Як приготувати соус тартар

Відео: Соус тар тар до риби і м`яса

Соус тартар - це соус французької кухні. Вперше на столах французів соус з`явився на початку 19 століття, за часів великого попиту на майонез. Щоб урізноманітнити смак, кулінари додавали в майонез різні спеції, пряні трави і овочі. Так з`явився знаменитий і улюбленим усім світом соус тартар.

Відео: Соус тартар відео рецепт

У Франції соус тартар подають до риби, морепродуктів і холодному Ростбіф. Соус тартар відмінно підійде і до інших м`ясних страв, наприклад, Наггетс з курки.

Основний компонент у приготуванні соусу - зелена цибуля. Додають при приготуванні соусу тартар солоні або мариновані огірки, каперси, часник, пряні трави.

Готується соус тартар з розтертих варених жовтків. Його легко, і головне швидко, можна приготувати в домашніх умовах. Якщо Ви ще не маєте багатим кулінарним досвідом, за основу при приготуванні соусу тартар можете взяти готовий майонез. Хоча приготувати соус з нуля також просто.

Рецепти соусу тартар

Класичний соус тартар

Варені жовтки - 2 штуки

Сирий жовток - 1 штука

Оливкова олія - 120 грам

Зелений - 1 пучок (100 грам)

Часник - 2 зубчики

Оливки - кілька штук

Огірок маринований 1-2 штуки (маленькі)

Лимонний сік - лимона

Сіль, мелений чорний перець

Мариновані огірки для приготування соусу потрібно взяти маленькі. Я завжди їх очищаю від шкірки і насіння. Якщо огірочки зовсім маленькі, не більше 4-6 см, можна покришити, не очищаючи від шкірки і насіння.

Лук промити холодною водою і обсушити.

Добре розтерти жовтки: варені і сирої. Додати до маси лимонний сік. Посолити. Краще дрібною сіллю і зовсім трохи, трохи.

Тонкою цівкою, постійно збиваючи, влити оливкове масло. Суміш добре збити, щоб вона стала схожа на майонез.

Нарізати дрібно зелену цибулю, огірочки і оливки. Додати за смаком перець, пропущений через часниковий прес часник і перемішати. Якщо потрібно, додати ще сіль. Але потрібно пам`ятати, що огірки і оливки віддадуть соусу свою сіль.

Перелити соус в чисту скляну банку з кришкою і поставити в холодильник.

Соус тартар до риби зі сметаною

Зелень вимити й обсушити. Дрібно нарізати зелень, огірки, каперси або оливки.

Варені жовтки розтерти і додати до них сирий яєчний жовток. Добре перемішати. Додати сік лимона і влити оливкове масло, постійно збиваючи суміш. Додати гірчицю, сметану і ще раз добре збити суміш. Посолити і поперчити за смаком. Додати нарізані овочі і зелень. Перемішати і перелити соус в банку.

Зберігати в холодильнику не більше 2-3 діб.

Соус тартар на основі майонезу

склад:

Майонез - 1 упаковка 250 грам

Огірочки мариновані - 1-2 штуки

Відео: Соус Тартар за 5 хвилин по-домашнему- Готуємо з блендером Moulinex ActivFlow

Каперси - 2 столові ложки (можна без них)

Часник 3-5 зубчиків

Гірчиця готова - 1 столова ложка

Цибуля зелена - 1 пучок

Відео: Як приготувати соус Тартар рецепт від кухаря

Кріп - 1 невеликий пучок (3-5 гілочок)

Як приготувати соус:

Огірки, каперси дрібно нарізати. Часник пропустити через землянку.

Лук і кріп вимити й обсушити. Потім дрібно порізати.

Змішати в мисці майонез з гірчицею. Додати нарізаний овочі та зелень. Перемішати. Перелити в скляну банку і поставити в холодильник.

Соус тартар з пряними травами на основі майонезу

склад:

Майонез - 250 грам

Зелена цибуля - 1 пучок

Огірок маринований 1-2 штуки

Каперси - 1 столова ложка

Гірчиця готова - 1 чайна ложка

Петрушка - 5-6 гілочок

Лимонний сік - 2 чайні ложки

Естрагон - 0,5 чайної ложки (сушений)

Соус томатний - 0,5 чайної ложки

Як приготувати соус:

Змішати в мисці майонез з гірчицею. І добре перемішати.

Огірки, каперси дрібно нарізати.

Зелень вимити, струсити від води і дрібно нарізати. Додати в миску з майонезом нарізані овочі, зелень, естрагон, соус. Посолити і поперчити за смаком і за потребою. Добре перемішати. Перелити в банку і поставити в холодильник.

Як бачите, все рецепти приготування соусу дуже прості. У соус тартар можна додавати різні пряні трави, спеції, овочі, гриби. З часником соус готують зазвичай до холодних м`ясних страв, смаженої курки.

Текстура соусу повинна бути ніжною і м`якою, а ось овочі завжди повинні бути присутніми в соусі в вигляді маленьких шматочків.

Соус тартар, приготований в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику не більше 5-7 днів. Але краще 2-3 дня. Адже його не так складно зробити, особливо зі сметаною.