Рулети з яловичої пашина

Відео: Рулет з Пашина

Рулет з яловичої Пашина з сиром в духовці

Листя салату промити. Замість салату можна використовувати шпинат. Відварити в киплячій воді 2 хвилини і швидко охолодити. Віджати зайву воду.

Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити в рослинному маслі поки не стане м`яким.

Часник подрібнити і додати в цибулю. Туди ж додати чебрець. Обсмажити все разом 1-2 хвилини і додати херес.

Зняти сковороду з плити і додати листя салату. Приправити до смаку сіллю і перцем.

Натерти сир. Змішати з панірувальними сухарями.

Підготувати шматок Пашина: вимити, обсушити і очистити від плівок. Відбити кухонним молотком. Натерти сіллю і перцем.

Викласти шаром начинку з салатом, відступаючи від краю на 1-1,5 см. Посипати зверху сумішшю сиру з сухарями.

Загорнути м`ясо рулетом. Обв`язати шпагатом або кухонною ниткою.

Розігріти духовку до 200-220 градусів. Викласти рулет у форму і запікати близько години. Півтора. Перевірте готовність рулету дерев`яною зубочисткою. Готовий рулет вийняти з духовки і накрити фольгою. Залишити на 10-15 хвилин.

Приготувати соус. Цибулю дрібно нарізати. Обсмажити на оливковій або іншому рослинному маслі. Коли цибуля стане м`яким, додати червоне вино і проварити, поки вино не википить на 1/4.

Додати курячий бульйон і чебрець. Замість чебрецю можна взяти іншу приправу за своїм смаком. Уварити до 3/4 обсягу.

Гірчицю розмішати з яловичим бульйон і вилити в соус. Довести до кипіння і зняти з плити.

Вершкове масло нарізати шматочками і додати в соус. Розмішати, поки масло не розтопиться. Приправити сіллю і перцем за смаком.

Рулет з Пашина яловичини з курагою і горіхами

Пашина яловичини - 600-70 грам

Фарш з яловичини - 300-350 грам

Волоські горіхи - 12-13 штук

Курага - 6-8 штук

Часник - 6-7 зубчиків

Бульйон м`ясний - 0,5 літра

Рослинна олія - 2 столові ложки

Вершки - 1-2 столові ложки

Сіль, перець, прянощі

Відео: Фарширована пашина по Будапештському

Підготувати пашину як в попередньому рецепті. Відбити і натерти сіллю і меленим чорним перцем.

Горіхи очистити і крупно порубати.

Курагу залити гарячою водою, потім добре промити і нарізати смужками.

Часник подрібнити через прес.

Змішати разом курагу, часник і волоські горіхи.

Фарш посолити за смаком, додати в нього вершки і приправити спеціями. Перемішати.

Викласти фарш шаром на пашину. Зверху викласти суміш горіхів, кураги і часнику. Розрівняти і згорнути м`ясо рулетом. Перев`язати шпагатом.

У сковороді розігріти олію і обсмажити рулет з усіх боків до рум`яної скоринки.

Залити рулет м`ясним бульйоном і тушкувати на слабкому вогні під кришкою близько 1,5 годин.

З готового рулету видалити нитки і запекти в духовці при 180-200 градусах 7-10 хвилин поки він підрум`яниться.

Подавати можна як гаряче блюдо або як холодну закуску, нарізавши шматочками.

Рулет з Пашина з сиром і помідорами

Підготувати шматок Пашина. Відбити і натерти сіллю і перцем.

Подрібнити часник за допомогою преса для часнику. Натерти їм м`ясо.

Викласти шар сушених або в`ялених помідорів.

Шпинат відварити в киплячій воді 1-2 хвилини і відразу охолодити. Віджати зайву воду.

Моцареллу нарізати тонкими пластинами або невеликими шматочками.

Викласти шар шпинату, а потім моцарелу на помідору. Згорнути м`ясо рулетом і зав`язати шпагатом.

Покласти рулет у форму для запікання. Духовку розігріти до 200-220 градусів і поставити рулет. Запікати близько 40-60 хвилин.

Готовий рулет викласти на блюдо і накрити фольгою на 5-7 хвилин. Потім нарізати шматочками. Рулет можна подати в гарячому і холодному вигляді.

Пашина дешевше вирізки з якої зазвичай роблять м`ясні рулети. Але рулети з неї виходять не менш смачні. Для рулетів краще вибирати молоду телятину. Вона готується швидше і м`ясо більш соковите. Але можна купити і яловичину. Тоді просто збільшиться час приготування або рулет готувати у фользі або в пакеті для запікання.

Ще один маленький секрет при приготуванні рулету з Пашина яловичини: збризніть шматок м`яса соусом теріякі для маринування. Тоді м`ясо і приготується швидше, і буде м`яке і соковите.

Як приготувати самим соус теріякі можна подивитися в цій статті «Соус теріякі. Як приготувати соус теріякі ».

Начинку для рулету з яловичої Пашина можна брати будь-яку. Не обов`язково точно і строго дотримуватися наведених в рецептах. Добре поєднується з яловичими рулетами яйце, чорнослив, гриби.

Так як пашина яловичини не містить жиру, можна в якості начинки взяти бекон, шматочки шпику.

Ще один плюс в приготуванні рулетів: їх можна підготувати заздалегідь. Загорнути у фольгу або харчову плівку і зберігати в холодильнику або морозильній камері.