. Загущатися соус можна розведеним у холодній воді крохмалем.

Полийте соусом качку зверху, решту його частина подавайте окремо в соуснику. Перед подачею на святковий стіл не забудьте вийняти з птиці нитки. На гарнір до фаршированої качки підійдуть гречка, рис або тушкована капуста.

Автор фоторецепти «Запечена качка без кісток, фарширована яблуками, курячим філе, морквою і оливками»: Ольга Бондас