Як приготувати салат з огірків на зиму

Змішати огірки, цибуля і кріп в тазу або великій мисці. Перемішати і залишити на 30 хвилин.

У каструлю (більшу, щоб вмістився весь салат) кладемо сіль, цукор і налити оцет. Додати чорний перець. За бажанням можна додати 4-6 горошин запашного перцю і лавровий лист.

Відео: Смачний салат на зиму з помідорів, огірків і болгарського перцю

Викласти салат в каструлю і довести на середньому вогні до кипіння. Салат потрібно періодично перемішувати.

Коли огірки змінять колір і стануть оливкового кольору, розкласти салат в чисті підготовлені банки. Що виділився маринад розлити рівномірно по банках і відразу закатати. Перевернути і залишити охолоджуватися.

Салат з огірків «Ніжинський»

Свою назву салат бере від назви Українського міста Ніжин і сорти огірків «Ніжинські». Зараз вже і не купиш такий сорт. Та й продають на ринку різні сорти. Для салат купите невеликі огірки, розміром 10-15 см.

У салат додається велика кількість цибулі і виходить він дуже ароматний.

Огірки - 2,0 кг

Лук - 2,0 кг

Рослинна олія - 100 мл

Сіль - 2 столові ложки

Цукор - 3 столові ложки

Оцет - 100 мл

Чорний перець горошком - 6 - 10 штук

Огірки добре промити. Лук очистити.

Нарізати огірки кружечками близько 3 мм завтовшки. Цибулю нарізати півкільцями.

Скласти все в каструлю. Додати сіль, цукор і чорний перець. Добре перемішати салат і залишити 30-40 хвилин настоятися.

Потім каструлю поставити на середній вогонь і, періодично перемішуючи салат, довести до кипіння. Проварити при слабкому кипінні 5-6 хвилин і влити рослинне масло з оцтом.

Дати знову закипіти і відразу розкласти в простерилізовані банки. Закатати і охолодити.

Салат з огірків з часником

Цей салат не потрібно варити або стерилізувати. Для салату потрібно взяти невеликі молоденькі огірочки. Зберігають салат в підвалі або холодильнику.

Огірки - 3,0 кг

Часник - 250 грам

Лук - 250 грам

Мелений чорний перець - за смаком

Сіль - 100 грам

Цукор - 250 грам

Оцет - 150 мл (6%)

Зелень - за бажанням

Огірки промити і нарізати кружечками близько 5 мм. Цибулю нарізати півкільцями.

Часник очистити і пропустити через прес для часнику.

Відео: Салат з огірків і помідорів на зиму. Завжди виходить смачно

Скласти все в каструлю. Додати сіль, цукор, оцет і мелений перець. Додати за бажанням зелень: кріп, петрушку, базилік. Можна додати тільки насіння кропу. Добре перемішати і накрити каструлю кришкою. Залишити в прохолодному місці для маринування на 10 годин.

Потім салат розкласти в чисті стерилізовані банки, злегка утрамбовувавши. Закрити капроновими або закручуються кришками і винести в підвал або поставити в холодильник.

Салат з огірків з гірчицею

В цьому році я зробила такий салат по двом різним рецептам. В принципі вони ніж те схожі і відрізняються лише трохи інгредієнтами.

Огірки - 2 кг

Олія - 0,5 склянки (125 мл)

Сіль - 2 столові ложки

Цукор - 125 грам (5 столових ложок)

Порошок гірчиці - 1 столова ложка

Перець чорний мелений - 1 чайна ложка (або за смаком)

Оцет - 125 мл

Огірки добре промити. Видалити кінчики і нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. скласти в каструлю.

Додати суху гірчицю в порошку, сіль, цукор, оцет, рослинне масло без запаху, оцет. Чорного перцю я додаю половину чайної ложки. Не люблю дуже гостре.

Добре перемішуємо. Накрити каструлю кришкою і залишити на 3 години. За цей час кілька разів перемішати салат.

