Домашнє консервування

Основними вимогами при домашньому консервуванні є правильна підготовка плодів і овочів, підготовка тари для консервів і герметичність закачування. Якщо навіть залишиться найменше, що не помітне для очей отвір, герметичність буде порушена, що згодом призведе до потрапляння мікробів в консерви і їх псування.

для домашнього консервування в основному застосовують скляні банки і бляшані кришки. Скляні банки можуть бути будь-якого розміру, але частіше за все для герметичної закачування використовують банки ємністю від 0,5 л до 3-х літрів. Застосування скляних банок для домашнього консервування зручно тим, що їх легко мити, вони не іржавіють і скло не передають консервів ніяких присмаків.

Перед закладанням продуктів для консервування банки потрібно добре промити в розчині харчової соди (1 чайна ложка соди на 1 літр води), обполоснути чистою водою, обдати окропом або потримати над парою. Можна чисті підготовлені для консервування банки прогріти в духовці.

Для консервування соків деякі господині іноді використовують скляні пляшки, які також потрібно добре промити йоржиком в содовому розчині, а потім просушити в духовці.

Кришки для консервування

Бляшані кришки. Для скляних банок бляшані кришки мають строго певну форму і розміри, з вкладеними в них гумовими кільцями. Це забезпечує герметичну укупорку банок.

Відео: Домашнє консервування або що можна зробити з огірків

Бляшані кришки, як правило, бувають лакованими і мають жовтий колір. У продажу є ще бляшані кришки білого кольору, виготовлені з Нелаковані білої жерсті. Білі кришки можна застосовувати для закупорювання банок з не дуже кислими продуктами, таких, як варення, джем, яблучним і грушевим компотом і інших.

Для кислих плодів і ягід, овочевих маринадів краще використовувати лаковані жерстяні кришки, тому вони менше піддаються окисленню при зберіганні консервів.

Зустрічаються у продажу алюмінієві лаковані кришки. За зовнішнім виглядом вони схожі на білі бляшані кришки, але вони більш м`які і не пружинять так сильно, як бляшані. Відрізнити їх від білих жерстяних кришок можна тільки, взявши в руки. Тому при покупці кришок для консервування звертайте увагу і на такий факт. Для домашнього консервування їх застосовувати можна для закупорювання консервів всіх видів. Обжимаються закаточной машинкою вони добре і легко.

Для скляних гвинтових банок застосовують металеві навінтние кришки. Усередині такі кришки мають кільце зі спеціальної каучукової пасти.

Скляні кришки. Такі кришки мають такий же діаметр, що і стандартні скляні банки. Між банкою і кришкою поміщають кільце з еластичної гуми. А зверху такі кришки притискають спеціальним затискачем. У домашньому консервуванні скляні кришки, також як навінтние, дуже зручні. Для закупорювання банок не потрібна спеціальна закаточная машинка.

Пластмасові кришки. Для домашнього консервування підійдуть тільки такі пластмасові кришки, які можна надіти на банку тільки після того, як попередньо прогріти їх в гарячій воді. Кришки, які можна вільно надіти на банку можна використовувати тільки при укупорке добре проваренного варення, повидла, желе та інших продуктів, які не потребують додаткової пастеризації.

Відео: Домашнє консервування, асорті - ГОРОД В БАНКУ

Незалежно, який кришкою Ви будете закривати банки при консервуванні, їх обов`язково потрібно добре промити в водному розчині, прополоскати і ошпарити окропом або прокип`ятити.

Як правильно закупорити скляну банку

З закупоркою скляних банок навінтнимі, скляними і пластмасовими кришками проблем не виникає. Закупорювати банки можна без закаточной машинки. Головне після закупорювання перевірити на герметичність.

Відео: Домашнє консервування, автоклав

Перед укупоркой банку обов`язково потрібно перевірити на наявність тріщин, сколів на шийці банки.

при укупорке банок бляшаними кришками потрібно кришку накласти на шийку банки, щільно притиснути і потім закатати машинкою. Закаточні машинки бувають різних конструкцій, але принцип у них у всіх однаковий: поступове обжимання металевої кришки шляхом обертання навколо горлечка. Обжимати потрібно так, щоб гумове кільце було затиснуте між шийкою банки і бляхою кришки, а виступ на зовнішній стороні банки був утиснений в кільце.

Після закупорювання банки потрібно перевірити герметичність закупорки. Найпростішим способом герметичність можна перевірити, поклавши банку з консервами на бік на рушник або іншу тканину і поступово перекочуючи навколо свого діаметра, подивитися, чи будуть при цьому виділятися бульбашки повітря. Якщо таке відбувається, то можна ще раз спробувати дотиснути кришку закаточной машинкою, але дуже обережно, щоб не тріснуло горлечко банки. Якщо це не допомагає, то замініть кришку або банку.

 Які застосовують види консервування можна застосовувати вдома дізнайтеся з цієї статті

Як правильно варити варення написано тут.