Печеня зі свинини з яблуками в духовці

Сьогоднішній рецепт печені з свинини можна назвати два в одному. Це і спекотне, і рулет, тому що свинину ми будемо фарширувати родзинками, волоськими горіхами з прянощами, та ще й з яблуками. Відмінне блюдо для святкового столу і дуже смачне. 

склад:

Корейка - 2,5 кг з шкірою

Оливкова олія - 1 ст. ложка

Сіль - 1 ч. Ложка

Борошно - 2,5 ст. ложки

Яблука - 8 штук (невеликі)

Яловичий бульйон - 500 мл

Пюре айви або вино каберне - 100 грам

Для начинки:

Ізюм - 65 грам

Червоне сухе вино - 125 мл

Масло вершкове - 30 грам

Відео: Печеня зі свинини в духовці

Оливкова олія - 1 ст. ложка

Лук порей - 2 стебла (тільки біла частина)

Грудинка - 50 грам (бекон)

Шавлія - 30 грам (свіжий нарізати)

Волоські горіхи - 45 грам (очищені і дрібно нарізані)

Лимонна цедра - 2 ч. Ложки

Панірувальні сухарі - 175 грам

Яйце - 1 штука

приготування:

Ізюм добре промити і залити вином. Залишити години на чотири, щоб родзинки просочився. Можна залишити на ніч. Потім вино злити і залишити для приготування соусу.

Нагріти сковороду на середньому вогні і обсмажити на вершковому маслі нарізану цибулю порей протягом трьох хвилин поки він стане м`яким.

Додати часник і грудинку, протушкувати постійно помішуючи 3 хвилини або поки грудинка не стане коричневого кольору. Зняти з вогню.

Змішати родзинки, шавлія (якщо немає свіжого, можна замінити сушеним, додавши приблизно 1 ч. Ложку), нарізані волоські горіхи, цедру лимона, панірувальні сухарі і яйце. Все добре перемішати і додати обсмажену грудинку. Перемішати.

Корейку вимити, покласти шкірою вниз і зробити посередині надріз. Покласти приготовлену раніше начинку в розріз.

Відео: Як приготувати свинину, запечену з яблуками - Основний інстинкт. випуск 17

Поверніть свинину тугим рулетом, обв`яжіть товстою ниткою з інтервалом 2 см.

Духовку розігріти до 220 градусів. Викласти м`ясо свинини на протіветь, натерти шкіру зверху маслом і сіллю. Поставити в духовку і смажити 25 хвилин, поки шкіра не почне потріскувати. Знизити температуру в духовці до 180 градусів і смажити ще одну годину.

Яблука вимити, наколоти в декількох місцях маленьким гострим ножем до самої середини яблук.

За 30-35 хвилин до закінчення смаження м`яса викласти яблука навколо рулету. Готове жарке вийняти з духовки і накрити фольгою.

Приготувати соус. Взяти 2 столові ложки жиру, який утворився при смаженні м`яса в духовці і обсмажити на ньому муку, постійно помішуючи. Додати вино і яловичий бульйон. Рідина додавати не великими порціями, постійно заважаючи, щоб не утворилися грудочки. Довести до кипіння і варити 3 хвилини поки соус не загусне. Додати каберне або пасту з айви. Добре перемішати, нагріти до кипіння і відразу зняти з плити. Процідити і подавати до печені з свинини.