В`ялені груші

Груша займає друге місце після яблук за змістом корисних речовин. У в`ялена вигляді груша зберігає більшу частину своїх корисних властивостей. До того в`ялена груша вважається дієтичним продуктом. Вживати в`ялені груші дозволено людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, із захворюваннями печінки і жовчного міхура, нирок.

Відео: Вяленая груша

Спосіб в`ялення майже такий же, як і яблук, і в загальному інших в`ялених фруктів і ягід.

В`ялити в домашніх умовах можна груші будь-якого сорту. Основна вимога до груш для в`ялення - тонка шкірка, стиглі, але не перезрілі, щільні, не зіпсовані плоди. Груші перед в`яленням вимити і розрізати на дві, чотири або шість частин в залежності від розміру груші і Ваших переваг. Товщина часточки повинна бути в межах 18-25 мм. Більші шматки потрібно наколоти металевої сталевий спицею або виделкою. Це потрібно зробити для того, щоб плоди груші просочилися цукром і віддавали сік.

Відео: Копчена груша

У нарізаних часточок груші видаляють серцевину і складають в каструлю, пересипаючи цукром зі співвідношення:  на 1 кілограм груш беруть 350 грам цукрового піску. Груші накривають серветкою або плоскою тарілкою і ставлять гніт. Як гніт підійде двох, трьох літрова банка з водою.

Під гнітом груші потрібно залишити на 30 годин при температурі 18-20 градусів. Потім сік, який виділився, зливають. Його можна прокип`ятити і закрити в банки на зиму.

Далі готують сироп з розрахунку: на 1 кг груш беруть 350 грам і 350 грам цукру. В цьому сиропі при температурі 90 градусів груші витримують протягом 10 хвилин.

Після бланшування сироп злити. Його також можна закрити на зиму, герметично закупорені. А часточки груш розкладають на решітку, встановлену над деком.

Сушку груш проводять в декілька етапів. Перший раз грушу подвяливают 30 хвилин при температурі 85 градусів.

Потім після повного охолодження груші перевертають дерев`яною лопаткою і підсушують ще двічі по 40 хвилин при температурі 70-75 градусів.

В`ялити груші можна в електричній сушарці для фруктів. Груші для в`ялення готують також, як і в духовці. Розкладають в один шар на решітках і включають електросушарку.

Процес в`ялення груші в електросушарці залежить від її моделі та потужності, а також від розміру часточок груші. У процесі в`ялення груш в сушарці, її потрібно періодично вимикати і остуджувати груші. Можна переставити місцями піддони з грушами.

другий спосіб в`ялення груші з меншим вмістом цукру. На 1 кг підготовлених плодів потрібно 200 грам цукру. Груші потрібно очистити від шкірки і насіння. Потім пересипати цукром і поставити під гніт для виділення соку.

Потім сік злити, а груші для просушування поставити в духовку або досушити в Електросушкі для фруктів.

Шкірку від груш також можна висушити і змолоти. Використовувати її можна при заварюванні чаю, при випічці.

Груші в`ялені з полуницею

На 600 грам груш беруть 400 грам ремонтантной садової полуниці. Груші миють, очищають від шкірки і насіння і ріжуть часточками. Ягоди полуниці миють холодною водою, видалять плодоніжки.

Підготовлені плоди груш і ягоди полуниці пересипають в каструлі цукром і ставлять в холодне місце при температурі 3-5 градусів на 64-72 години.

Потім злити сік, що виділився і приготувати цукровий сироп, як в першому способі для груш. Витримують 8-10 хвилин в цукровому сиропі при температурі 80-85 градусів. Сироп злити, а часточки груш і ягоди полуниці викласти для просушування. Для просушування використовують металеве сито з розміром вічка не більше 3-5 мм. Або пров`ялюють електросушарці для фруктів.

Рекомендую подивитися по темі:

в`ялені яблука