Як приготувати смачну печеню

Відео: Як приготувати печеня по домашньому з яловичини. Вкусняшка від Івана!

Печеня у багатьох улюблене блюдо. Віднести спекотне конкретно до будь-якої кухні буде не вірно. Готують спекотне в різних країнах. Відмінність може бути тільки у виборі спецій, приправ, соусу і маринаду.

Печеня від слова смажити, тобто м`ясо готують при більш високих температурах. Наші далекі предки м`ясо смажили на відкритому вогні. А коли навчилися класти печі, готували м`ясо в печі, найчастіше в горщиках. Зараз спекотне готують в духовках, Мультиварки, просто на плиті в сковороді або казані. А рецептів приготування печені безліч. Незмінним залишається лише одне - перед приготуванням спекотного м`ясо спочатку обсмажують. Як правильно приготувати смачну печеню, яке м`ясо вибрати для жаркого і піде мова в цій статті.

Як приготувати смачну печеню. загальні рекомендації

Готують печеня з будь-якого м`яса: свинини, яловичини, баранини, м`яса птиці і кролика. М`ясо можна смажити як цілим шматком, а птицю і кролика - цілою тушкою, так і нарізавши на шматочки.

Приправи, спеції, соус вибирають в залежності від виду м`яса і своїх переваг. Для печені з свинини підходить базилік, шавлія, кмин. Для приготування печені з яловичини або телятини - естрагон, розмарин, любисток. Баранина ідеально поєднується з орегано, м`ятою, фенхелем. А до курки - коріандр, часник, майоран. Це далеко не весь перелік прянощів. Які прянощі можна вибрати для жаркого я дам посилання в кінці статті.

Соуси для печені з м`яса найчастіше готують томатний, грибний, з хріном і гірчицею. Для м`яса з птиці, кролика, телятини - білі соуси, такі, як сметанний, лимонний і інші.

Сучасне спекотне готують не тільки з одного м`яса, але і з овочами, грибами, фруктами. Одним з найпопулярніших овочів для жаркого - картопля. Він дійсно добре поєднується з смаженим м`ясом, не перебиваючи його смак. Крім картоплі готують печеню і з кабачками, перцем, томатами, цибулею, морквою і з багатьма іншими овочами.

Не менш популярно печеня з грибами, серед яких на першому місці - печериці.

Відео: Дуже смачне печеня. Печеня зі свининою. Як приготувати печеню. Печеня з грибами. печеня рецепт

З фруктів найбільш популярні яблука і груші.

Яке м`ясо вибрати для жаркого

Для приготування печені краще вибирати соковите, м`яке м`ясо. Для печені з баранини - молодого баранчика, ягняти. Для печені з свинини найкращим буде шийка, або до крайньому випадку, окіст. З яловичини - лопатка або подреберок. Є одне загальне правило при виборі м`яса з жаркого - вибирати м`ясо з тієї частини тварини, які менше працюють за життя. Виняток становить тільки шийна частина. Тому для приготування смачного і соковитого печені купуйте м`ясо з верхньої частини тварини.

Яку посуд вибрати для жаркого

При виборі посуду для приготування печені потрібно керуватися одним дуже важливим правилом: посуд повинен добре зберігати тепло. Найчастіше спекотне готують в глиняних горщиках в духовці. Готують спекотне в казанах, утятніце, сковородах. Всі ці предмети кухонного начиння повинні бути чавунними, саме чавун краще за всіх інших матеріалів зберігає тепло.

На допомогу сучасним домогосподаркам зараз приходить багато хорошої і розумною кухонної техніки. Мультиварка і аерогриль якраз відноситься до таких видів кухонної техніки. В мультиварці можна практично без Вашої участі приготувати смачну печеню. В аерогрилі - цілим шматком, і нарізане на шматочки м`ясо.

Порядок приготування печені

Незалежно від того, з якого м`яса, в якому посуді Ви будете готувати печеня, є загальні правила.

Перед приготуванням спекотного м`ясо ніколи не потрібно солити. Інакше м`ясо буде жорстким і не соковитим.

Перед приготуванням спекотного м`ясо маринують в залежності від рецепту. Потім м`ясо обсмажують на сильно розігрітій сковороді до утворення рум`яної скоринки.

Обсмажене м`ясо укладають на деко або жаровню і готують до готовності.

У горщиках печеня готується трохи по іншому. М`ясо обсмажують. Першими в горщик укладаються овочі, гриби, а потім вже м`ясо. Горщик заливають соусом або бульйоном, закривають кришкою і ставлять в духовку. Про тонкощі приготування печені в горщиках більш детально я розповім в наступних статтях.

Печеня, приготоване цілим шматком, перед подачею на стіл нарізається на шматочки і викладається на блюдо.

На сайті «Сімейний капітал»  в рубриці «Смачного» Ви знайдете рецепти приготування смачного спекотного по домашньому.