Тушковані качині ніжки: рецепт

Багато хто не любить качині стегенця через їх підвищеної жирності. Але при приготуванні їх запропонованим способом надлишки жиру з м`яса підуть. А якщо тушковані качині ніжки доповнити ягідно-вершковим соусом, то страви додатися французький шик, - така подача напевно викличе захоплення ваших гостей.

Далеко не всім підходить запечена качка в духовці або класична качка, фарширована яблуками. А ось тушковані качині стегенця можна запропонувати навіть тим, хто уникає жирної їжі.

За даним рецептом стегенця качки вийдуть дуже смачними і без характерного запаху, який багатьом не подобається.

• качині ніжки - 6 штук;
• цибуля шалот - 2-3 штуки;
• часник - 2-3 зубчики;
• бадьян - 1 зірочка;
• рослинне масло - 50 мл;
• вода, пропущена через фільтр - 600 мл.
• яблука 3-4 штуки;
• заморожена смородина - 0,5 склянки;
• цукор - 4 ст. ложки;
• морська сіль за смаком;
• вершки - 50-100 мл;
• розмарин або чебрець.

Як приготувати качині стегенця

Зверніть увагу, скільки жиру знаходиться на качиних ніжках. Не дарма французи так люблять готувати з них конфі. Але не поспішайте відмовлятися від цього делікатесу - качиний жир витопиться, а м`ясо залишиться ніжним і соковитим.

Стегенця ретельно вимийте під проточною водою і просушіть за допомогою паперового рушника.

Добре розігрійте сотейник з товстими стінками, влийте в нього рафінована рослинна олія (краще взяти оливкова). Коли масло прогріється, акуратно, щоб не обпектися бризками, занурте в сотейник качині стегенця. Необхідно на великому вогні обсмажувати ніжки з двох сторін до яскраво-золотистого відтінку.

Тепер пора додавати спеції: сьогодні це буде зірочка бадьяна, розмарин або чебрець. Якщо любите качині ніжки гостріше, то можна всипати суміш перців і чебрець. Далі додайте дрібні цибулини цибулі шалот і кілька часточок часнику. Замість шалот можна використовувати ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями.

Відео: Качині ніжки на мангалі в глазурування (швидкий простий рецепт)

Через 5 хвилин (при бажанні надлишки жиру можна злити) додайте дрібку солі і залийте стегенця водою. Добре погашені ніжки у воді стануть дуже ніжними і м`якими. Необхідно гасити качині ніжки близько години на середньому вогні. Не поспішайте витягати ніжки з бульйону відразу після вимкнення плити, дайте трохи постояти - качине м`ясо повинно як слід просочитися.

Тим часом зробіть оригінальний гарнір і соус з яблук і смородини. Для цього вимиті яблука наріжте товстими кружечками, видалити насіннєві коробочки. Кожен гурток яблука умочіть в цукрі з двох сторін.

Розігрійте суху сковороду і розкладіть на ній яблучні кружечки.

Вже через кілька хвилин яблука почнуть карамелізований, переверніть їх на іншу сторону. Додайте ягоди замороженої смородини.

Ще через кілька хвилин налийте вершків і протушкувати до загустіння (це займе 2-3 хвилини). Вершки вберуть в себе смородиновий-яблучний аромат.

На порційну тарілку викладіть яблука.

На яблука помістіть 1-2 тушкованих качиних стегенця.

Зверху полийте соусом і додайте трохи зелені.

Відео: Тушковані качині ніжки

Автор фоторецепти «Качині ніжки з яблуками і смородиною»: Ольга Бондас