В`ялена вишня

Відео: Вяленая вишня для начинок, пасок і просто дуже смачно і корисно

в`ялена вишня Вишню у нас вирощують практично повсюдно. Виведено досить багато районованих сортів вишні. Ягоди вишні багаті вітамінами, мінеральними речовинами. Звичайно, таку ягоду потрібно зберегти про запас на зиму, коли місцевих свіжих ягід і фруктів немає. Одним із способів збереження вишні може вяление вишні.

Ягоди вишні дуже широко використовуються в кулінарії при приготуванні багатьох десертних страв, у випічці, для приготування соусів і напоїв.

Для в`ялення вишні придатні всі сорти вишні і будь-якого забарвлення. Процес в`ялення вишні не відрізняється від в`ялення інших фруктів і ягід і складається також з трьох етапів:

відділення соку

Бланшування в цукровому сиропі

Відео: в`яленого вишня рецепт

Просушка, власне вяление ягід в кілька етапів по кілька хвилин при певній температурі з наступним повним охолодженням.

Процес не короткий у порівнянні з заморожуванням. Але приготувавши один раз в`ялену вишню, Ви на наступний рік знову згадайте про цей вид консервування вишні. Вишня в в`яленої вигляді майже повністю зберігає всі свої корисні якості, смак і запах.

Як зробити в`ялену вишню

В`ялити вишню можна двома способами. Процес підготовки для обох способів однаковий. Спочатку потрібно підготувати ягоди. Для цього ягоди вишні перебирають, видаляють зіпсовані, гнилі ягоди.

Потім вишні потрібно добре промять під проточною холодною водою або в тазику, кілька разів змінивши воду.

Після миття ягід, видалити плодоніжки. В`ялять вишню без кісточок. Для видалення кісточок з вишні можна скористатися спеціальним пристроєм для видалення кісточок з вишні і черешні. Або тонкої спицею, шпилькою.

Ягоди складають у чисту каструлю, краще емальовану і пересипають цукром.

Сахара беруть з розрахунку на 1 кг вишні без кісточок 400-500 грам в залежності від того, кисла вишня чи ні.

Залишають ягоди для виділення соку при температурі 20-22 градуси на 18-24 години.

Сік, що виділився потрібно злити повністю, відкинувши ягоди на друшляк. Сік можна довести до кипіння і закрити в банки на зиму або зварити желе.

Далі готують цукровий сироп. На один кілограм вишні беруть 350 мл води і 300 грам цукру. Цукровий сироп охолоджують до 90 градусів і кладуть в нього ягоди. Витримують ягоди вишні при 90 градусах 5 хвилин.

Потім вишні виймають з цукрового сиропу, викладають в один шар на деко і підсушують в духовці при температурі 80 градусів 30 хвилин.

Після першого підсушування ягоди повністю охолоджують, перевертають дерев`яною лопаткою обережно і ще двічі процес підсушування по 30 хвилин при температурі 65-70 градусів.

За другим способом зручно робити в`ялену вишню в масовий збір, коли вишні дуже багато і немає можливості швидко всю переробити.

Готують вишні також для в`ялення як і в першому способі. Пересипають цукром і ставлять в прохолодне місце при температурі 3-5 градусів на 72 години. Далі процес в`ялення такий же, як і в попередньому випадку.

Зберігати в`ялену вишню можна в скляних банках, закривши кришкою або в паперовому пакеті, помістивши його в поліетиленовий пакет. Я зберігаю в`ялену вишню на лоджії, там у мене температура взимку нижче 8 градусів не буває в скляній банці.

З 1 кг вишні виходить близько 300 грам в`яленої. Так можна визначити, готова в`ялена вишня або її ще потрібно підсушити.

Аналогічним способом можна зробити в`ялену черешню. Для виділення соку черешню пересипають з розрахунку 400 грам цукру на 1 кг черешні без кісточок.

Після відділення соку черешню витримують в цукровому сиропі при температурі 85 градусів протягом 8 хвилин. Цукровий сироп готують з розрахунку на 1 кг черешні Берт 300 грам цукру і 250 мл води. Далі процес такий же, як і при вялении вишні. Черешню тричі підсушують з подальшим охолодженням. Перший раз черешню підсушують при температурі 85 градусів 25 хвилин. Наступні два рази при температурі 65-70 градусів за 30 хвилин.

Вишню і черешню можна в`ялити в електричних сушарках для фруктів. Умови сушки можуть залежить від моделі самої електросушарки.