Консервування огірків рецепти

консервування огірків Більшість домогосподарок на зиму готує консервовані огірки з марінадной заливкою. Консервовані огірки в нашій родині люблять все. Я завжди консервую по кілька баночок за різними рецептами. Так як зберігати доводиться в квартирі, огірки я завжди пастеризують. Ще коли дуже давно одна моя колега по роботі поділилася одним секретом: щоб огірки не вибухали, їх потрібно наколоти, особливо якщо рік видався посушливий. Я роблю це прямо ножем в двох, трьох місцях, в залежності від розміру огірків, з різних сторін.

Огірки консервовані з оцтом

На 3-х літрову банку кладуть:

Чорний перець - 4-5 горошин

Гвоздика бутони - 3-5 штук

Цибуля - 1 штука

Часник - 3 зубчики

Відео: Огірки на Зиму! Консервування Огурцов Холодним Способом. випуск №73

Лавровий лист

Зелень петрушки і кропу

Відео: Обалденние огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

приготування:

Огірки замочити в холодній воді на 5-6 годин, кілька разів змінюючи воду. Підготовлені огірки щільно укласти в підготовлені банки. На дно банки налити 4-5столових ложки 9-% оцту. Залити гарячою марінадной заливкою

Марінадная заливка: на 1 літр води - 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру.

Про основні правила консервування дізнайтеся ось тут.

Пастеризувати огірки 15-20 хвилин. Огірки повинні стати оливкового кольору. Герметично закупорена. Охолоджувати, перевернувши банки вниз шийкою.

Огірки консервовані з лимонною кислотою

Я огірки закриваю в основному з лимонною кислотою. Огірки підготувати також, як в попередньому рецепті. Прянощі і спеції можна покласти на свій смак. Я додаю свіжий естрагон.

Марінадная заливка: на 1,3 літра води - 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 1,5 чайної ложки лимонної кислоти.

Коли вода закипить, додати сіль і цукор. Дати прокипіти 4-5 хвилин і додати лимонну кислоту. Лимонну кислоту додавати обережно, особливо першу порцію, щоб не обпектися. Дати прокипіти 1 хвилину і залити гарячою заливкою підготовлені огірки. Пастеризувати огірки 15-20 хвилин. Потім герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити.

Відео: Мариновані огірки. Рецепт хрустких огірочків на зиму

Огірки по-Волгоградської (без стерилізації)

На 3-х літрову банку: 2-3 зубчики чеснока- половина болгарського перца- 6 горошин чорного перца- чайної ложки меленого перцю, лавровий лист.

Для заливки: на 10 літрів води: 500 грам солі, 500 грам цукру 80 мл оцтової есенції. При кип`ятінні заливки в воду додати кріп і петрушку. Потім їх вийняти.

Відібрані для консервування огірки вимити, обрізати кінчики з двох сторін. Скласти огірки в емальоване відро або каструлю. Залити окропом, закрити кришкою і укутати ковдрою. Коли вода охолоне до температури 40 градусів, огірки можна розкладати по банках. Банки і кришки попередньо потрібно добре промити і простерилізувати.

Як підготувати банки і кришки для консервування читайте в цій статті.

На дно кожної банки кладемо прянощі і спеції. Щільно укладаємо огірки. Залити киплячим розсолом до самого верху, щоб, коли закривали кришками, вода бігла. Герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і добре укутати ковдрою. Огірки повинні остигати повільно.

мариновані корнішони

На 10 кг огірків: 10 штук середньої за розміром молодої моркви, 55-60 цибулин (середніх), 4 головки часнику

Для заливки: на 10 літрів води: столовий 9% оцет - 0,5 л, 0,5 - 1,0 кг солі, чорний перець горошком 25 штук, 15-20 штук лаврового листа

Промиті огірки опустити на 2-3 секунди в киплячу воду і відразу ж в холодну. Натерти сіллю в декількох місцях. Скласти в емальовану каструлю, зверху покласти гніт і поставити в холодильник на 10-12 годин.

Моркву і цибулю очистити і промити. Морква нарізати шматочками. Лук можна нарізати шматочками або великими кільцями. Нарізані моркву і цибулю на кілька хвилин опустити в гарячу воду. Зручно для цього використовувати спеціальні сіточки для бланшування.

Огірки укласти в банки, пересипаючи їх сумішшю цибулі та моркви. На дно банки покласти кілька зубчиків часнику, перець горошком, лавровий лист. Залити банки киплячій марінадной заливкою.