В`ялені сливи

Позаторік у нас був дуже хороший урожай на сливи. Велике 10-літрове відро можна було купити за 150-200 рублів. У той рік я заготовила дві трьох літрові банки в`ялених слив. Довелося попрацювати, але в`ялені сливи закінчилися тільки перед новим роком в цьому році. Приготування в`ялених слив, як я вже писала в попередніх статтях, не відрізняється від в`ялення інших фруктів. Різниця полягає в кількості цукру для виділення соку і бланшування фруктів. Сьогодні я поділюся з Вами рецептом приготування в`ялених слив.

Відео: Сушені сливи з часником, травами і сіллю

Для в`ялення в принципі підходять все сливи. З ранніх сортів мені подобаються сливи великі світло фіолетові. Як називаються, не знаю. Їх привозять до нас з півдня. З місцевих сортів найкраще сорт Угорка. Цей сорт слив росте в багатьох регіонах.

Відібрані для в`ялення сливи промити і викласти на деко, застелене рушником або марлею, деко. Нехай сливи обсохнути.

Потім зі слив потрібно видалити кісточку. Ось тут сорт слив повинен бути такий, щоб кісточка добре відокремлювалася.

Зливи без кісточок скласти в каструлю і пересипати цукром. на 1 кг слив без кісточок беруть 450-500 грам цукру в залежності від смаку сливи. Для кислих сортів - цукру більше, для солодких менше.

Залишають на 30 годин для виділення соку. Потім сливи відділяють від соку і кладуть в цукровий сироп з температурою 90 градусів на 6-7 хвилин. Цукровий сироп варять з розрахунку на 1 кг слив після відділення соку 250 мл води і 300 грам цукру.

Після витримки в цукровому сиропі сливи розкладають в один шар на листі і підсушують 35 хвилин при температурі 85 градусів. Потім проводять ще дві сушки по 40 хвилин кожна при температурі 70-75 градусів.

Відео: Унікальний рецепт - в`ялені сливи "МЕРКУРІЙ"

Зберігають в`ялені сливи в скляних банках або паперових пакетах, вміщених в поліетиленові пакети.

При вялении слив можна використовувати менше цукру. Достатньо всього 100 грам на 1 кг підготовлених плодів. Такі сливи добре використовувати при приготуванні соусів, в кашу або при випічці.

Відео: Пряні в`ялені сливи

В цьому році в інтернеті зустріла рецепт в`ялених слив, бланшованих в медовому розчині. Сама ще не встигла його випробувати. Коротко розповім технологію.

Відібрані сливи потрібно пробланшировать 2 хвилини в киплячій воді. Дати стекти воді.

Приготувати медовий розчин з розрахунку 1 частина меду на дві частини води. Витримати в цьому сиропі сливи і викласти для просушування. Скільки витримувати сливи, не написано. Але я думаю, щоб сливи добре просочилися, потрібно не менше півгодини.

З соку, що залишився при приготуванні для в`ялення слив, можна зробити желе або просто закрити. Сливовий сік потрібно закупорювати тільки лакованими або скляними кришками.