Як заморозити персики

Відео: Персики

Розрізавши ножем навпіл, видаляю кісточку.

Я розрізаю персики ножем з силіконовим покриттям. Так вони менше окислюються.

Потім персики нарізаю шматочками. Щоб нарізані часточки на встигли окислюватися, я відразу замочую їх в підкисленою лимонною кислотою або соком лимона, воді.

Подкісліваніе ще дозволяє зберегти смак персиків після розморожування.

Потім персики виймаю з води і розкладаю їх на деку.

Деко ставлю в духовку і підсушують їх при температурі 50-60 градусів, відкривши трохи дверцята. Або включивши вентилятор. Це потрібно для циркуляції повітря.

Підв`ялених персики охолоджую і розкладаю в пакети.

Пакети туго зав`язую і відправляю в морозильну камеру.

У мене є електросушарка і сушу я перед заморожуванням персики в ній. Це фото зробила для тих, хто поки не купив собі таку потрібну помошница.

Заморожені таким способом персики можна використовувати по різному. Вони гарні просто, щоб з`їсти. Можна пекти пироги, вони не стають водянистими, тому що частина води при сушінні втрачається. Часточки добре зберігають свою форму і смак при розморожуванні. Та й в пакеті при заморожуванні вони не злипаються. Ось так вони виглядають в замороженому вигляді в пакеті і часточка повністю размороженного персика.

Від шкірки я їх не очищаю. Навіщо витрачати час, коли це принципово не впливає ні на які якості заморожених плодів.

Другий спосіб заморозки персиків

Крім заморозки часточками, заморожують персики ще нарізані на шматочки в цукровому сиропі. Так я заморожую персики для десертів. Добре додавати і в сир.

Підготовлені персики, розкладаю в невеликі баночки, щоб було достатньо тільки на один раз.

Я спеціально для сезону заготовок залишаю баночки з-під сиру або сметани з кришками.

Щоб вже нарізані персики не темніли, часточки також кладу в підкислену воду.

Сироп готую з розрахунку 300 грам цукру на літр води. Коли сироп закипить і цукор розчиниться, додаю столову ложку лимонного соку. Можна лимонної кислоти. Хоча пропорції для сиропу принципового значення не мають. Можна зробити на свій смак. Думаю, що цукор можна замінити фруктозою.

Відео: Замороження

Часточки персиків нарізаю на шматочки і складаю в баночки. До самого верху не накладаються. При заморожуванні, та ще в сиропі, вони збільшаться в розмірі.

Заливаю охолодженим сиропом так, щоб тільки були закриті шматочки.

Закриваю кришкою і ставлю в морозилку.

Баночки потім можна поставити один на одного і упакувати в один пакет.

Як ще можна заморозити персики

Персики можна заморозити ще й по іншому: очищеними від шкірки і цілими.

Я раніше так заморожувала, але зараз вже не роблю. Просто шкода час на зайві операції.

Як заморозити персики часточками без шкірки

Вимиті персики гострим ножем в нижній частині персика, де плодоніжка, зробіть хрестоподібний (Х) надріз.

Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння. Опустити кілька персиків в киплячу воду на 30-60 секунд.

Відразу вийняти шумівкою і опустити в миску з дуже холодною водою. Можна спеціально заздалегідь заморозити лід. Охолодіть персики.

Коли персики охолонуть, зніміть шкірку з них.

Потім ножем розріжте персик навпіл і видаліть кісточку. Якщо кісточка погано відділяється, можна кожну половинку розрізати ще навпіл.

Далі наріжте персики часточками. Бланшовані персики можна заморозити декількома способами. Можете спробувати кожен з них.

Часточки персиків скласти в пакет із застібкою Zip або контейнер і налити трохи підкислену і підцукровані воду. Пакет заповнюйте приблизно на дві третини обсягу. Щільно закрийте пакет і поставте його в морозилку.

Можна, укладаючи персики в пакет або контейнер, пересипати кожен шар цукром. Потім закрити кришкою і прибрати в морозилку.

Якщо хочете заморозити окремо часточки, то підготовлені персики розкладіть на деку або плоскій тарілці. Головне, щоб це вмістилося на полицю морозильної камери.

Поставте в морозилку і заморозьте. Коли часточки підморозило, перекладіть їх в пакет. Туго зав`яжіть і приберіть в морозильник.

Як заморозити цілі персики

Цілі персики заморожують, обернувши кожен плід папером. Найкраще використовувати паперові рушники для цього. Підготовлені таким чином плоди укладають в пакет, зав`язують і відправляють в морозильник. Але є один мінус при такому способі заморозки: плоди займають багато місця. А це для багатьох господинь неприпустиме марнотратство.

І ще один найпростіший спосіб - заморозити персики, попередньо Пюріровать їх в блендері. З таким персиковим пюре дуже добре робити сирки або сирні маси. Цукор в пюре додайте по своєму смаку. Розлити пюре можна в контейнери з кришкою або пластикові пляшки, які не наповнюючи їх повністю. Я використовую для такого пюре пляшки з-під води ємністю 0,5 літра.

Всіма описаними вище способами можна заморозити і нектарини. Нектарини не потрібно тільки очищати від шкірки. Вона у них дуже тонка.

Зберігати заморожені персики можна протягом 8-10 місяців.