Качка з чорносливом і яблуками: рецепт

Качка з чорносливом і яблуками - блюдо по-справжньому вишукане, ресторанне, гідне прикрасити святковий стіл і на новорічне свято, і на святкування ювілею, весілля. Качка, фарширована соковитим чорносливом, може стати вашим фірмовим блюдом, яке буде подаватися на велике сімейне застілля. Запечена птиця - це завжди смачно, ароматно, апетитно і просто ефектно.

Відео: Качка з яблуками і чорносливом в духовці на Різдво 2017

Мало хто з початківців господарок вирішується на кулінарний експеримент з качкою - хтось боїться зіпсувати продукт, хтось не знає, як впоратися зі специфічним ароматом, властивим цього птаха. Якщо ви хочете навчитися смачно її готувати, то рекомендую почати саме з цього рецепта - всі інгредієнти доступні, ніяких складних маніпуляцій проводити не доведеться.

Щоб качка з чорносливом, запечена в духовці, 100% вдалася, треба почати з головного - купити ідеальну птицю. Що це в моєму розумінні? Молоденька, вага не повинна перевищувати 2 кілограми - інакше час приготування доведеться збільшувати, та й не в кожну духовку можна поставити запікати великий екземпляр цілком. Краще купити птицю, що не піддавалася заморожуванню. У супермаркеті знайти просто охолоджену вельми проблематично. Тому рекомендую відправитися на колгоспний ринок, на якому свою продукцію реалізують місцеві фермери.

Не купуйте великого птаха - як правило, вона вже у віці, а значить і жиру в ній забагато, і м`ясо буде більш жорстким. Для себе я встановила можливий ваговій бар`єр - особина, яку я купую для фарширування, (сам склад фаршу не так важливий) не повинна важити більше 2,5 кг - це особистий допустимий максимум, якщо гостей збирається багато. Якщо компанія до 5 чоловік, то 1,5 кг цілком достатньо, щоб ніхто з-за столу не вийшов голодним. Позбутися від специфічного запаху, який властивий і дикої, і домашній птиці, допоможуть різні начинки і спеції.

Найпоширеніша фруктова начинка для качки - яблука, апельсини, айва (якщо ви любите цей фрукт, то вас може зацікавити рецепт качки з айвою), Чорнослив.

Сьогодні пропоную використовувати змішану класичну начинку -яблокі і чорнослив.

В якості додаткового гарніру запечём одночасно і картопля.

Час приготування: 2-2,5 години.

• качка - 1700 г;
• яблука - 3-4 штуки;
• чорнослив - 70 г;
• часник - 2 зубчики;
• кмин або розмарин - щіпка;
• суміш перців - щіпка;
• сіль - жменя;
• апельсин - за бажанням;
• картопля - 600 г;
• рослинне масло - 50 мл.

Качка з яблуками і чорносливом: рецепт з фото

Для приготування запеченої качки з чорносливом необхідно попередньо підготувати тушку. Для початку добре сполосніть птицю, виріжте жирові прошарки, видаліть залози, розташовані у верхній хвостовій частині.

Часто при запіканні кінці крилець пригоряють, тому зріжте їх. Шия нам теж не знадобиться, сміливо видаляємо її.

Звільніть і вимийте раковину вашої мийки. Закип`ятіть цілий чайник води. Покладіть в раковину підготовлену тушку і злийте зверху на неї чайник з окропом. Шкірочка після цього стягнеться, пори на шкірі закриються, і качка після запікання залишиться соковитою. Для краси можна попередньо зробити косі і неглибокі надрізи на шкірці. До речі, під час запікання в духовці жир буде краще стікати з птиці через ці прорізи.

Відео: Рецепт: Кращий маринад для качки! Качка з яблуками і чорносливом в духовці

Натріть тепер тушку сіллю і суміш мелених перців. Маринуватися птах буде 2-3 години. Щоб за цей час качка НЕ підсохла, рекомендую укрити її плівкою.

Для цього рецепта потрібно приготувати якісний чорнослив без кісточок. Цей сухофрукт додає качці пікантного і пряного аромату. Промийте чорнослив теплою водою. Доповненням до чорносливу будуть яблука і кілька апельсинових часточок.

Вимиті яблука наріжте на кілька частин, апельсин - на дольки. У черевце покладіть кілька зубчиків часнику. Далі нашпигуйте тушку фруктами і чорносливом упереміш. Ці інгредієнти будуть зсередини просочувати птицю солодкуватими ароматами.

Зашийте або заколіть черевце зубочистками. Злегка подрібніть кмин або розмарин, обсипте тушку. При бажанні можна обв`язати шпагатом лапки і крила, щоб вони не стирчали.

Перекладіть качку, фаршировану яблуками і чорносливом, на деко і обмотайте листом фольги. Розігрійте духовку до 200 градусів. При цій температурі качка повинна запікатися близько години. За цей час качка в фользі при такому температурному режимі добре пропарити.

Наріжте картоплю на дольки або слайси, збризніть рослинним маслом, посипте щіпкою солі. Вийміть птицю, акуратно, щоб не обпектися, розгорніть фольгу. Викладіть картоплю навколо качки з чорносливом. Запікайте тепер до готовності у відкритому вигляді, щоб блюдо придбало красивий колір.

Як варіант, можна качку з чорносливом за 10-15 хвилин до готовності змазати сумішшю апельсинового соку (50 мл) і меду (1 ст. Л.). Готову страву вийде із золотистою і ароматною скоринкою.

Качку з чорносливом і яблуками необхідно настояти в вимкненій духовці 20-30 хвилин, потім подавайте на святковий стіл.

Відео: Качка, запечена з яблуками і чорносливом в пиві

Автор фоторецепти «Запечена качка з чорносливом і яблуками в духовці»: Ольга Бондас