Засолка огірків на зиму

Літо в самому розпалі, на грядках достигають овочі та ягоди. Ось уже огірки почали заспівати, через день вибираю зі своїх десяти квадратних метрів по відру. І саме час подумати про заготовках на зиму. Адже в банку з супермаркету невідомо яким чином і де вирощені огірки плавають. Плюс консерванти всякі, найчастіше зовсім корисні організму.

Відео: Засолка огірків на зиму. Простий рецепт моєї прабабусі

А вирощені будинку на грядці огірки - зовсім інша справа. Тільки натуральні підгодівлі і обрані до смаку плодів сорту. Мені для засолювання більше подобаються такі сорти, як «Виноградне гроно», «Зозуля», «Дружна сімейка» і, звичайно ж, «Ніжинські». В першу чергу, за те, що в цих сортах огірків тонка шкірка. А ще в їжу я вирощую так звані «салатні» огірки «Ємеля» і «Китайські змії», у яких плід подовжений і Тонкошкур, без шипів.

Навіть від шкідників я обробляю батоги тільки народними і біо- засобами. І в раціоні щодня свіжозірвані, хрусткі, з натуральної легкої гіркотою у хвостика огірочки.

У моїй родині взимку найбільше люблять мої огірочки. Відразу обмовлюся: зберігаю я їх в погребі, а якщо у Вас, читачі, він відсутній, - зберігайте банки тільки в холодильнику. І ще - це не маринування огірків, а саме засолювання. Ви зрозумієте чому.

Ось мій рецепт засолювання огірків на зиму «Під капроновою кришкою».

Мені подобається закривати огірки в банки об`ємом 1 літр, 700 грам або 0,5 літра. Тому всі компоненти вказані з розрахунку на літрову банку, крім розсолу. 

Банки потрібно помити і простерилізувати над гарячою парою. На дно банки укласти:

• 20 шт. горошин чорного перцю;
• 1 гвоздику;
• по 5 промитих листя вишні, смородини та / або дуба;
• половину парасольки кропу;
• невелику гілочку петрушки;
• 4 смужки кореня хрону розміром приблизно 5 см завдовжки, 2-3 мм завширшки і до 1 мм завтовшки (якщо кореня немає - можна взяти шматочок листа приблизно 3-4 см завдовжки);
• 4-5 очищених зубчиків часнику (якщо зубчики великі - можна розрізати на частини);
• на кінчику ножа мелений червоний перець (або третину перчика кімнатного).

Листя вишні, смородини, дуба, а також хрін, вірніше, його коріння і листя, потрібні для того, щоб огірочки вийшли хрусткі. У селах і досі квасять огірки в погребі в дубових бочках - для того ж ефекту.

Для засолювання я беру невеликі від 5 см до 10 см свіжозірвані огірочки. Але не біда, якщо їх зірвали на день раніше. Просто залийте їх холодною водою і дайте постояти години два - вся млявість зникне.

Огірки помити, дати воді стекти. У підготовлену банку вертикально шаром щільно укласти огірки, на них можна укласти до верху банки шаром горизонтальним невеликі огірочки.

Відео: Як солити огірки. Засолка огірків на зиму. Засолити зможе кожен!

Для закривання необхідні капронові кришки, бажано, з бортиком. Вони найкраще і найсильніше охоплюють шийку банки, а й відкривати їх взимку, звичайно, важче.

На вогонь поставити дві каструлі. Одна каструля може мати невеликий обсяг, і води потрібно небагато - грам 200-300. У ній ми будемо приблизно 40 секунд проварювати кришку для полегшення закриття. У другій каструлі готуємо розсіл для заливки огірків. На 1 літр холодної води покласти дві столові ложки з гіркою солі і довести до кипіння. Для літрової банки знадобиться приблизно 500 мл розсолу.

Киплячий розсіл залити в банку до країв і закрити прогрітій кришкою. Банку залишити бродити при кімнатній температурі на три дні. Раджу під банки з огірками підставити що-небудь, тому що на другий-третій день процесу бродіння буде виділятися розсіл. І не лякайтеся, якщо кришки роздуються - це нормальний процес.

Через три дні кришки потрібно відкрити (знову-таки, пам`ятайте про те, що розсіл буде при цьому витікати, потрібно щось підставити або підкласти ганчірку), розсіл злити в каструлю, туди ж додати трохи холодної води. Треба ж якось компенсувати вибіг. Огірки в банку не промивати! Адже на дні білий осад - ознака молочної кислоти, яка призводить до бродіння і засолюванні.

Знову ставимо дві каструлі на вогонь - для кришок і з розсолом. Після доведення до кипіння розсолом заливаємо огірки в банку і закриваємо гарячої кришкою. Після того, як банку охолоне, переносимо її в льох або кладемо в холодильник. До зими. При кімнатній температурі зберігати не можна, знову почнеться процес бродіння.

А взимку, коли на вулиці холоду, дістанеш баночку з погреба (або холодильника) і захрустіт кисленьким з легким перцевим присмаком огірочком! Смакота! Смачного!