Як готувати соус песто

Соус песто - класичний італійський соус. Основний інгредієнт в соусі песто - базилік. Використовується соус в основному для страв з пасти. Тарілка свежеприготовленной пасти з соусом песто вже саме по собі може бути самостійною стравою.

Соус песто також добре підходить до страв з м`яса, курки, риби. Найпростіші страви, які можна приготувати з соусом, це викласти шар песто на рибу або м`ясо і запекти в духовці.

Класичний італійський соус песто готують з базиліка, кедрових горішків, сиру пармезан, часнику, солі і оливкового масла екстра-класу. Кедрові горіхи можна замінити волоським горіхом або мигдалем.

Історія соусу песто

Класичним соусом Італії соус песто став більше двох століть тому. І хоча цей соус вважається класичним італійським соусом, все ж авторами його називають персів, і перші згадки про нього відносяться до древньої Римської імперії.

Італійське місто Генуя вважається батьківщиною соусу. Сьогодні соус поширений у всіх середземноморських кухнях і далеко переступив свої кордони. Готують його господині по всьому світу.

Якщо слідувати строго всіма канонами приготування соусу, то все його інгредієнти потрібно ретельно розтирати в ступці дерев`яним товкачем. Звідси і назва соусу - песто, що означає розтирати, тиснути, топтати.

Як готувати соус песто

Існує величезна кількість варіацій приготування соусу. Але, як було вже сказано вище, основним інгредієнтів завжди залишається зелений базилік. Класичний соус песто готують саме з листям зеленого базиліка.

Додають в соус руколу, черемшу, кріп, шпинат. Сир пармезан замінюють дешевшими твердими сирами або типу сулугуні, адигейського. Оливкова олія замінюють іншими рослинними оліями. Такі рецепти також мають право на існування.

Червоний томатний соус песто готують з в`яленими помідорами.

Сучасні домогосподарки сьогодні вже не розтирають товкачем всі складові соусу. На допомогу приходить сучасна розумна кухонна техніка: блендери, подрібнювачі, м`ясорубки. Але якщо Ви хочете в точності повторити приготування соусу, доведеться придбати фарфорову ступку з дерев`яним товкачиком.

Для приготування класичного соусу песто беруть в рівних кількостях листя зеленого базиліка, горіхи, сир, додають 1-2 зубчики часнику. Все це подрібнюють за допомогою блендера, м`ясорубки. Додають оливкова олія і сіль за смаком. Консистенція соусу повинна вийти, як густа сметана.

Що таке соус песто

Якщо коротко - то з усім. Цей соус буде доречний практично до будь-якої страви. Хіба тільки до десертів не подають.

Соус песто відмінно поєднується зі спагеті, макаронами, різотто, равіолі. Подають його до м`ясних, рибних страв. Добре поєднується і з овочевими стравами.

Соус песто використовують не тільки як соус до основних страв. З соусом запікають м`ясні і страви з риби в духовці, на грилі. Використовують його і для маринування страв з курки, яловичини, свинини, риби. Служить для заправки салатів з макаронами і з морепродуктів. Просто намазаний на шматочок хліба - вже відмінна закуска.

Соус песто цілком може замінити звичний майонез і кетчуп в багатьох стравах.