В цей час, поки салат настоюється, готуємо банки. Я роблю салати в півлітрових або 650-грамових банках. Банки моєму і стерилізуємо над парою або в мікрохвиль печі.

Коли салат настоїться, розкласти його по банкам, добре утрамбовуючи. У процесі стерилізації огірки осядуть і банки будуть не повними.

Поставити в каструлю і стерилізувати 0,5 літрові банки 10 хвилин, 650 грамові - 12 хвилин. Потім закатати і перевернувши вниз кришкою, охолодити.

Салат з огірків з гірчицею і часником

У цьому рецепті в салат додається часник. В іншому рецепт схожий на попередній.

Огірки - 2 кг

Рослинна олія - 125 мл

Сіль - 1,5 столових ложки

Цукор - 5 столових ложок

Оцет - 125 мл

Гірчиця порошок - 0,5 столових ложки

Часник - 1,5 столових ложки

Чорний перець мелений - 1 чайна ложка

Огірки промити і нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Скласти в каструлю.

Часник очистити і пропустити через прес для часнику. Можна дрібно порубати ножем.

Додати в огірки часник, сіль, цукор, рослинна олія, оцет, суху гірчицю і чорний мелений перець. Перець кладіть на свій смак. це впливає тільки на смак. На зберіганні ніяк не позначається.

Салат добре перемішати і залишити на 3 години. За цей час кілька разів перемішати.

Коли салат настоїться, розкласти в чисті стерилізовані банки. Накрити кришками і стерилізувати 0,5 літрові банки 10 хвилин.

Закатати і охолодити.

Салат з огірків по-грузинськи

Цей салат досить гострий. Але його смак можна регулювати, додавши менше гострого перцю.

Огірки - 2 кг

Помідори - 1,5 кг

Гострий перець - 1-2 штуки (бажано червоний)

Солодкий перець - 3 штуки (жовтий або червоний)

Часник - 3 зубчики

Рослинна олія - 1/2 склянки

Сіль - 2 столові ложки

Цукор - 125 грам

Оцтова есенція - 1 чайна ложка (70%)

Огірки вимити холодною водою і нарізати кружальцями завтовшки близько 0,5 мм.

Помідори вимити. Болгарський солодкий перець очистити від насіння. Часник очистити.

Подрібнити за допомогою блендера або прокрутити на м`ясорубці помідори, болгарський перець, гострий перець і часник.

Скласти в каструлю і поставити на плиту. Коли маса закипить, додати сіль і цукор і варити протягом 10 хвилин. В самому кінці додати оцтову есенцію.

У киплячу суміш опустити нарізані огірки і варити з моменту кипіння 5-7 хвилин.

Салат розкласти в чисті стерилізовані банки і закатати. Перевернути в низ кришкою. Укутати, наприклад, махровим халатом і дати повністю охолонути.

Кетчуп з огірків

Не можу сказати, що цей кетчуп можна повністю назвати кетчупом. Але в рецепті з газети було написано саме так. Швидше це можна вважати закускою, яку можна подати до макаронів, мантам або до картоплі.

Огірки - 2,5 кг

Помідори стиглі - 1 кг

Часник - 1 головка

Олія - 150 грам

Цукор - 125 грам

Сіль 1 столова ложка

Оцтова есенція - 1 столова ложка (70%)

Зелень - за бажанням

Як приготувати кетчуп з огірків:

Помідори вимити і розрізати на кілька частин. Прокрутити на м`ясорубці або подрібнити блендером. Скласти в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння і уварити.

Додати в томатну масу сіль, цукор і рослинне масло.

Огірки дрібно нарізати. Для кетчупу можна використовувати великі огірки. Якщо насіння в них великі, вичистіть. Жовту шкірку також потрібно очистити.

У кипляче томатну масу опустити нарізані огірки. Варити з моменту закипання 15 хвилин.

Часник пропустити через прес для часнику. Зелень дрібно нарізати. Додати в каструлю і проварити ще 5 хвилин.

Гарячим розкласти в чисті підготовлені банки і відразу закатати. Перевернути вниз шийкою і охолодити.