Як заморозити овочі на зиму

Перед заморожуванням суцвіття цвітної капусти бланшують в злегка підсоленій або підкисленою лимонною кислотою воді не більше 1-3 хвилин.

Потім капусту вийняти шумівкою і швидко охолодити у холодній воді. це потрібно, щоб капуста залишилася хрусткою.

Злити воду і перекласти на сито або миску і дати стекти воді. Можна розкласти суцвіття капусти на паперовий рушник.

Після чого можна упаковувати капусту в контейнери і целофанові пакети.

Відео: Проста заморозка зелені на зіму.Как заморозити зелень на зиму легко і просто

Перед тим як покласти підготовлені пакети в морозильну камеру, капуста повинна бути кімнатної температури.

У морозильній камері кольорова капуста може зберігатися протягом 6 місяців. Перед приготуванням взяти необхідну кількість, не допускаючи розморожування всього пакета з капустою. Готувати з замороженої капусти можна все страви, що і зі свіжої цвітної капусти.

Замороження зеленого горошку

Сезон, протягом якого можна зібрати зелений горошок, дуже короткий. Консервувати зелений горошок в домашніх умовах не рекомендують. Та й процес це довгий. У мене є рецепт, де стерилізувати горошок потрібно 4 години. Простіше заморозити.

Вилущеними зелений горошок перед заморожуванням потрібно пробланшировать в киплячій воді протягом 1 - 3 хвилин і відразу ж охолодити в холодній воді. Дати стекти воді і пересипати в пластикові контейнери. Я ще використовую для заморожування зеленого горошку коробочки від йогурту або сиру. Потім заморожений горошок дістаю і складаю в пакет. Такі невеликі брикети замороженого горошку зручно використовувати в подальшому при приготуванні вінегрету, додати в суп і в приготуванні інших страв.

Бланшування зеленого горошку перед заморожуванням дуже важливо. Під час бланшування руйнуються ферменти в тканинах зерен горошку, які при зберіганні в подальшому вже замороженого горошку можуть привести до його псування і придбання гіркуватого смаку.

Відео: заморожуванням овочів

Замороження квасолі стручкової

Для заморожування стручкової квасолі потрібно брати стручки, в яких ще не утворилися грубі волокна. Перед заморожуванням стручки миють, розрізають упоперек на шматочки довжиною 2 - 3 см і бланшують в киплячій воді як зелений горошок.

Після того як квасоля охолоне її заморожують, уклавши в контейнери або пакети. Можна спочатку стручки заморозити розсипом на тарілці або аркуші, а потім пересипати в пакет.

Як заморозити на зиму огірки, кабачки, баклажани, помідори

Ці овочі також добре підходять для заморожування. При заморожуванні всі ці продукти зберігають свій смак і запах.

Заморожують огірки, кабачки, баклажани, помідори без попереднього бланшування в киплячій воді.

Для заморожування беруть молоді, з недозрілими насінням, овочі. Для заморожування помідор плоди потрібно відбирати щільні, що не м`яті. Добре заморожувати помідори з м`ясистої м`якоттю, вершки.

Перед заморожуванням плоди миють, дають обсохнути і нарізають на гуртки товщиною близько 2 - 3 мм. Нарізані овочі щільно укладають в коробки, контейнери або відразу в целофанові пакети. Помідори краще спочатку заморозити в один шар на тарілці або аркуші, а потім скласти в пакет або контейнер.

Кабачки і баклажани можна заморожувати нарізаними на кубики. Баклажани перед заморожуванням я очищаю від шкірки. Навіщо це потрібно? При приготуванні страв із заморожених баклажан шкірка легко відстає від м`якоті і страви втрачають свій вигляд. У кабачків, якщо шкірочка тонка, то її можна не зрізати.

Для приготування окрошки, холодного страви «суп таратор» огірки можна натерти на тертці і заморозити спочатку в невеликих формочках, а потім заморожені брикети скласти в пакет.

Зберігатися ці овочі можуть в морозильнику близько 6 місяців.

Заморожування болгарського перцю

Болгарський перець, який взимку будуть використовувати для фарширування, заморожують цілим, попередньо видаливши насіння. Укладають один в один (так він займає менше місця в морозилці), поміщають в целофановий пакет і кладуть в морозильну камеру. Раніше я такий перець бланшувати в окропі перед заморожуванням, але вже кілька років заморожують НЕ бланшируємо, упакувавши в пакет. У кожен пакет кладу стільки перців, скільки потрібно буде для одного приготування фаршированого перцю.

Можна заморозити болгарський перець, нарізавши його смужками або шматочками, щоб в подальшому використовувати для приготування овочевого рагу та інших страв з додаванням перцю.

Рецепт приправи з болгарським перцем і зеленню

Болгарський перець можна також перекрутити на м`ясорубці разом з помідорами, додавши за смаком нарізану зелень, часник, цибулю і заморозити в невеликих стаканчиках. У зимовий час така суміш чудово підійде для приготування соусів, можна додати в м`ясні страви, овочеве рагу, в борщ або суп. Суміш повністю зберігає всі свої смакові якості. Вчора я як раз приготувала таку ароматну суміш з перцю, помідорів, часнику, додавши кріп, петрушку і базилік. Як її приготувати Ви зрозумієте, подивившись фото.

Суміш добре перемішати і розкласти в стаканчики. Я використовувала стаканчики з-під йогурту.

Коли суміш в стаканчиках замерзне, її потрібно дістати і покласти в пакет, зав`язавши його щільно. При приготуванні страв разморажівать їх не потрібно. У каструлю або на сковороду їх можна класти відразу, без розморожування.

Морква, ріпчасту цибулю я заморожую в невеликих кількостях. В основному для таких випадків, коли потрібно швидко приготувати, а часу немає. Морква можна заморожувати кубиками, або натерту на крупній тертці.

Відео: Як заморозити перець на зиму для фарширування | Замороження овочів в домашніх умовах

Ріпчасту цибулю перед заморожуванням потрібно обсмажити на олії. Так він має кращий смак і зберігає свій аромат. До того ж обсмажений на маслі він залишається завмерлим і легко можна взяти відразу потрібну кількість.

Якщо у Вас є морозильна камера або відділення в холодильнику скористайтеся цими порадами і заморозьте на зиму овочі. На зимовому столі вітаміни не зайві.