В`ялені абрикоси

Відео: АБРИКОСА. АБРИКОСОВИЙ ДЖЕМ НА ЗИМУ

Абрикоси не тільки дуже смачні, але і володіють дуже цінними властивостями. В абрикосах міститься дуже багато вітамінів, мікро і макроелементів. Високий вміст калію в них визначає основні лікувальні та дієтичні властивості. Зміст солей калію в абрикосах набагато переважає над з`єднаннями натрію. Досить в абрикосах і магнію. Ці два елементи дуже важливі в профілактиці серцево-судинних захворювань. Тому варто з абрикосів заготовити на зиму не тільки варення, компоти, а й в`ялені абрикоси. Тим більше що в`ялені абрикоси зберігають більше корисних речовин. Сушені та в`ялені абрикоси присутні в багатьох дієтах. Використовуються в`ялені абрикоси, звичайно ж і в кулінарії.

Для в`ялення придатні всі сорти абрикосів, дрібні і великі. Для цього виду консервування плоди абрикосів повинні без плям і слідів псування, свіжі і зрілі, щільні і приблизно однакового розміру.

Відібрані для в`ялення абрикоси промивають холодною водою і просушують, розклавши на рушник або марлю. Обсушені плоди розрізають уздовж борозенки і виймають кісточку.

Відео: Сушка абрикос - 10 кг. Як зробити курагу в домашніх умовах?

Складають в каструлю і пересипають цукром. Сахара беруть на 1 кг підготовлених плодів 350 грам. Пересипані цукром абрикоси залишають на добу при температурі 20-22 градуси для виділення соку. Кілька разів за цей час потрібно акуратно переміщати дерев`яною лопаткою або ложкою плоди, щоб цукор краще розчинився.

Потім сік зливають через друшляк, а плоди заливають цукровим сиропом, приготований з розрахунку на 1 кг абрикос 350 грам води і 300 грам цукру. Сироп охолоджують до 85 градусів. Опускають в нього абрикоси і витримують 7 хвилин при температурі 85 градусів. Всі плоди повинні бути добре просочені сиропом. Для цього під час бланшування потрібно перемішувати плоди. Доводити сироп до кипіння і кип`ятити плоди не можна. Інакше в`ялені абрикоси будуть м`якими і розповзаються. А нам потрібно, щоб плоди після просушування тримали форму і були пружні.

Далі процес в`ялення такий же, як і при вялении інших фруктів і ягід. Після того, як сироп злитий, плоди розкладають на деку і сушать в духовці півгодини при температурі 80 градусів.

Процес підсушування проводять ще два рази по півгодини кожен і температурі 65-70 градусів.

Відео: Ми висушили 75 продуктів в Ezidri. Подивіться на результати

Можна витримувати абрикоси для відділення соку при більш низькій температурі в 3-5 градусів протягом трьох діб. Потім підсушують плоди в три етапи, як написано вище.

Сік, що виділився можна закрити на зиму. Сік абрикосів добре купажовані з соком вишні, смородини, обліпихи, яблук, терну, ревеню. Сироп також консервують, розлив в скляні банки і герметично закупорити. Банки потрібно добре промити і просушити в духовці при 100-120 градусах або прогріти над парою.

Відео: МОНТАЖ` - в`ялену АБРИКОСА І ПОЛЬЯК

В електричної сушарці для фруктів вяление проводять відповідно до інструкції і розклавши плоди абрикосів на піддоні в один шар.