Що потрібно знати домохозяйкам- як закочувати банки правильно?

Нерідко перед кожною домогосподаркою, яка хоче осягати ази закачування або квашення встає певний ряд питань: як закочувати банки правильно, яку вибрати посуд (тару), як вибрати інгредієнти? Спробую відповісти на ці та інші питання щодо закачування і закваски.

Для консервації рекомендується брати виключно найсвіжіші продукти, бажано без псування і вад. Чим менше проміжок часу з моменту збору плодів до процесу закачування, тим краще.

Терміни зберігання таких продуктів як: вишня, малина, смородина, а також шпинату і зелені складають близько 12 годин (не більше). Зібрані вишня, малина, смородина, шпинат, зелень не повинні зберігатися більше 12 годин. Трохи більше зберігають свіжість персики, слива, агрус, черешня, огірки і томати, вони можуть зберігати свою свіжість не більш 24 годин. Яблука, груші, буряк, морква, капуста залишаються свіжими більше 48 ч.

Бажано для консервування і закачування вибирати фрукти та овочі однієї величини. Ступінь стиглості повинна бути однакова. Тоді продукти приготуються в одне і теж час.

Компот зажадає злегка недозрілих фруктів, ягід, а варення, навпаки - тільки достигли плоди.

Консервувати продукти найкраще в скляній тарі, банках. Можна використовувати посуд з нержавіючої сталі або кераміки.

Кришки й банки в обов`язковому порядку проходять стерилізацію. Кришки бажано простерилізувати за 15 хв. до закачування. Банки рекомендується використовувати протягом 25 -30 хв. після гарячої обробки та знезараження.

Заготовки квашені або мариновані не потребують герметичній закатку кришок. Їх добре зберігати в бочках або діжках з дерева в приміщенні з низькою температурою. Так вони зможуть зберегтися дуже довго. При використанні скляної тари, обов`язково накрийте горлечко паперовим листом або шматком матеріалу, обв`язавши щільно.

Небажані будуть значні відмінності температури. Вони можуть вплинути на властивості заготовок. У вмісті банок може утворитися конденсат, внаслідок чого утворюється цвіль на кришках.

Слідкуйте за станом поверхні заготовки. Якщо утворилася піна або білувата плівка-зніміть її. Намагайтеся видалити епізодично повітря з ємностей. Зберігайте рівень розсолу, слід, щоб розсіл повністю покривав продукти. Зберігати готові соління потрібно в прохолодному і сухому приміщенні.

Для протікання процесу бродіння, огірки рекомендується «обдати» окропом, попередньо зрізати «кінці». Банки наповнюйте щільно, обережно. Наповнення банок плодами відбувається до моменту, коли стінки перетворюються плавно в шийку. Залишайте між облямівкою скляній баночки і заливкою приблизно два сантиметри.

Для збереження зовнішнього вигляду і ароматного запаху плодів, потрібно залити попередньо гарячим сиропом. Вичікуємо 3 - 5ч., Далі починаємо варіння. Для додаткової густоти підійдуть сік лимона або яблучне пюре. Лимонна кислота по своїй властивості блокує засахаривание варення.

Закачування з варенням не варто тримати в холодильнику. Кращим варіантом буде антресоль. Там практично завжди сухо і не утворюється вогкість.

Вважаю, що для новачків в цій затії інформації більш ніж достатньо. Бувалі кухарки ж можуть і не знайти для себе чогось нового, лише тільки зайвий раз переконатися в достовірності ради про те, як закочувати банки правильно. «Залишилася справа за малим». Приємною готування.