М`ясне печеня різні рецепти приготування

З назви зрозуміло, що блюдо це м`ясне, подається і поїдається гарячим. Фактично, печеня - це м`ясо, яке гаситься з різними овочами і спеціями (в деяких рецептах попередньо обсмажується). У статті запропоновані різні рецепти приготування Печеня з розмарином і Печеня в горщику.

У російській кухні відомо з XIX століття, був і свій секрет. Якщо в обідньому меню два блюда, перше найчастіше суп, друге м`ясне - спекотне. Якщо ж, меню більш різноманітно або гарячих страв кілька, то жарким називалося тільки останнім смажене блюдо. Використовувалося для його приготування м`ясо, а як гарнір обов`язково салат.

У кожної господині свій рецепт і свої таємниці приготування, але є і кілька загальних секретів, знати які необхідно кожній починаючої господині. Молоде м`ясо рекомендують смажити, так як в ньому багато рідини. Солять спекотне в кінці приготування, щоб зберегти соковитість м`яса.

Рецепт 1. Печеня з розмарином

Для його приготування потрібно: м`ясо - 0,5 кг яловичини, і овочі - 0,5 кг картоплі, по кілька штук моркви, цибулі, помідорів. Аромат і смак страви додадуть перець чорний, розмарин, імбир і сіль.

Алгоритм приготування.

Необхідно спочатку промити і просушити м`ясо (можна використовувати паперові рушники), нарізати за бажанням кубиками або брусочками.

Всі овочі попередньо очистити, вимити. Тими ж кубиками (брусочками) нарізати картоплю і моркву, тонкою соломкою - цибуля і імбир.

М`ясо обсмажити на сковороді на рафінованій олії до апетитною скоринки. Щоб скоринка була рум`яною, необхідно брусочки м`яса викладати в один шар, в іншому випадку, замість смаження м`ясо стане гаситися.

Далі необхідно обсмажити цибулю з імбиром, щоб цибуля стала золотистого кольору.

Ту ж процедуру повторити з картоплею та морквою. Помідори пасерувати протягом двох хвилин.

Укласти інгредієнти в керамічний горщик або іншу ємність, яка підходить для духовки. Порядок наступний: м`ясо, на нього обсмажені цибулю і імбир, потім дует картоплі і моркви, зверху - пасеровані помідори.

Посолити, посипати приправами і в гарячу духову шафу. Процес остаточної готування займе 40 хвилин, але результат відмінний.

Рецепт 2. Печеня в горщику

Секрет цієї страви в тому, що з`їсти можна і спекотне, і горщик, що дуже сподобається дітям.

Для горщика потрібно: 100 гр. маргарину або масла, приблизно 3 склянки борошна, для хрусткого смаку 1 ч. л. горілки, сметана і майонез (по 4 ст. л.).

Для приготування безпосередньо жаркого потрібно: м`ясо (300 гр. Свинини), овочі (5 шт. Картоплі, по 1 шт. Цибулі, моркви, помідорів, жменя зеленої стручкової квасолі).
Базилік, петрушка, паприка солодка, спеції.

Алгоритм дій.

На першому етапі необхідно замісити тісто для горщика. Для цього розтопити маргарин (масло), додати майонез, сметану, сіль горілку. Підсипаючи борошно, замішувати тісто. Воно повинно бути досить еластичним, не крутим. Залишити в холодильнику на 30 хвилин.

Другий етап - приготування печені. М`ясо порізати на брусочки, обсмажити, посолити, посипати зеленню, паприкою, спеціями, залити невеликою кількістю окропу. Процес гасіння вести до напівготовності.

У цей час підготувати овочі, нарізати. Окремо на сковороді обсмажити овочі: спочатку моркву, сюди ж додати цибулю, потім помідори. Бульйон з м`яса злити, м`ясо з`єднати з обсмаженими овочами.

Тепер потрібно зробити горщик своїми руками. Тісто доведеться розділити на 3 частини, з них 2/3 розкачати тонким шаром, укласти на дно і борти форми. Укласти шарами картоплю, потім квасоля, м`ясо та овочі.

З тесту зробити «кришку», укласти на горщик і защипати краї. У центрі кришки прорізати невеликий отвір.

Через нього під час процесу гасіння (60 хвилин) порціями доливати м`ясний бульйон, причому 1/3 бульйону залити відразу, 1/3 - через 30 хвилин, 1/3 - в кінці.

Печеня в горщику готове, залишилося акуратно зрізати кришку і посипати зеленню.