В`ялені персики

Відео: в`ялені помідори В ОЛІЇ. ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ

Персики дуже смачні фрукти. У нас персики вирощують в основному в південних районах. Тому більшість персиків на наших прилавках - це заморський продукт. А вже в`ялений персик і зовсім екзотика. І ціна відповідна. Але в`ялені персики можна зробити самим в домашніх умовах.

Як і всі фрукти, персики цінуються не тільки за свої смакові якості, але більшу корисність для нашого організму. У плодах персика міститься багато корисних речовин і вітамінів. На жаль, при тепловій обробці, більшість цих корисних речовин втрачається, особливо вітамінів. В`ялені персики, як і інші в`ялені фрукти, зберігають майже всі свої корисні речовини.

Для в`ялення можна використовувати всі сорти персиків. Головне, щоб вони були стиглі і не зіпсовані.

Підготовка для в`ялення персиків не відрізняється від підготовки інших фруктів. Відібрані плоди персика добре промивають холодною водою і сушать, виклавши їх на чистий рушник або марлю, складену в декілька шарів.

Для в`ялення персики розрізають на дві або чотири частини в залежності від розміру. Кісточку видаляють.

Нарізані персики укладають в каструлю і пересипають цукром. Для солодких сортів цукру беруть 350 грам на 1 кг підготовлених персиків. Для більш кислих сортів - 400 грам. Персики залишають на добу для виділення соку при кімнатній температурі. Щоб сік виділявся краще і цукор розчинявся рівномірніше, персики потрібно перемішати акуратно дерев`яною ложкою.

Другий етап - відділення плодів від соку. Найзручніше злити сік можна через друшляк.

Відео: Рисова Каша з сухофруктами

Поки сік стікає, приготувати цукровий сироп. Розчиніть в 350 мл води 300 г цукру на 1 кг готової маси плодів. Для цього потрібно зважити персики після відділення соку.

Готовий цукровий сироп остудити до 90 градусів і опустити персики. Витримати шматочки персиків в цукровому сиропі при 90 градусах протягом 6 хвилин. Шматочки персиків повинні як би світитися. Якщо вони саме такі, то цукровий сироп злити, а персики викласти на деко для просушування. Просушку персиків здійснюють також в три прийоми. Спочатку сушать при 80 градусах 30 хвилин. Потім ще два рази по 30 хвилин при температурі 65-70 градусів. Між просушування персики охолоджують, перевертають для рівномірного просушування, і просушують, включивши духовку.

Можна проводити вяление персиків в електричній сушарці для фруктів.

Злитий сік консервують на зиму, прокип`ятивши його 3-5 хвилин і герметично закупорити банки. Можна приготувати з соку желе.