Печеня з філе яловичини з грибами

Печеня з яловичини з грибами смачне святкове блюдо. Готувати спекотне краще з молодої яловичини - телятини.

склад:

Відео: РЕЦЕПТИ 👍 Рецепт Картоплі З грибами І М`ясом | Рецепт Спекотного З Свинини | Печеня З Яловичини

Філе яловичини - близько 1,5 кг

Сушені білі гриби - 25 грам

Гриби - 400 грам (можна шампіньйони)

Лук-шалот - 200 грам

Оливкова олія - 2 ст. ложки

Часник - 1 зубчик

Чебрець - 2 гілочки

Вершкове масло - 2 ст. ложки

Відео: Рагу з телятини з грибами

Для соусу:

Борошно пшеничне - 1 ст. ложка

Бренді - 3 ст. ложки

Яловичий бульйон - 400 мл

Відео: М`ясо по-Французски! Готує мама)

Гірчиця - 2 ч. Ложки

Сметана - 2 ст. ложки

Петрушка - близько жмені

приготування:

Залийте білі гриби 250 мл гарячої води. Залиште на 20 хвилин. Виловите гриби шумівкою і дрібно наріжте. Частину, що залишилася після замочування грибів рідину процідити через 2-3 шари марлі, не зливаючи її до кінця. Там може залишитися пісок та інше сміття.

Відкладіть близько половини свіжих грибів, які цілі і краще. Решта дрібно наріжте.

Поріжте дуже дрібно цибулю шалот. Часник очистіть і пропустіть через прес або дрібно наріжте.

Нагрійте велику сковороду. Влийте туди 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку оливкової. Викладіть цибулю і часник. Обсмажте 3-5 хвилин, поки вони не стануть м`якими.

Додайте нарізані білі гриби і обсмажте ще 2-3 хвилини. Викладіть свіжі грби і гілочки чебрецю. Гасіть 10 хвилин, поки не подрумянутся і рідина не випарується. Зняти з плити і охолодити.

Зробити надріз уздовж філе, так, щоб м`ясо можна було розгорнути як книгу. Надріз робіть не посередині, а так, щоб одна сторона вийшла товщі інший. На більш товстої стороні зробіть ще один надріз і розгорніть шматок м`яса. Він повинен вийти приблизно однакової товщини.

Розкладіть гриби по всьому шматку м`яса. Щільно скрутіть філе яловичини. Обвяжіте шпагатом.

Розігрійте велику сковороду. Додайте по одній столовій ложці вершкового і оливкового масла. Обсмажте м`ясо з усіх боків на сильному вогні до рум`яної скоринки.

Обсмажене філе поставте в духовку на 180 градусів. Обкласти філе навколо цибулею шалот.

За 10 хвилин до закінчення готування, цілі гриби перемішайте в сковороді, в якій смажилося філе, в залишках олії і соку. Викладіть їх поруч з м`ясом.

Готове жарке з яловичини дістаньте з духовки і залиште на блюді на 10-15 хвилин, накривши його фольгою.

Приготуйте соус. На олії обсмажте борошно, постійно помішуючи. Додати повільно бренді. Коли бренді майже повністю весь википить, долийте проціджений рідина від грибів і яловичий бульйон. Варити приблизно 5 хвилин. Змішати гірчицю і сметану і додати в соус. Посипати нарізаною петрушкою. Перелити в соусник.

Печеня з яловичини розрізати на порційні шматки. Подавати з овочами.

Смачного!