Консервування огірків в літрових банках

Я давно вже не закриваю огірки в трьох літрових банках. Для мене відразу такої кількості дуже багато. Тому основна тара у мене для консервування огірків на зиму - це літрові банки. Іноді півтора літрові. Зовсім маленькі огірочки закриваю в 800-грамові або 700-грамові баночки. Для невеликих сімей консервування огірків в таких невеликих банках дуже зручно: чи потрібні мариновані огірочки для салату або просто як смачне доповнення до картопелька.

Рецепти консервованих огірків в банках

Бабушкін рецепт консервованих огірків

У мене багато рецептів консервованих огірків. У більшій частині основна відмінність всіх рецептів в кількості солі, цукру і оцту. Від цього співвідношення залежить смак огірків. Огірочки виходять м`якші за смаком або більш гострі. Але є у мене і особливо улюблені рецепти, за якими я закриваю огірки на зиму щороку. До таких рецептами якраз і відноситься цей рецепт. Чому бабусин? Не знаю. Так він називається в книзі «Домашнє консервування», яку я як то купила багато років назад.

Чим подобається мені цей рецепт, так це саме своїм смаком огірочків і своїм ароматом. З`їдаються не тільки огірки, але і на виливається в раковину ні краплі розсолу. Зараз зрозумієте чому.

Підготувати банки. Добре промити і простерилізувати над парою. На літрову банку покласти 1 зубчик часнику, один листочок лаврового листа і парасольку кропу.

Огірки перед консервуванням витримати в холодній воді 2-3 години. Промити і наколоти тонким ножем або виделкою декількох місцях. Так швидше вбереться розсіл. Щільно укласти в банки.

Приготувати розсіл з солі оцту. Киплячим розсолом залити банки до самого горлечка і закатати. Перевернути вниз шийкою і укутати. Залишити поки огірки охолонуть і прибрати на зберігання. Через 6-7 тижнів огірки будуть готові.

Відео: Консервовані хрусткі огірки БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Самий ШВИДКИЙ спосіб! Огірки на Зиму!

Прості консервовані огірки

Цей рецепт сподобається тим, хто любить кислі консервовані огірки, але без оцту і лимонної кислоти.

Відео: Мариновані огірки Рецепт хрустких маринованих огірків в 3 літрових банках

Огірки замочити в холодній воді на 2-3 години. Потім добре промити і обрізати хвостики.

У літрову банку на дно покласти кріп, корінь хрону, гострий перець, 1-2 зубчики часнику, 3-5 горошин чорного перцю, пару листочків свіжого базиліка.

Кріп я кладу в стадії формування парасольки, коли він стане вже коричневий. На банку обов`язково додаю парасольку з насінням. Тоді огірки будуть більш пахучі. Часник ріжу пластинками.

Щільно укладаю огірки в банку. Між огірками додаю розрізаний уздовж болгарський перець. Розрізаю його приблизно на 6-8 частин залежно від розміру перцю. На літрову банку досить 2-3 смужки. Він потрібен для запаху.

Відео: Хрусткі Обалденние Огірки на Зиму з Празьким Маринадом

Приготувати розсіл. На 1 літр води додати 2 столові ложки солі (трохи з гіркою). Прокип`ятити 1-2 хвилини і остудити. Остившім розсолом залити банки з огірками.

Банки накрити складеної в 2-3 шари марлею або чистим кухонним рушником. Залишити в кімнаті огірки на 2-3 дня. час бродіння залежить від температури в кімнаті. якщо в кімнаті дуже жарко, бродіння відбуватиметься швидше.

Відео: Мариновані огірки смачно швидко і просто!

Як тільки на поверхні утворюється піна і розсіл помутніє, огірки готові. Тоді зняти піну. Банки накрити чистими кришками і поставити в каструлю. Пастеризувати літрові банки 10-12 хвилин. Пастеризувати - це коли температура води нижче 100 градусів. Відразу закатати і поставити охолоджуватися, перевернувши вниз кришкою.

Консервовані огірки без стерилізації

Я дуже рідко роблю огірки. По-перше, для мене простіше поставити стерилізувати банки. По-друге, зберігаю я всю консервацію в квартирі в коморі і боюся, щоб не вибухнули і не закисли. Але іноді, звичайно найостанніші огірки закриваю так.

Огірки замочити в холодній воді на 2-3 години. Потім промити холодною водою.

У чисті стерилізовані банки укласти на дно спеції і прянощі. На літрову банку потрібно 3-5 зерен чорного перцю, 1-2 зубчики часнику, велику дрібку зелені (кріп, петрушка, базилік все разом або що то одне за смаком).

Укласти щільно огірки, обрізавши хвостики.

Воду закип`ятити і додати сіль і цукор. Дати прокипіти 1-2 хвилини і залити розсолом банки з огірками.

Накрити прокип`яченому кришками і укутати. Залишити на 10 хвилин.

Потім розсіл злити. Знову довести до кипіння розсіл і прокип`ятити 2-3 хвилини. Зняти з плити і влити оцет. Залитий розсолом банки і закатати. Охолоджувати вниз кришкою, добре обгорнувши. Я накриваю товстим махровим халатом.

Зелень беріть на свій смак або що є в наявності. Я поклала петрушку, зелений кріп, базилік, цілий зубчик великий часнику, по листку вишні і чорної смородини. Додати чорний і запашний перець, шматочок гострого червоного перцю. Можна і без нього. Я додала ще по 2 бутони гвоздики в кожну банку. Подобається мені аромат гвоздики.

Щільно укласти огірочки. Покласти лавровий лист збоку банки.

У кожну банку додати сіль і цукор. Влити оцет. Води не наливаємо.

Банки накрити кришками, які потрібно прокип`ятити попередньо.

Поставити банки в каструлю і стерилізувати 15 хвилин.

Ось так виглядали вони після стерилізації.

Потім банки вийняти і залити окропом.

На літрову банку потрібно близько 400 мл води. У мене трохи залишилося. Це залежить від щільності укладання огірків.

Накрити кришками і відразу закатати. Перевернути вниз кришкою і охолодити.

Ось такий оригінальний рецепт. Коли зняла кришку, щоб залити водою, запах був дивовижний. А смак оцінимо взимку.