В`ялені яблука

В`ялення фруктів, ягід і овочів - один із способів консервування в домашніх умовах. В`ялені фрукти і ягоди можна зробити в домашніх умовах. До того ж область застосування в`ялених фруктів значно ширше, ніж звичайного варення або компоту.

Будинки для в`ялення використовують духовку або сушарки для фруктів. Сьогодні я розповім як зробити в`ялені яблука.

Як зробити в`ялені яблука

Для в`ялення можна використовувати яблука як літніх, так і зимових сортів. У літніх яблуках шкірка і м`якоть ніжніша порівняно з зимовими сортами. Літні сорти дають менше соку, ніж сорти осінні і зимові. Для переробки в першу чергу потрібно використовувати сорти з низькою лежкістю.

В`ялити яблука можна декількома способами. У першому способі використовують сорти літніх, осінніх і зимових сортів. Яблука сортують за ступенем зрілості і сортам. Миють і розрізають на часточки завтовшки 2,0 х 2,5 см. Видаляють плодоніжки і насіння.

Потім промивають кип`яченою водою і сушать на марлі чи чистої бавовняної, лляної тканини.

Складають в каструлю, пересипаючи цукром з розрахунку на 1 кг яблук 350-450 грам цукру. Залежить від ступеня зрілості і смаку яблук. Зверху яблука закрити чистою тканиною або тарілкою. Поставити гніт.

Яблука витримують при температурі 18-20 градусів протягом 22 - 24 годин. За цей час яблука виділять сік, який потрібно злити.

Відео: Сушені яблука

Часточки яблук поміщають в цукровий сироп, приготовлений з розрахунку на 1 кг яблук 380 мл води і 350-400 г цукру. В цьому сиропі яблука витримують 8-10 хвилин при температурі 85-90 градусів. Час витримки залежить від сорту і ступеня зрілості яблук. Не можна кип`ятити яблука, інакше часточки зваряться і для в`ялення будуть не придатні.

Сироп зливають, а яблука розкладають на решітку, встановлену над деком. Підсушують в духовці півгодини при температурі 80-85 градусів. Деко не потрібно ставити близько до нагрівача духовки, краще встановити його на самий низ або в середину духовки. При неможливості встановити таку температуру, залиште дверцята духовки відкритою.

Потім яблука потрібно підсушити ще двічі при температурі 65-70 градусів за 35-40 хвилин.

Готові в`ялені яблука зберігають в скляних закритих банках.

Відео: Сухе яблучне варення. Заготовки на зиму

За другим способом часточки яблук двічі засипають цукром з розрахунку 200 грам цукру на 1 кг яблук. Двічі також зливають сік. Далі сушать як в першому способі. Цим способом в`ялять сорти зимових і осінніх яблук із щільною шкіркою і кислі на смак.

Виділився при підготовці яблук сік, прокип`ятити і розлити в стерильні банки. Герметично закупорена. Сік солодких сортів яблук можна купажовані з більш кислими сортами або соком інших фруктів і ягід.

Сироп також відразу після зливання розливають в чисті стерилізовані банки і герметично закупорюють.

третій спосіб зробити в`ялені яблука такої. На 1 кг підготовлених яблук, тобто нарізаних і очищених від насіння, беруть 100 г цукру. Часточки яблук пересипають цукром, ставлять гніт і витримують добу при температурі 18-20 градусів. Потім сік зливають і сушать при температурі 65 градусів в духовці, поки яблука не будуть повністю готові.

Зараз у продажу є різні за обсягом і матеріалу електричні сушарки для фруктів і ягід. така сушарка значно полегшує і спрощує процес в`ялення. При наявності електросушарки зробити свої домашні в`ялені яблука не складе великих труднощів. А взимку на Вашому столі завжди будуть корисний вітамінний продукт.

В`ялені яблука з гарбузом

В`ялені яблука з гарбузом виходять дуже смачні. Я сама гарбуз не дуже люблю, крім каші. А ось в`ялену разом з яблуками їм із задоволенням. І сік дуже смачний.

Процес підготовки не відрізняється від процесу підготовки в`ялення одних яблук. Гарбуз і яблука беруть в рівних пропорціях. Гарбуз краще нарізати невеликими паличками товщиною не більше 2 см. Щоб гарбуз і яблука були пров`ялити одночасно, потрібно, щоб вони були приблизно однакові за розміром.

На 1 кг яблук і 1 кг гарбуза беруть 400 г цукру. Часточки гарбуза і яблук пересипають цукром і ставлять гніт. Витримують вісім, десять в прохолодному приміщенні при температурі 18-20 градусів. Потім зливають сік, що утворився, а часточки розкладають на решітці і сушать в духовці при 65-70 градусах.

Сік відразу потрібно довести до кипіння, розлити в банки і герметично закупорена.

Взимку в`ялену яблука з гарбузом можна використовувати для приготування пирогів, як начинку для пиріжків, для приготування каш і солодких супів.

Ще просто зробити в`ялені яблука з гарбузом в сушарці для фруктів.

Рекомендую почитати статті по темі:

В`ялені фрукти Користь і шкода

в`ялені груші