Які види консервування можна застосовувати вдома

Відео: Домашні консерви з дрібної риби [salapinru]

Консервування - це спосіб збереження харчових продуктів харчування, який забезпечує схоронність товарів тривалий час, пригнічує розвиток мікроорганізмів і продукти придатні до вживання в їжу. Для збереження плодів, овочів, ягід використовують різні види консервування.

охолодження - це такий вид консервування, коли продукти охолоджують до температури близької до нуль градусів., Не допускаючи заморожування продуктів. Зазвичай температура охолодження знаходиться в межах від мінус 0,5 градусів до мінус 4 градусів. При такій температурі більшість мікробів не можуть розвиватися, що забезпечує збереження продуктів протягом декількох місяців.

Заморожування. Цей вид консервування передбачає швидке охолодження продуктів до температури мінус 18 градусів і нижче. У замороженому вигляді овочі, ягоди, фрукти можуть зберігається тривалий час. Більш докладно про заморожування плодів і овочів я розповім в наступних статтях.

Сушка. Цей спосіб збереження харчових продуктів добре відомий і застосовується багатьма домогосподарками, особливо при заготівлі фруктів і ягід. Під час сушіння волога майже повністю видаляється з продукту, що також перешкоджає розвитку мікроорганізмів. У сушених продуктах мікроби хоча і не гинуть, але не можуть розвиватися. Справа в тому, що для розвитку мікроорганізмів потрібні певні умови: мікроби можуть споживати цукор лише при не дуже високій концентрації його в соку. А в висушених плодах концентрація цукру підвищується. Тому при сушінні обов`язковою умовою є повне видалення вологи з продукту.

Зберігати сушені плоди і ягоди потрібно в герметично закритій тарі, інакше вони знову будуть поглинати вологу з повітря. Вологість плодів і ягід в НЕ герметичній тарі знаходиться в прідшала 18-20%, а овочів 12-14%.

Засолка, квашення, мочіння - вид консервації, коли плоди і овочі, залиті розсолом або виділяють свій власний сік, піддаються молочнокислого бродіння за рахунок попадання мікробів з повітря або за допомогою спеціальної закваски. В результаті молочнокислого бродіння умови для розвитку мікроорганізмів стають не сприятливими і в міру накопичення молочної кислоти їх розвиток припиняється.

При таких видах консервування сіль і цукор не грає вирішального значення, молочнокислі бактерії розвиваються добре і без них, але вони покращують смак продуктів.

Маринування. При маринуванні за рахунок додавання в консерви оцтової і лимонної кислоти створюється теж сприятливе середовище для життєдіяльності мікробів. При такому вигляді консервування цукор, який міститься в плодах і овочах, не витрачається на освіту кислого середовища.

Варка плодів і ягід з цукром. при варінні варення та інших видів консервів, таких як джем, конфітюр, повидло, цукати, желе, створюється висока концентрація цукру. В таких умовах бактерії хоча і не гинуть, але перестають розвиватися.

стерилізація як вид консервування в домашніх умовах можна застосовувати, якщо є спеціальний автоклав. Температура при стерилізації повинна бути в межах 115-120 градусів. У звичайних умовах досягти такої температури неможливо. Вода кипить в звичайних умовах при 100 градусах. А більш високу температуру можна створити при тиску в 1,5-2 рази вище за атмосферну. Така висока температура потрібна для консервування м`яса, риби, овочів з низькою кислотністю.

Пастеризація. Цей вид консервування більш прийнятний для використання в домашніх умовах. Консерви, залиті гарячим розсолом або сиропом, пастеризують при температурі нижче 100 градусів. Час пастеризації відраховується з моменту досягнення потрібної температури води в ємності, в якій пастеризують консерви.

У промислових виробництвах застосовуються хімічні види консервування, але для домашніх умов вони не підходять, тому що важко дотримати точне дозування речовини, яким обробляють плоди і овочі.

І останнє, як зберігати готові домашні консерви. Зберігають консерви при температурі не вище плюс 20 градусів у захищеному від прямих сонячних променів місці. Консерви з ягід і фруктів з кісточками зберігати більше року не рекомендується. Шкідливі речовини, що містяться в ядрах кісточок, можуть переходити в ягоди і сік. Щоб уникнути корозії металевих кришок, зберігати консерви потрібно в сухих приміщеннях.